Ризотто с грибами видео

Содержание

    Время приготовления

40 мин

Среднее блюдо

109,8kcal

Пока без рейтинга

Рецепт

Предлагаю вам базовый рецепт вкусного ризотто, на его основе вы можете приготовить ризотто с чем угодно: овощами, грибами, морепродуктами и тд. Я взяла королевские шампиньоны (они же портобелло), но вы можете взять практически любые грибы. Очень важно купить правильный рис! Carnaroli и vialone nano будут идеальным вариантом. Смотрите в магазине бывает рис с надписью «для ризотто». У меня carnaroli с чёрным трюфелем.

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

100 г

  • грибы — 500 г
  • оливковое масло — 2 ст.л
  • рис для ризотто — 350-400 г
  • лук — 1 шт
  • чеснок — 1 зубчик
  • вино белое сухое — 250 мл
  • соль
  • перец
  • пармезан — 100 г
  • петрушка — несколько веточек
  • бульон куриный — 1.5 л
  • katyuhis Пока без рейтинга 40 мин 40 мин 109,8

    Ризотто с грибами — 3 видео

    Здесь находятся 3 видео-рецепта грибного ризотто:

    1. с цукини и беконом;
    2. с курицей;
    3. с белыми грибами;

    Ризотто с грибами, цукини и беконом

    Для приготовления понадобятся:

    • куриный бульон — 1.6 л;
    • масло оливковое — 2 ст.л;
    • грибы портобелло (разновидность шампиньонов) — 150 г;
    • шампиньоны — 150 г;
    • кабачок цукини — 3 шт;
    • масло сливочное — 50 г;
    • лук-шалот — 3 шт;
    • рис для ризотто — 450 г;
    • вино белое — 120 мл;
    • сыр — 40 г;
    • соль и перец по вкусу.

    Ризотто с грибами и курицей

    • шампиньоны — 300 г;
    • куриное филе — 400 г;
    • луковица среднего размера — 1 шт;
    • масло оливковое — 2 ст.л;
    • масло сливочное — 30 г;
    • бульон — 2 л;
    • рис для ризотто (сорта Арборио, Виолоне нано, Карнароли) — 1.5 стакана;
    • белое сухое вино — 0.5 стакана;
    • сыр пармезан — 40 г;
    • соль — 2/3 чайной ложки;
    • перец и розмарин по вкусу.

    Ризотто с белыми грибами

    Для этого рецепта нужно:

    • куриный бульон — 0.5 л;
    • сушёные белые грибы — 50 г;
    • масло сливочное — 0.5 пачки;
    • рис Арборио — 200 г;
    • белое сухое вино — 150 мл;
    • чеснок — 1 шт;
    • луковица среднего размера — 1 шт;
    • сыр пармезан — 50 г;
    • зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

    Какое блюдо является традиционной ассоциацией с Италией? Конечно, пицца. Однако бывалые путешественники скажут вам, что ничуть не менее популярным в этой стране считается ризотто. И чтобы его попробовать, вовсе не обязательно лететь на родину Дольче и Габбана. Нужно всего лишь купить правильный рис, изучить за бокалом хорошего вина несколько тонкостей кулинарного процесса, выбрать на свой вкус рецепт — и всё получится. Мы подобрали для вас несколько вариантов одного из простейших и в то же время популярнейших видов — ризотто с грибами.

    Читайте также:  Пюре из красной капусты

    Что такое ризотто

    Существует две легенды, объясняющие появление ризотто. Первая: миланский купец Сфорца прислал мешок крупного рисового зерна своему приятелю, который был очень удивлён, увидев невиданную культуру. Но она ему так понравилась, что он целое состояние вложил в этот продукт, да ещё и всех своих знакомых приобщил. Вторая: повар одной таверны в Италии решил сварить рис и забыл о нём, а когда вернулся, крупа превратилась в кашицу, но, надо отметить, очень вкусную, что по достоинству и оценили и все посетители заведения.

    Ризотто готовят из особого круглого риса, который хорошо разваривается

    Зафиксированное в кулинарной книге упоминание этого известного итальянского блюда относится к XIX веку, но многие рестораторы придерживаются мнения, что ризотто, или обжаренный круглозёрный рис арборио в мясном бульоне, появилось значительно раньше. Но, так или иначе, блюдо это неразрывно связано именно с арборио — сортом риса, отличающимся рыхлой сердцевиной зёрен.

