Рецепты лагмана из баранины

Лагман считается национальным блюдом азиатской кухни и состоит из кусочков бараньей мякоти (можно заменить говяжьей), лапши, овощей. Лагман пользуется популярностью во многих странах. Блюдо напоминает наваристый плотный суп.

Польза и вред блюда

  1. Благодаря витаминам группы B происходит ускорение метаболизма и синтеза питательных веществ, а также повышение тонуса организма.
  2. Способствует нормализации функциональности нервной системы и желудка.
  3. Уменьшает признаки простуды (при наличии заболевания).
  4. Предупреждает развитие кариеса.
  5. Увеличивает уровень гемоглобина.

Систематическое употребление баранины является отличным средством профилактики возникновения анемии.

Несмотря на множество положительных качеств, использование баранины может сказаться негативно на здоровье человека.

Стоит отказаться от данного вида мяса людям, страдающим:

  • ожирением;
  • атеросклерозом;
  • болезнями печени, почек, пищеварительного тракта в хронической или острой форме;
  • подагрой, артритом суставов.

Также не рекомендуется употреблять баранину детям в возрасте до двух лет и пожилым людям, так как баранина вызывает трудности в переваривании.

Сложность, время приготовления

Сложность изготовления блюда считается средней. На приготовление уходит от полутора до двух часов (зависит от того, какая используется лапша). В случае самостоятельной готовки лапши приготовление занимает больше времени.

Подготовка продуктов

В рецепт входит баранина, которую можно заменить говядиной или свининой. Некоторые хозяйки используют куриное мясо. Из пряностей чаще всего используется зира, хмели-сунели или аджика. Лапшу для лагмана можно приобрести готовую или сделать самостоятельно.

Для лагмана очень важно, чтобы лапша не была разварена, поэтому ее необходимо отваривать до состояния аль-денте.

Лапша для лагмана. Видео-рецепт:

Как приготовить лагман из баранины в домашних условиях?

Для изготовления 3-4 порций понадобятся следующие ингредиенты:

  • по 500 граммов бараньего мяса и спагетти;
  • по паре головок репчатого лука, картофелины, морковки, болгарского перца;
  • 3 чесночных зубка;
  • соль, перец, паприка (по вкусу);
  • свежая зелень.

Пошаговый рецепт лагмана из баранины на фото:

  1. Хорошо вымыть баранину, порезать некрупными кусочками. Поместить в казан, добавить небольшое количество воды. Поставить тушиться под закрытой крышкой. В это время следует мелко нарубить очищенные луковицы. После того как мясо приготовится необходимо выложить в казан измельченный лук, перемешать. Оставить тушиться под крышкой.
  2. Затем следует подготовить оставшиеся овощи. Картошку с морковкой очистить, нарубить на кубики. Из перца извлечь семена, нарезать нетолстыми кусочками. Очищенные чесночные зубки измельчить. Добавить овощи в казан после того, как лук станет прозрачным.
  3. Перемешать компоненты, готовить несколько минут без крышки помешивая. Затем залить горячую кипяченую воду до полного покрытия всех ингредиентов, прибавить специи, посолить.
  4. Готовить блюдо при минимальном нагреве в закрытом казане. Готовность можно проверить по сваренным овощам.
  5. Во время готовки овощей с мясом нужно сварить спагетти не ломая.

Готовую массу из овощей с мясом выложить на порцию лапши. Блюдо подать к столу, украсив свежей зеленью.

Пищевая ценность на 100 г блюда:

  • белков – 5,8 г;
  • углеводов – 10,7 г;
  • жиров – 6,4 г.

Калорийность – 123,3 ккал.

Видео-рецепт лагмана из говядины:

Варианты блюда

Лагман из баранины с домашней лапшой

Ингредиенты для приготовления лапши:

  • яйцо;
  • 500 гр. муки;
  • 80 мл остывшей кипяченой воды;
  • соль (по вкусу);
  • столовая ложка раст. масла.

Компоненты для основы:

  • 400 гр. бараньего мяса;
  • по 4 томата и сладкого перца;
  • луковица;
  • пара чесночных зубков;
  • соль, перец (по вкусу);
  • по паре чайных ложечек паприки и сушеной петрушки;
  • 1-2 картофелины (по желанию).

