Рецепт конфет кавказские гост советские

Конфеты "Кавказские" изготавливаются из качественного сырья, а сама технология приготовления соответствует мировым стандартам. Данный продукт выпускается всем хорошо известным производителем – ОАО "Бабаевский". Это одно из самых старейших и известных предприятий на территории Москвы. В 2019 году ему исполнится уже 215 лет! Согласитесь, что это довольно много.

Состав конфет "Кавказские" не сильно отличается от привычных нам сладостей. Фирма производитель старается не менять первоначальный рецепт, добавляя лишь новые и более качественные ингредиенты. Калорийность готового продукта составляет 421 ккал. Такое кондитерское изделие – это настоящий подарок для истинных сладкоежек.

Конфеты "Кавказские": состав

В данном продукте содержатся следующие элементы:

  • сахарный песок;
  • обжаренный и перетертый арахис;
  • специальный кондитерский жир;
  • патока;
  • какао-порошок;
  • ароматизаторы.

Срок хранения готового продукта составляет лишь 4 месяца. На полках супермаркетов и магазинов конфеты представлены нам в двух видах: на развес и в картонных упаковках. Такую сладость можно подарить в качестве презента коллеге, родственникам или друзьям.

Энергетическая ценность

Прежде чем переходить к химическому составу кондитерского изделия, разберемся, что же представляет из себя данный продукт. Конфеты изготовлены из помадки с небольшой долей пралине, включающие в себя тертый жареный арахис, покрытый шоколадной глазурью. Изделие довольно мягкое, вкусное и имеет приятный молочный аромат.

  • белки – 6,4 г;
  • жиры – 16,8 г;
  • углеводы – 64 г;
  • калории – 421 ккал.

Помадные конфеты – это далеко не самый полезный продукт. Ведь чрезмерное употребление сладкого может привести к сердечным заболеваниям, образованию лишнего веса и проблемам с кожей. Чтобы поднять себе настроение, достаточно всего лишь 2-3 конфеты в день, но не более!

Какие шоколадные конфеты из СССР имеют "бороду до пола" ? — Кавказские !

Сколько себя помню, эти конфеты без фантика всегда были в продаже.
Внешне неказистые, потёртые друг о друга псевдо-шоколадной глазурью, со специфическим ароматом и вкусом, сделанные из шелухи какао и самые доступные, среди шоколадных — вы помните их ?

А ведь они продаются и сегодня (по крайней мере у нас в городе). Производятся на фабрике кондитерского концерна "Бабаевский", в городе Москва.
Современная стоимость уже далеко не 1 руб.50 коп., а 220 рублей за килограмм.

В составе: сахар, ядро арахиса жареное тёртое, какаовелла молотая, кондитерский жир, патока, какао, мука и ароматизаторы.

Вкус остался абсолютно тот же — это мягкая пралиновая масса с очень интересным кофейно-лакрично-коричным вкусом и специфичным ароматом .

Я рад, что эти конфеты до сих пор живы.
Всем любителям сладкой классики очень советую. Данные конфеты — это приятный экскурс во времена сладостей СССР .

Общие технические условия

Sweets. General specifications

Дата введения 2016-01-01

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Научно-исследовательским институтом кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии)

Читайте также:  Пирожки с дыней рецепт

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 ноября 2014 г. N 72-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Минэкономики Республики Армения

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17 ноября 2014 г. N 1591-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 4570-2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 4570-93

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 7, 2016 год

Поправка внесена изготовителем базы данных

1 Область применения

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на конфеты, представляющие собой сахаристое кондитерское изделие.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.7 и 5.1.8, требования к качеству — в 5.1.2-5.1.6, к маркировке — в 5.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 5896-51 Кондитерские изделия. Метод определения спирта

ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей

ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ

ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитных примесей

ГОСТ 5902-80 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий
_______________
Прекращено применение на территории Российской Федерации в части раздела 3 "Определение степени измельчения какао-порошка и какаовеллы молотой", с 01.01.2012 пользоваться ГОСТ Р 54052-2010.

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара

ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб

ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26811-86 Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли общей сернистой кислоты

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

Читайте также:  Прически на школьный альбом

ГОСТ 30519-97 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов и

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31682-2012 Изделия кондитерские. Метод определения содержания общего сухого остатка какао в шоколадных изделиях

ГОСТ 31723-2012 Изделия кондитерские. Метод определения содержания сухого обезжиренного остатка какао в шоколадных изделиях

ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31902-2012 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира

ГОСТ 32751-2014 Изделия кондитерские. Методы отбора проб для микробиологических анализов

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 конфета: Формованное сахаристое кондитерское изделие из одной или нескольких конфетных масс, определяющих идентификационный признак конфеты.

3.2 конфетная масса: Кондитерский полуфабрикат, предназначенный для изготовления корпусов и начинок конфет.

