Рецепты соусов для риса

Теперь вы можете варить рис хоть каждый день и не переживать, что у вас на ужин будет одно и тоже блюдо. Потому что, с разными соусами один и тот же гарнир будет абсолютно разным.

Кстати, все вышеприведенные соусы лучше готовить впрок. Настоявшиеся несколько часов, они становятся гораздо вкуснее и насыщенней. А храниться в холодильнике они могут 2-3 дня.

Рецепт 1 ЗЕЛЕНЫЙ СОУС

НАДО:

3 ст . ложки крошек свежего белого хлеба 2 ст. ложки винного уксуса (лучше белого) 3-4 веточки свежей петрушки 1 ч. ложка каперсов (можно заменить мелко нарезанными оливками) 1 желток сваренного вкрутую яйца 2 зубчика чеснока 2 анчоуса (можно заменить соленой килькой) 5 ст. ложек оливкового масла соль

ГОТОВИМ:

1. Чеснок и каперсы соединяем, выкладываем на разделочную доску и мелко рубим ножом.

2. Отдельно, точно также, ножом рубим анчоусы.

3. Хлебные крошки заливаем винным уксусом, даем 2-3 минуты постоять, затем отжимаем. Соединяем с размятым вилкой желтком и перемешиваем.

4. Каперсы с чесноком добавляем к яичной смеси, туда же — мелко нарубленную петрушку, соль и черный молотый перец.

5. В получившуюся смесь вливаем оливковое масло и перемешиваем до тех пор, пока соус не загустеет. Готовому соусу даем настояться.

Рецепт 2 КРЕВЕТОЧНЫЙ СОУС (на 3 порции)

НАДО:

300 г креветок 0,5 стакана густых (33%) сливок 3 ст. ложки муки 1/3 стакана сухого белого вина черный и белый молотый перец 2 ст. ложки оливкового масла

ГОТОВИМ:

1. Очищенные креветки выкладываем на горячую сковороду с оливковым маслом и быстро помешивая, обжариваем около 1,5 минут.

2. Добавляем сливики, снижаем огонь до маленького и, не переставая помешивать, тушим креветки еще 5-7 минут. В конце добавляем муку. Образовавшийся в сковороде соус должен загустеть.

3. Теперь добавляем соль, черный и белый молотый перец и тушим еще 2- 3 минуты.

Рецепт 3 ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ (на 1 порцию)

НАДО:

5 ст. ложек мелко порубленных грецких орехов 5 ст. ложек оливкового масла 5 ст. ложек воды 2-3 веточки петрушки 4-5 зубчиков чеснока соль

ГОТОВИМ:

1. Чеснок мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле 1 минуту. Затем сковороду снимаем с огня и даем маслу слегка остыть.

2. В сковороду вливаем воду и снова ставим на огонь и доводим до кипения.

3. Как только смесь закипит, добавляем грецкие орехи и мелко нарезанную петрушку. На маленьком огне тушим еще 10 минут. Солим.

Рис имеет высокую пищевую ценность, содержит много полезных минералов и витаминов. Чтобы его вкусно приготовить, используйте соус для заправки. Подлива получиться аппетитной, если будете соблюдать следующие рекомендации.

  • Посуда, в которой готовите, должна быть идеально чистой, чтобы соус получился нужной консистенции.
  • Если в рецепте используется соевый соус, солить не нужно.
  • Морепродукты выбирайте свежие или замороженные, но не консервированные.
  • В большинстве рецептов используются сладкие сорта лука или лук-порей.
  • Приправы крупного помола перед готовкой необходимо перемолоть.
  • Чтобы продолжить срок хранения соуса, перелейте его в стеклянную посуду и поместите в холодильник.

Предлагаем 19 быстрых и вкусных вариантов приготовления соуса для риса.

Сливочный соус

Отлично подойдет для риса басмати.

  • Молоко 1 ст.
  • Сливочное масло 50 г
  • Сливки 1/2 ст.
  • Мука 1 ст. л.
  • Черный молотый перец щепотка
  • Куркума 1 ч. л.
  • Кориандр 1 ч. л.

Пошаговое приготовление:

  1. Полностью растопите сливочное масло на сковороде.
  2. Добавьте муку. Помешивая, влейте молоко и сливки.
  3. Готовьте соус на небольшом огне 5-7 минут. Добавьте перец, куркуму и кориандр.