  1. Сначала следует приготовить домашнюю лапшу, для этого нужно замесить тесто. В просеянную пшеничную муку влить яйцо, воду, масло, посолить. Смешать все компоненты. Начать вымешивать тесто.
  2. Замешанную мучную массу завернуть в полотенце или пищевую пленку и оставить на треть часа для «отдыха».
  3. По истечении времени раскатать в тонкий пласт, посыпать мукой, завернуть в форму рулета и нарезать. Затем следует просушить в духовом шкафу.
  4. На следующем этапе приготовления следует порезать вымытую баранину на некрупные кусочки, обжарить в казане до появления румяной корочки.
  5. Отдельно на сковороде с маслом поджарить нашинкованную полукольцами луковицу, после чего всыпать очищенные нарубленные томаты и очищенный от семян и плодоножки, нарезанный перчик. Смешать овощи, слегка обжарить помешивая.
  6. Затем переложить овощную массу в казан к мясным кусочкам, залить бульоном или кипяченой водой. Положить в заготовку чесночные зубки, соль, специи. По желанию можно выложить картофельные кубики.
  7. Готовить в закрытой посуде около 10-15 мин. По прошествии времени снять с плиты, дать настояться, не открывая крышку.
  8. Подсушенную домашнюю лапшу сварить в воде с добавлением поваренной соли.
Читайте также:  Пирог со свекольной начинкой

Сваренные макаронные изделия порционно выложить в глубокие тарелки, сверху влить бульон с мясом и овощами. Блюдо можно украсить зеленью.

Кесма-лагман

Компоненты для теста:

  • 200 гр. муки;
  • половина стакана остывшей кипяченой воды;
  • пара яиц.

Ингредиенты для подливы:

  • 300 г бараньего мяса;
  • морковка среднего размера;
  • пара чесночных зубков;
  • 5-6 головок репчатого лука;
  • половина болгарского перца;
  • 3-4 томата;
  • раст. масло;
  • соль (по вкусу);
  • половинка стручка острого перчика (по желанию);
  • пучок зелени;
  • 1-2 звездочки бадьяна;
  • пара чайных ложечек молотого кориандра.

  1. Для начала необходимо замесить тесто для приготовления лапши. Соединить просеянную муку с парой щепоток соли, яйцами и водой. Начать замешивать тесто.
  2. Полученную мучную массу накрыть полотенцем или глубокой миской, оставить для «отдыха».
  3. Нашинковать очищенный лук на тонкие полукольца. Остальные овощи нарубить кубиками.
  4. Тесто раскатать в тонкую лепешку (толщина должна быть не более 2 мм). Оставить на поверхности, присыпанной мукой, для подсушивания.
  5. Далее разогреть казан с 50-70 мл масла, выложить луковую массу и нарубленные чесночные дольки, смешать. Пассировать овощи до прозрачности репчатого лука (около 15-20 минут) при минимальном нагреве.
  6. Положить в казан промытый и нарезанный перчик с морковкой (по желанию можно добавить острый перец, нарубленный колечками). Оставить томиться на 10-15 минут помешивая.
  7. После этого следует выложить мясные кусочки. Смешать компоненты, немного прибавить нагрев, слегка обжарить заготовку.
  8. Затем следует добавить кориандр, посолить, перемешать. Поместить в казан нарубленные томаты. Готовить до испарения жидкости, помешивая ингредиенты.
  9. Далее залить заготовку горячей водой, которая должна превышать объем всех компонентов в три раза.
  10. Довести до едва заметного кипения, кинуть звездочки бадьяна, готовить на слабом огне.
  11. В это время подсохший мучной пласт завернуть в форму рулетика, нарезать. Нарезая, стоит учитывать, что при приготовлении лапша увеличивается в объемах. После нарезки изделие необходимо расправить.
  12. Отварить до состояния аль-денте в солоноватой воде. По готовности продукт откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой, добавить немного растительного масла, перемешать.
  13. Далее массу из овощей и мяса необходимо снять с огня, добавить нарубленную зелень и оставить в закрытом казане для настаивания на несколько минут.

Суп лагман подавать в глубоких тарелках, соединив порцию лапши с мясом и овощами, щедро добавив бульон.

Зимний лагман из баранины

  • по 500 граммов бараньего мяса и лечо;
  • пара луковиц среднего размера;
  • чесночная головка;
  • морковка;
  • 3 стебля сельдерея;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • перец, соль (по вкусу);
  • свежая зелень;
  • спагетти.

  1. Нарезать баранину на кусочки среднего размера. Выложить в раскаленный казан с добавлением масла. Слегка обжарить при среднем нагреве под закрытой крышкой, периодически помешивать.
  2. В это время нарезать соломкой очищенную морковку. Луковицы и стебли сельдерея нарубить кубиками.
  3. В тот момент, когда мясо пустит сок, необходимо его поперчить и посолить, перемешать. Готовить до образования легкой корочки.
  4. Далее выложить в казан морковку, смешать с мясными кусочками. Готовить при среднем нагреве, не закрывая посуды.
  5. Через пару минут выложить лук и сельдерей, перемешать. Готовить в открытом казане, периодически помешивая компоненты.
  6. Достать кусочки перца из лечо (или нарезать соломкой, если они в целом виде), поместить в казан, соединить с мясом и овощами.
  7. Спустя минуту добавить томатную пасту, смешать, увеличить нагрев.
  8. Далее нарубить очищенные чесночные зубки и добавить к заготовке.
  9. В конце добавить нашинкованную зелень и рассол из лечо. Тщательно перемешать все продукты, тушить еще 1 мин. После чего выключить огонь, оставить для настаивания.
  10. В это время следует отварить спагетти не ломая.
Читайте также:  Рецепт маринада для скумбрии пряного посола

Готовую лапшу порционно разложить по тарелкам, сверху выложить подливу.