    Принципы приготовления классического итальянского блюда из риса

    В основе любого ризотто лежит особым образом приготовленный рис. Эту основу саму по себе называют «белым ризотто», её можно подавать как гарнир.

    Примерные пропорции продуктов для белого ризотто — таблица

    Продукт Количество
    Бульон 1 л
    Рис 300 г
    Белое вино 100 г
    Лук 1–2 шт.
    Сыр 50–70 г
    Масло сливочное 100–150 г

    Итак, это компоненты основы, к которой можно добавлять множество различных грибов, мясных и овощных ингредиентов.

    Итальянцы очень нежно и патриотично относятся к своей кухне, ценят и чтят традиции. Что касается ризотто, то в него добавляют и грибы, и мясо, и овощи. Но главным всё равно остаётся злак.

    Для ризотто рис должен быть рыхлым

    Главное, что необходимо помнить, берясь за ризотто, это сорт риса — он должен хорошо развариваться. Варианты:

    Сорт риса должен быть очень крахмальным, то есть слипаться после приготовления. Чтобы крупа эти свои свойства не растеряла, её не нужно замачивать в воде.

    Бульон

    Следующий важный компонент — бульон. Чтобы он получился вкусным, необходимо добавить в него:

    • 2–3 веточки тимьяна;
    • 2–3 веточки петрушки;
    • 2–3 стебля сельдерея;
    • 1 лист лаврового дерева.

    Грибы

    Для блюда подойдут и сырые лесные грибы (например, маслята, лисички), и замороженные, и сушёные. Если используете последние, то их нужно замочить на 30 минут в прохладной воде и отжать. Если грибочки были заморожены, то их нужно разморозить, а уже затем добавить в блюдо.

    Что ещё?

    Чтобы вкус ризотто получился бесподобным, можно в процессе приготовления добавить:

    Для ризотто рекомендуют использовать белое сухое вино. Не стоит экономить: лучше выбрать хороший напиток, который подчеркнёт вкус блюда, а не испортит его.

    • жирное сливочное масло (в идеале — домашнее);
    • шафрановую настойку;
    • сливочно-яичную смесь.

    Чтобы добиться кремовой консистенции ризотто, многие итальянские повара добавляют в блюдо смесь из яичного желтка и 2 ложек густых сливок

    Впрочем, тут у каждого шеф-повара свой секрет…

    Австралийский кинорежиссёр Джордж Миллер говорил: «Итальянская пища имеет лишь один недостаток: через пять-шесть дней ты уже опять голоден».

    Видео: школа ризотто от Ильи Лазерсона

    Пошаговые рецепты грибного ризотто

    Итальянцы говорят, что понять их страну можно только поняв их кухню. Начнём этот тернистый, но вкусный путь с классики.

    С лесными грибами

    Готовое блюдо можно украсить цельными обжаренными грибами

    • 250 г риса (на 4 порции);
    • 200 г лесных грибов;
    • 150 г сыра твёрдых сортов;
    • 1 луковица;
    • 100 г сливочного масла;
    • 1 л куриного бульона;
    • 100 г белого вина;
    • соль, шафрановая настойка на водке (по вкусу).
    Читайте также:  Песочное тесто без яиц на растительном масле

      В разогретую глубокую посудину кладём половину масла, добавляем мелко нашинкованный лук и обжариваем его до прозрачности.

    Лук обжариваем в половине сливочного масла

    Добавляем рис к луку

    Вливая вино, не забудьте уменьшить огонь, иначе компоненты могут подгореть

    Бульон нужно вливать небольшим равномерными порциями и дожидаться, пока он впитается

    Чтобы придать блюду настоящий итальянский шик, грибы не стоит нарезать слишком мелко — они должны быть заметны на тарелке с ризотто

    Буквально 1–2 минут достаточно, чтобы компоненты пропитались настойкой

    Всыпать сыр в ризотто нужно небольшими порциями, постоянно помешивая

    С овощами

    Хотите сделать вкус грибного блюда ещё более изысканным? Тогда добавляем в ризотто овощи.