Грибной

  • Шампиньоны 300 г
  • Сливки 100 г
  • Лук 1 шт.
  • Базилик по вкусу
  • Молотый мускатный орех по вкусу
  • Мука 1 ст. л.
  • Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Почистите грибы, нарежьте тонкими пластинками и сварите в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг. Бульон оставьте.
  2. Обжарьте муку на сухой сковороде до кремового оттенка.
  3. Мукой загустите сливки.
  4. Нарежьте мелко лук и обжарьте до золотистого цвета.
  5. Грибы и лук взбейте блендером. Добавьте сливки с мукой, специи, базилик и еще раз взбейте.
Читайте также:  Питьевой йогурт в домашних условиях рецепт

Сметанный

  • Сметана 100 г
  • Майонез 2 ст. л.
  • Чеснок 3 зуб.
  • Базилик 1 ч. л.
  • Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Смешайте майонез со сметаной, выдавите чеснок.
  2. Добавьте базилик, соль, перец (можно добавить свежую зелень). Хорошо перемешайте.

Овощной

  • Морковь 1 шт.
  • Кабачок 1 шт.
  • Зеленый горошек 200 г
  • Лук 1 шт.
  • Растительное масло 3 ст. л.
  • Томатный сок 200-300 г
  • Молотая паприка по вкусу
  • Петрушка по вкусу
  • Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Очистите лук и измельчите его. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
  2. Очистите морковь, натрите на мелкой терке и добавьте на сковороду к луку.
  3. Через 5-7 минут добавьте нарезанный маленькими кубиками кабачок. Обжарьте все еще 10 минут.
  4. Обжаренные овощи положите в кастрюлю, добавьте горошек, залейте томатный сок и поставьте на огонь до полного закипания.
  5. Добавьте паприку, петрушку, перец и соль. Тушите на медленном огне в течении 10 минут.

Овощная подлива к рису готова!

Зеленый

Хорошо подходит для риса с сосисками.

  • Желтки 2 шт.
  • Хлебные крошки 5 ст. л.
  • Винный уксус 3 ст. л.
  • Оливки 1 ст. л.
  • Каперсы 1 ст. л.
  • Анчоусы 20 г
  • Оливковое масло 1/2 ст.
  • Чеснок 3 зуб.
  • Петрушка, укроп 1 пуч.
  • Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Нарежьте мелко чеснок, каперсы и оливки. Разомните вареные желтки.
  2. Замочите хлебные крошки на несколько минут в уксусе, добавьте к предыдущим ингредиентам.
  3. Добавьте оливковое масло, анчоусы, соль, перец, нарезанные петрушку и укроп.
  4. Тщательно перемешайте.

Чесночно-ореховый

  • Грецкие орехи 150 г
  • Масло оливковое 50 мл
  • Чеснок 5 зуб.
  • Петрушка 5 вет.
  • Смесь перцев по вкусу
  • Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Измельчите чеснок, обжарьте.
  2. Мелко порежьте петрушку и обжарьте отдельно от чеснока.
  3. Измельчите орехи и тушите в небольшом количестве воды.
  4. Добавьте к орехам чеснок, петрушку и тушите все вместе.
  5. Посолите, поперчите.

Соус из чеснока и зелени

  • Кинза 1 пуч.
  • Чеснок 5 зуб.
  • Уксус 4 ст. л.
  • Соль и перец 1 ч. л.
  • Вода горячая 3 ст. л.

Пошаговое приготовление:

  1. Натрите чеснок на терке. Разотрите с перцем и солью, залейте горячей водой.
  2. Взбейте блендером кинзу. Добавьте уксус, чеснок.

Томатный с мясом

  • Фарш 100 г
  • Томатная паста 100 г
  • Лук 1 шт.
  • Чеснок по вкусу
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Базилик сушеный 1 ст. л.
  • Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Почистите лук, мелко нарежьте, обжарьте до золотистого цвета.
  2. Добавьте фарш, залейте томатную пасту и немного воды.
  3. Добавьте базилик, чеснок. Поперчите, посолите. Тушите до полной готовности.