Ковурма-лагман

Компоненты для теста:

  • 500 граммов муки;
  • 180 мл остывшей кипяченой воды;
  • чайная ложечка поваренной соли;
  • яйцо.

Ингредиенты для основы:

  • по 500 г бараньего мяса и репчатого лука;
  • 130 мл раст. масла;
  • 100 г томатной пасты (можно использовать 300 гр. томатов);
  • 8 чесночных зубков;
  • 2-4 куриных яйца;
  • по чайной ложечке перца, соли, зиры;
  • зелень (укроп, петрушка).

  1. Сначала следует приготовить тесто для лапши. Для этого соединить яйцо с солью и водой. Полученную массу добавить в просеянную массу, замесить тесто. Накрыть полотенцем или миской, оставить на полчаса для «отдыха».
  2. По истечении времени раскатать тесто в тонкий пласт, толщина которого должна быть 2 мм. Нарезать лапшу, отварить в солоноватой воде, после чего влить 10 мл раст. масла, перемешать.
  3. Для приготовления основы нужно промыть и порезать на мелкие кусочки баранью мякоть.
  4. Лук нашинковать на тонкие полукольца или кубики, чеснок измельчить с помощью ножа.
  5. Обжарить в раскаленном казане с добавлением 120 мл раст. масла нашинкованный лук.
  6. Затем добавить баранину и специи, посолить, перемешать компоненты, тушить до готовности.
  7. Далее выложить томатную пасту или нарубленные помидоры, а также измельченные чесночные зубки. Перемешать компоненты и выключить огонь.
  8. Далее взбить яйца с добавлением поваренной соли, влить на разогретую сковороду с парой чайных ложечек раст. масла. Приготовить омлет, обжаривая с двух сторон.
  9. Готовый омлет порезать на мелкие части. Затем смешать с лапшой и обжарить, часто помешивая.
  10. Добавить заготовку из мяса и овощей, смешать компоненты, жарить в течение 5-7 минут, постоянно перемешивая.

Приготовленный жареный лагман подавать с нашинкованной зеленью.

Лагман по-уйгурски

  • 600 г бараньего мяса;
  • по 300 г зеленой редьки, морковки и помидоров, стручковой фасоли;
  • 250 г тянутой лапши;
  • 100 г болгарского перчика;
  • специи, соль (по вкусу);
  • растительный жир;
  • репчатый и зеленый лук, чесночные стрелки.

Готовим лагман по-уйгурски пошагово:

  1. Нарезать баранью мякоть на некрупные кусочки и слегка обжарить на масле.
  2. Добавить луковые полукольца, перемешать. Жарить около 10 мин.
  3. Соединить в отдельной миске измельченные чесночные зубки, нарубленные помидоры и томатную пасту. Полученную смесь добавить к мясу с луком.
  4. Готовить до полного выпаривания жидкости. В случае слишком кислого вкуса можно добавить немного сахарного песка.
  5. Нарубить соломкой оставшиеся очищенные овощи (морковка, редька, перчик).
  6. Также нарезать длинными полосками чесночные стрелки и стручковую фасоль.
  7. Добавить поочередно овощи, постепенно поджаривая их.
  8. После того как выложены все овощи перемешать компоненты и готовить еще 5 мин.
  9. Затем посолить заготовку, влить кипяченую воду, тушить в течение трети часа.
  10. Спустя 20 минут всыпать специи, готовить еще несколько минут.
  11. В это время отварить лапшу в подсоленной воде.
  12. Смешать небольшое количество масла с нарезанными чесночными дольками, солью, кориандром и красным перцем.

Перед подачей к столу следует сначала выложить подливу в глубокую тарелку, затем добавить порцию лапши. Сверху присыпать нашинкованной зеленью. Добавить немного приправленного масла.

Лагман в мультиварке

  • 600 г бараньего мяса;
  • болгарский перец;
  • три чесночных зубка;
  • столовая ложка томатной пасты;
  • луковица;
  • картофелина;
  • 1 л кипяченой воды;
  • свежая зелень;
  • половинка редьки;
  • кориандр, перец, зира, поваренная соль (по вкусу);
  • лапша.