    Перед подачей овощное ризотто можно украсить зеленью

    • 250 г круглозёрного риса (на 4 порции);
    • 2 л бульона на курице;
    • 250 г лесных грибов;
    • ½ ст. белого сухого вина;
    • 100 г сливочного масла;
    • 1 белый стебель лука-порея;
    • 2 головки лука;
    • 2 морковки;
    • 1 зубок чеснока;
    • 1 ч. л. измельчённого шафрана;
    • 100 г тёртого сыра;
    • 2 ч. л. измельчённой паприки;
    • 1/3 ч. л. чёрного молотого перца;
    • 2 ст. л. сухой добавки «Грибная песто» или любой другой приправы для грибных блюд;
    • 1 ст. л. масла растительного;
    • соль (по вкусу).
    1. На сковороде в течение 5 минут обжариваем на масле грибочки.
    2. Шафран замачиваем в вине.
    3. Шинкуем все овощи, кроме чеснока.
    4. На разогретой сковороде обжариваем порей и лук.
    5. Когда они станут прозрачными, добавляем морковку и целый чеснок, через 5 минут чеснок убираем.

    Овощи обжариваем до мягкости, чеснок вынимаем перед тем как засыпать рис

    С курицей

    Рис и курица — классическое сочетание, которое раскрывает ещё больше нюансов вкуса в традиционном итальянском блюде.

    Если вы любите овощи, то в куриное ризотто с грибами можно смело добавить спаржу

    • 250 г круглозёрного риса (на 4 порции);
    • 1,5 свежего бульона на курице;
    • 200 мл белого сухого вина;
    • 2 головки лука;
    • 2 зубка чеснока;
    • 350 г лесных грибов;
    • 250 г куриного филе;
    • 150 г тёртого пармезана;
    • 100 г сливочного масла;
    • 3 ст. л. оливкового масла;
    • соль поваренная или морская, чёрный молотый перец — по вкусу.
    1. Мелко нарезаем овощи. Обжариваем их на 1 ст. л. сливочного масла.
    2. Когда лук станет прозрачным, добавляем рис. Постоянно помешиваем.

    Добавляя рис к луку, не забывайте всё тщательно перемешивать

    Обжариваем курицу до полуготовности

    Грибы обжариваются на среднем огне около 4–5 минут

    Постный вариант в мультиварке

    Если вы — вегетарианец или веган, это вовсе не повод отказаться от вкусного блюда итальянского происхождения, ведь ризотто может быть постным — без бульона и на оливковом масле!

    В постное грибное ризотто перед подачей можно добавить сырой зелёный горошек

    • 2 мультиварочных стакана риса (на 4 порции);
    • 3 обычных стакана отфильтрованной воды;
    • 1 ст. белого сухого вина;
    • 450 г лесных грибов;
    • 1 головка лука;
    • 40 мл оливкового масла;
    • 40 г тёртого сыра;
    • соль, чёрный молотый перец (по вкусу);
    • зелень.
    1. На сковороде обжариваем грибочки, лук с половиной масла.
    2. В мультиварочную чашу перекладываем обжаренные овощи, добавляем рис.

    Готовить ризотто в мультиварке не только очень удобно, но и быстро

    Со сливочным соусом

    Молочные продукты делают рис потрясающе нежным, усиливая неповторимый грибной аромат.

    Сливочное ризотто просто тает во рту

    • 150 мл жирных сливок;
    • 150 г круглозёрного риса (на 2 порции);
    • 100 г тёртого твёрдого сыра;
    • 500 мл бульона на курице;
    • 30 мл масла оливкового;
    • 200 г лесных грибов;
    • соль (по вкусу);
    • базилик или розмарин (для украшения).
    1. На раскалённом масле обжариваем рис до бежевого оттенка.
    2. По порциям вливаем бульон.
    3. Приступаем к соусу. На сковороде обжариваем грибы, добавляем сливки, чуть больше половины сыра, подсаливаем и даём загустеть.
    Читайте также:  Простые блюда из редьки

    Грибы слегка обжариваем, добавляем сливки и сыр, даём загустеть

    Русская вариация — из перловки

    Совершенно необыкновенные блюда получаются, когда традиционный вкус адаптируется под местную кухню. Вот и ризотто на основе перловки представляет собой русскую вариацию на итальянскую тему.