Из консервированных помидор

  • Помидоры консервированные 500 г
  • Оливковое масло 5 ст. л.
  • Паприка 1 ч. л.
  • Базилик 1 пуч.
  • Чеснок 2 зуб.
  • Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Измельчите чеснок, обжарьте до появления золотистого цвета, посыпав паприкой, перцем и солью.
  2. Добавьте помидоры, доведите до кипения.
  3. Варите соус до полного загустения 10-15 минут. Добавьте нарезанный базилик, все перемешайте и снимите с плиты.

Соус карри

  • Карри порошок 1 ст. л.
  • Лук 1 шт.
  • Чеснок 2 зуб.
  • Горчица 5 г
  • Сливки 1 ст. л.
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Мука 1/2 ст. л.
  • Мясной бульон 100 мл
  • Яблоко 1/2 шт.
  • Лимонный сок 5 мл

Пошаговое приготовление:

  1. Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте на масле, всыпьте муку, перемешайте, влейте мясной бульон, чтобы не было комков.
  2. Добавьте карри, тертое яблоко и лимонный сок.
  3. Добавьте горчицу и сливки.

С креветками

Отличный соус с морепродуктами к рису с соевым соусом.

  • Креветки 1 ст.
  • Сухое белое вино 1/2 ст.
  • Сливки 150 мл
  • Мука 5 ст. л.
  • Оливковое масло 50 мл
  • Тимьян 10 г
  • Соль, перец 1 ч. л.

Пошаговое приготовление:

  1. Очистите и обжарьте креветки 2 минуты.
  2. Залейте их вином и сливками, тушите 5-7 минут.
  3. Добавьте муку, тщательно перемешайте и тушите еще несколько минут.
  4. Всыпьте соль, перец и тимьян.
  5. Соус готов!

Соус к рису не только вкусная добавка, но и замечательное самостоятельное блюдо. Любители подливок и всевозможных похлёбок иногда предпочитают побаловать себя одним соусом без мяса и гарнира.

Соус отличается большим набором составляющих в зависимости от национальных либо индивидуальных предпочтений готовящего. Он может быть острым, сладким, пряным, кислым, кисло-сладким, фруктово-ягодным, винным. Его цветовая палитра тесно связана с составом.

Секреты приготовления

Немного о рисе

Без риса не мыслят своей жизни жители практически 70% стран мира. У некоторых народов рис является, по сути, вторым хлебом. Из рисовой крупы готовят: супы, каши, плов, салаты, пироги, пудинги, суши, лапшу, сладости и даже съедобную бумагу. Наиболее часто рис употребляется в качестве простого или сложного гарнира.

Читайте также:  Первый канал телепрограмма на след неделю

Древняя сельскохозяйственная культура традиционно возделывается в Азии, немного меньше — на африканском континенте и Южной Америке, т.е. там, где для неё сформированы определённые климатические условия. В России выращиванием риса занимается Краснодарский край.

На постсоветском пространстве популярен белый круглый и длиннозёрный сорт, прошедший специальную обработку (очистку и шлифование). Они быстро варятся и обладают отменными вкусовыми качествами.

Польза риса доказана учёными. В нём содержаться ценные витамины, минералы и микроэлементы. Крупа богата сложными углеводными соединениями, которые помогает нашему организму сохранять водно-солевой баланс и выводить лишнюю жидкость (полезно для похудения). В свою очередь, чётко налаженное функционирование пищеварительной системы улучшает иммунитет, выставляя непробиваемую оборону от инфекций. Рис способен предотвратить нервные болезни и отклонения в работе сердца и сосудов.

Блюда из риса, включая рисовый соус, практически никогда не вызывают аллергии и отличаются низкой калорийностью. Лишь в союзе с молоком и сахаром, их присутствие в ежедневном рационе, к сожалению, грозит обезвоживанием и запорами, особенно у деток.

Составляющие соусов к блюдам из риса

Поскольку рисовая крупа универсальный продукт, то и соус к рису делают буквально из чего угодно. Конечно же, самым запоминающимся, вкусным и ароматным будет домашний вариант, неторопливо взлелеянный собственными руками.