  1. Нарезать промытую баранину на кусочки.
  2. Нашинковать очищенный лук полукольцами (толщиной около 2-3 мм), морковку порезать соломкой, редьку натереть на терке для корейской моркови или нарезать на тонкие брусочки, картофель нарубить на мелкие кубики, перчик нарезать полукольцами, чесночные зубки порубить кубиками.
  3. Влить в мультиварку немного масла, включить режим «Жарка» или «Выпечка», обжарить мясные кусочки.
  4. После появления золотистой корочки у баранины поместить в мультиварку лук, морковку, редьку и томатную пасту. Смешать все компоненты, жарить около пяти минут.
  5. Затем добавить болгарский перчик. Готовить еще четверть часа.
  6. По истечении времени влить кипяченую воду, всыпать соль, специи. Смешать все компоненты, установить режим «Тушение» и таймер на 2 часа, закрыть мультиварку.
  7. Спустя полтора часа добавить к заготовке, закрыть крышку, довести до готовности.
  8. В это время сварить лапшу в солоноватой воде до состояния аль-денте.
Читайте также:  Печем на сковороде рецепты с фото

Перед подачей выложить в глубокую тарелку порцию лапши, влить подливу, украсить свежей зеленью. Можно добавить немного сметаны.

Вкусное блюдо из лапши с мясной подливой, овощами, зеленью и специями называется лагман. Лагман из баранины – это блюдо азиатской кухни, которое готовится по специальной технологии.

Как готовить лагман: технологические принципы

Поскольку это восточная кухня, то все принципы приготовления связаны с традициями этих народов:

  1. В первую очередь это касается мяса: для приготовления этого блюда используют баранину, реже говядину. Лучше использовать молодое мясо: вырезку или ребра, которое нарезают кубиками небольшого размера, обжаривают, а потом вместе с овощами тушат.
  2. Что касается овощей, тут среди кулинаров как раз возникает больше всего споров. В одной местности считается неприемлемым добавление картофеля, редиски, баклажанов, а в другой удивляются, как можно было не добавить к мясу капусту или морковь. Но классический рецепт лагмана из баранины предполагает использование таких овощей: томатов, болгарского перца, чеснока, лука и сельдерея.
  3. Еще один важный технологический процесс – лапша для лагмана. Конечно, можно использовать и готовую лапшу, но лучше самостоятельно приготовить домашнюю. Классический рецепт лагмана предполагает изготовление домашней лапши, для этого понадобится немногое: мука, вода, соль и яйцо. Замешивается густое тесто, которое потом раскатывают, нарезают в жгуты, скручивают и вытягивают. Сложность приготовления лапши в домашних условиях состоит в самом процессе формирования лапши – у опытных поваров-мастеров, к примеру, лапша может быть до 5 м в длину.

Отличительной особенностью этого блюда является особая подача: в глубокую пиалу накладывают лапшу, сверху заливается суп-лагман и посыпают все зеленью

Лагман по-узбекски

Этот вариант у нас считается чем-то средним между первым и вторым. Лагман по этому рецепту является универсальным блюдом с мясом, овощами и мучными изделиями, которое выглядит очень аппетитно, при этом является сытным и полезным.

Вкусный, ароматный, сытный лагман из баранины традиционно готовят в Средней Азии. Он представляет собой нечто среднее между первым блюдом и вторым, имеет множество рецептов, в том числе и из разного мяса. Но классический лагман — это всегда баранина и соединение двух частей — мясного соуса ваджи и специальной вытянутой лапши.

Суть приготовления — в соединении обжаренного и тушеного с разными овощами мяса и отварной лапши. Слои мяса с макаронными изделиями со свежей зеленью, специями, приправами, дают неповторимый азиатский вкус и насыщенный аромат. Это стоит попробовать!

Готовим по-узбекски

Лагман по-узбекски готовится только на настоящей лапше ручной работы, никаких спагетти и прочих макаронных изделий тут не требуется. Поэтому ему стоит уделить особое внимание. Кстати, на этой основе готовятся все прочие варианты вкусного блюда. Придется сделать все от начала и до конца, включая изготовление настоящей лапши по-узбекски для лагмана.

Для настоящего азиатского вкуса нужно сходить на рынок и купить хороших продуктов и специй.

Итак, чтобы приготовить бульон, берем:

  • полтора кг бараньих костей с шеи или грудинку;
  • по три помидора и моркови;
  • пару луковиц;
  • перца черного и соли.

На лапшу понадобится:

  • 1 кг муки;
  • полтора стакана воды;
  • 3 яйца;
  • соль.

Для ваджи:

  • 1,5 кг разных овощей, в том числе болгарского перца, лука, моркови, репы, чеснока. Пропорции не имеют большого значения;
  • полкило бараньей мякоти;
  • 4 помидора;
  • 3 картошки;
  • соль и зиру;
  • зелень для посыпки (кинза, укроп, петрушка).

На все потратим не меньше двух часов, но результат того стоит!

Leave a Reply

[an error occurred while processing the directive]
[an error occurred while processing the directive]
Adblock detector