    Перловое ризотто — русский ответ традиционной итальянской кухне

    • 1 ст. перловки (на 2 порции);
    • 2 ст. воды или бульона;
    • 350 г свежих грибов;
    • 1 головка лука;
    • 3 зубчика чеснока;
    • ½ ч. л. измельчённого мускатного орешка;
    • 2 ст. л. соевого соуса;
    • 2 ст. л. томатной пасты;
    • 2 ст. л. масла (растительного или сливочного);
    • соль (по вкусу);
    • петрушка.
    1. Замачиваем крупу на 12 часов в холодной воде.
    2. На сковороду наливаем половину масла и подрумяниваем грибы с луком.

    Грибы нарезаем и обжариваем с луком

    Ризотто с белыми и другими грибами от Юлии Высоцкой

    Знаменитая телевизионная ведущая кулинарного шоу с удовольствием делится рецептами, которые узнаёт у шеф-поваров. Вот так и с вариантом ризотто — секреты его приготовления Юлия узнала у владельца ресторана, что расположен напротив её дома.

    Юлия Высоцкая советует подавать ризотто в глубоких тарелках

    • 350 г круглого риса (на 6 порций);
    • 70 г сухих грибов (можно белых);
    • 600 г свежих лесных;
    • 800 мл бульона на курятине;
    • 5 ст. л. растительного масла;
    • 1 головка лука;
    • 200 г сливочного масла;
    • 250 г натёртого сыра;
    • соль, чёрный молотый перец, зелень (по вкусу).
    1. Хорошо промываем свежие грибы.
    2. Мелко нарезаем лук и чеснок.
    3. Сухие грибы заливаем водой.
    4. На сковороду наливаем масло, засыпаем грибы.
    5. Добавляем половину подготовленного чеснока, солим и перчим.
    6. Обжариваем около 5–7 минут.
    7. На другой сковороде обжариваем лук с чесноком.
    8. Когда они приобретут прозрачность, добавляем рис.
    9. Вливаем постепенно бульон.
    10. Добавляем воду из-под сухих грибочков.
    11. Когда рис будет готов, добавляем грибы с чесноком, зелень.
    12. Перед подачей посыпаем тёртым сыром и зеленью.

    В ризотто можно добавить кинзу — так блюдо приобретёт особую пикантность

    Видео: секрет кремовой консистенции ризотто от Юлии Высоцкой

    Рецепт от Джейми Оливера с миксом свежих и сушёных грибов

    Этот обаятельный повар тоже любит ризотто. Но его рецепт будет, как всегда, необычным.

    Джейми Оливер советует добавлять в ризотто как можно больше самых разных грибов

    • 200 г риса (на 3 порции);
    • 15 г сушёных грибочков;
    • 100 г лесных грибов;
    • 800 мл бульона на курице;
    • 1 перо сельдерея;
    • 1 зубчик чеснока;
    • 1 салатная луковица;
    • 80 мл вина;
    • 30 твёрдого сыра;
    • лимон;
    • 10 г сливочного масла;
    • оливковое масло.

    Если у вас нет лесных и сушёных грибов, можно заменить их шампиньонами

    1. Кипятком заливаем сушёные грибочки.
    2. Овощи мелко нарезаем.
    3. В глубокую толстостенную кастрюлю наливаем масло и слегка поджариваем в нём свежие грибы.
    4. Добавляем к ним чеснок.
    5. Солим, перчим и выжимаем лимонный сок.
    6. Выливаем воду из-под сухих грибочков в куриный бульон. Пассеруем их на сковороде с луком и сельдереем.
    7. Засыпаем туда же крупу, обжаренные свежие грибы, овощи. Вливаем вино.
    8. Через 5 минут начинаем подмешивать бульон. И так до тех пор, пока рис не станет слипаться.
    9. Осталось сдобрить ризотто сливочным маслом и тёртым сыром.

    Видео: как Джейми Оливер готовит ризотто

    Видео: ризотто с замороженными грибами

    Итальянская кухня богата шедеврами, которые с удовольствием едят и готовят по всему миру. Ризотто с грибами — это сытное и вкусное блюдо, приготовить которое сможет даже неискушённый повар. Главное — взять твёрдый сыр и правильный рис, не пожалеть грибов и вина, сварить наваристый бульон и подмешивать его никуда не торопясь, а в конце обязательно хорошенько перемешать ризотто.

    Leave a Reply

    [an error occurred while processing the directive]
    [an error occurred while processing the directive]
    Adblock detector