Основными ингредиентами служат:

  • мясо: бекон, фарш разных сортов, копчёности;
  • рыба и рыбные консервы, морепродукты;
  • овощи: помидоры, сладкая паприка, тыква, солёные и свежие огурцы, кабачки, морковь, лук и чеснок, каперсы;
  • молочные продукты: молоко, сливки, сметана, йогурт, сливочное масло, сыр;
  • животные и растительные жиры;
  • яйца;
  • грибы;
  • орехи;
  • фрукты: цитрусовые, яблоки, сливы, сухофрукты;
  • ягоды: клюква, смородина, брусника;
  • вино или уксус;
  • мука и крахмал.

Добавки к соусам

Среди наиболее часто применяемых добавлений — натуральные пряные специи и приправы в свежем и сушеном виде: острый перец, травы (укроп, петрушка, базилик, кинза), зира, куркума, имбирь, а так же сахар, мёд и соль.

Иногда у людей старшего возраста или приверженцев диет возникает вопрос — чем заменить соль. Однозначно — соевым соусом (но в умеренном количестве).

Особенности технологии приготовления соусов

Знатоки рекомендуют готовить соус к рису средней густоты, однородной консистенции, не содержащий крупных кусочков приправ или овощей (а вот их разнообразие однозначно приветствуется).

Как говориться, на вкус и цвет всем не угодишь. Поэтому в первую очередь ориентируетесь на свои вкусовые ощущения и советы профессионалов. Имейте в виду, что магазинные приправки, возможно, усилят аромат, но зато внесут в ваш организм разнообразные и не всегда здоровые химические добавки. Старайтесь пользоваться натуральными экологичными продуктами.

Гурманы часто используют в рецептуре мясные, рыбные и овощные бульоны, а для загущения — рисовый отвар.

Польза и вред

Рис, будь он рассыпчатым, вязким или скрученным в роллы воспринимается вместе с соусом как единое блюдо. Наверняка, мало кто пылает любовью к просто сваренному рису.

Соус одновременно дополняет и обогащает яство и бесспорно является полезным во всех отношениях. Единственная загвоздка — индивидуальная непереносимость каких-либо провиантов или специй.

Как правильно подавать и хранить

Подливка подаётся тёпленькой, но не горячей; льется непосредственно в тарелку или красуется в керамическом соуснике. На белом рисе эффектно смотрятся его яркие оттенки, посыпанные рубленой зеленью. Для возбуждения аппетита очень важно эстетическое впечатление от сервировки стола и украшения блюда.

Хранить домашний соус положено не более двух суток в холодильнике в чистой лучше стеклянной таре с плотной крышкой. Некоторые его виды можно порционно заморозить.

Сырно-сливочный соус

Огромное значение в приготовлении домашних заправок к рису имеет грамотное сочетание ингредиентов и строгое соблюдение технологии.

  • плавленый сырок — 1 шт.;
  • молоко 3,2% жирности — 500 мл;
  • средняя луковица;
  • небольшая морковка;
  • сливочное масло (не менее 72,5%) — 40 гр.;
  • пшеничная мука высшего сорта – 2 ст.л. с горкой;
  • соль, перец чёрный молотый и душистый – по вкусу.
  • На сухой раскалённой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, прокалим муку. Она должна приобрести нежно-бежевый оттенок. Пересыплем ее в блюдечко и остудим.
  • Вымоем и почистим овощи. Лук мелко порубим, морковь натрём на крупной тёрке. Если используем плавленый сырок, то порежем его на маленькие квадратики. Ну, а в случае с твёрдым сыром (100 гр.) — измельчим на комбайне или воспользуемся мелкой тёркой.
  • В сковородку выложим масло и подрумяним луково-морковную смесь 10-12 минут.
  • В кастрюльке с антипригарным покрытием закипятим молоко.
  • Выложим подготовленную муку в кружку, и, залив ее молоком, размешаем (смесь не должна содержать комков).
  • В кастрюлю определим сыр, поджаренные лук с морковью, мучное молочко. Убавим газ. Покипятим до получения соуса средней густоты, регулярно перемешивая. Подсолим, поперчим.
  • Протрём соус через сито, перельем в соусник.
Читайте также:  Помидоры дольками без уксуса на зиму рецепты

Такую подливку любят дети. Она прекрасно сочетается не только с рисовым гарниром, но и мясной гастрономией — тефтелями и рубленными говяжьими котлетками.

Витаминный соус к рису

Этот вариант отличается большим составом. Однако все ингредиенты недорогие и имеются в продаже даже зимой.

Готовый продукт имеет приятный кисло-сладко-острый привкус. Он подходит для вегетарианской диеты и восстановления здоровья после ОРЗ.

Для получения 0,5 литра соуса потребуется:

  • красные томаты — 2-3 штучки (смотря какого размера);
  • кабачок (молоденький) – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • лук-репка -2 шт.;
  • чеснок — 4-5 зубков;
  • клюква (можно заменить замороженной красной смородиной) — 1 столовая ложка;
  • большая морковь – 1 штука;
  • зелёное сладкое яблоко – 1 шт.;
  • цедра, снятая со среднего по размерам лимона;
  • петрушка, укроп — по паре веточек;
  • рафинированное подсолнечное масло- 2 ст.л.;
  • кориандр, жгучий перец, соль и сахар — по вкусу.
  • Как положено рачительной хозяйке, первым делом промоем все овощи, фрукты, зелень и ягоды под проточной водой и выложим их на салфетку, чтобы стекла вода.
  • Морковь и кабачок освобождаем от кожицы и нарезаем кружочками толщиной примерно 1 сантиметр.
  • Сладкий перец отделяем от плодоножки и семян, разрезаем на 4 части.
  • Лук и чеснок чистим от шелухи, мелко рубим.
  • Чистим яблоко, вырезая семенную коробочку, и режем его дольками.
  • Лимон обдаём кипятком и осторожно с помощью мелкой терки снимаем цедру, не затрагивая белые плёнки (должно получиться около 1 чайной ложки).
  • Помидоры бланшируем в кипятке, опуская каждый томат в воду на 1-3 секунды, а затем удаляем с них кожицу.
  • Отделим листики трав от более толстых стеблей.
  • Все компоненты отправляем в чашу комбайна и перекручиваем на высокой скорости до получения однородной массы.
  • Полученную кашицу тушим в кастрюле 15-20 минут на медленном огне под крышкой, периодически помешивая. Добавим масло, сахар, соль и специи.

Солнечный

Чтобы приготовить соус предварительно необходимо отварить рис. Крупу нужно промыть не менее 4 раз водой из-под крана. Рис лучше варить в кастрюльке-нержавейке, заливая водой в пропорции 1 стакан риса на 3 стакана воды. До готовности рис вариться примерно 20-30 минут на небольшом огне.

Жижка, которая получается в процессе варки в рецепте значится, как отвар, поэтому ее выливать не стоит. Она сливается в отдельную емкость (для соуса необходимо сохранить всего один стакан этой жидкости). Далее рис необходимо промыть в дуршлаге под струей проточной холодной воды.

Итак, заранее запасёмся:

  • 0,5 кг тыквы;
  • 2-мя головками репчатого лука;
  • 1 стаканом рисового отвара;
  • 30-40 гр. маргарина (слив. масла);
  • 1 кубиком куриного бульона;
  • 1 ст.л. соевого соуса;
  • 2-3 зубчиками чеснока;
  • ½ стручка перца-чили;
  • 1-2 листиками лаврушки,
  • щепоткой зиры (кумина).
  • Тыкву вымоем и очистим от семечек и кожуры. Нужное количество порежем соломкой либо кубиками 1см на 1см. Удалим семена из чили и поделим его пополам. Чеснок и лук порежем помельче.
  • В стакане рисового отвара растворим растолченный бульонный кубик.
  • В сотейник поместим маргарин или масло и обжарим на маленьком огне лук, чесночок и четвертинки острого перца (12-15 мин). В процессе жарки лук становится прозрачным, приобретает золотистый цвет и специфический вызывающий аппетит аромат. Следите за тем, чтобы овощи не сгорели, иначе всё испортите.
  • Сюда же добавим тыкву, приправы, соевый соус, отвар и ещё дополнительно — стакан чистой воды. Поставим тушиться минут на 30-35-ть, до размягчения тыквы.
  • Вынем перечный струк и лавровый лист, после чего горячий полуфабрикат протрём погружным блендером.
  • Полученный в результате однородный соус подаём в тарелке с рисом и запечённым (отварным) минтаем (хеком). Сверху блюдо можно украсить свежей зеленью.

Leave a Reply

[an error occurred while processing the directive]
[an error occurred while processing the directive]
Adblock detector