3.3 корпус конфеты: Конфетная масса заданной формы.

3.4 конфета укрупненного размера: Конфета массой более 25 г.

3.5 шоколадная конфета: Конфета, содержащая не менее 25% отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия.

3.6 шоколадные конфеты "Ассорти": Шоколадные конфеты, содержащие не менее 40% отделяемой составной части шоколада, с начинками не менее трех видов.

Примечание — К отделяемой составной части шоколада относят: шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.

3.7 начинка конфеты: Кондитерский полуфабрикат, предназначенный для переслаивания и (или) наполнения внутренних полостей конфеты.

3.8 вафельная конфета: Конфета, содержащая вафли, переслоенные конфетной начинкой, массовая доля вафель в которой составляет не более 20% от массы конфеты.

3.9 набор конфет: Конфеты двух и более наименований, упакованные в одну потребительскую упаковку.

4 Классификация

4.1 Конфеты в зависимости от технологии производства и рецептуры подразделяют:

— на неглазированные — без покрытия корпуса глазурью, в том числе глянцованные;

— глазированные — полностью или частично покрытые глазурью;

— с начинками;

— без начинок;

— с комбинированными конфетными массами.

4.2 Для изготовления конфет применяют следующие конфетные массы:

— помадную (сахарную);

— помадную молочную (в том числе помадную молочную крем-брюле);

— помадную сливочную (в том числе помадную сливочную крем-брюле);

— помадную фруктовую (овощную, фруктово-овощную);

Читайте также:  Пицца для кормящих мам рецепт

— молочную (в том числе мягкую карамель);

— сбивную;

— грильяжную твердую;

— грильяжную мягкую;

— фруктово- (овоще-, фруктово-овоще-) грильяжную;

— халвичную;

— фруктовую (овощную, фруктово-овощную);

— желейную;

— фруктово- (овоще-, фруктово-овоще-) желейную;

— марципановую;

— пралине;

— типа пралине;

— кремовую;

— из взорванных круп;

— из сухофруктов, цукатов и орехов (в том числе целых);

— на основе жиров,

— ликерную;

— из заспиртованных фруктов (овощей);

— шоколадную массу для производства конфет.

5 Технические требования

5.1.1 Конфеты должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям изготовителя с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.1.2 По органолептическим показателям конфеты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Свойственные основному составу компонентов конфет с ясно выраженным вкусом и запахом.

Не допускаются посторонние вкусы и запахи.

Конфеты, содержащие жиры, не должны иметь салистого, прогорклого или иного неприятного привкуса и послевкусия.

Конфеты кристаллической структуры должны иметь мягкую консистенцию при раскусывании, крупные кристаллы и агломераты сахара и других веществ не допускаются.

В конфетах с ликерными конфетными корпусами не допускается засахаривание и изменение концентрации алкоголя*

Разнообразная. Деформация конфет не допускается.

Конфеты, глазированные шоколадной глазурью или шоколадом, не должны иметь на лицевой поверхности "поседения" или повреждения. Допускаются незначительные повреждения поверхности при выработке конфет на механизированных линиях и при машинном упаковывании.

Конфеты должны быть покрыты глазурью ровным или слегка волнистым слоем или иметь рисунок на поверхности.

Шоколадные конфеты с начинками ("Ассорти") должны иметь блестящую лицевую поверхность с четким рисунком без "поседения" и значительных повреждений.

Не допускается отслоение глазури или шоколада при удалении упаковки конфеты. Не допускается просачивание конфетной массы, начинки или капель (пятен) жира на поверхность глазированной конфеты.

Конфеты неглазированные должны иметь сухую, нелипкую поверхность. На поверхности неглазированных конфет, вырабатываемых на поточно-механизированных линиях, допускаются незначительные следы крахмала.

Неглазированные конфеты с помадными корпусами и конфеты, глазированные сахарной или помадной глазурью, не должны иметь на поверхности скоплений укрупненных кристаллов сахара в виде светлых пятен.

Поверхность может быть покрыта различными крупками; с декором и без него.

* В конфетах с ликерными корпусами, формуемых методом отливки в крахмал, допускается частичное засахаривание корпуса.

5.1.3 По идентификационным признакам конфеты должны соответствовать требованиям, предъявляемым к соответствующим конфетным массам, указанным в Приложении А.

5.1.4 По физико-химическим показателям корпуса конфет и начинки должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование корпусов конфет и начинок

Массовая доля влаги, %, не более

Массовая доля молочного жира* (расчетная), %, не менее

Массовая доля фруктового сырья* (расчетная), %, не менее

Массовая доля редуцирующих веществ, %, не более

Массовая доля орехового жира (расчетная), %, не менее

Массовая доля алкоголя в пересчете на спирт, %, не менее

Массовая доля общего количества сухого вещества какао-продуктов, %, не менее

Массовая доля масла какао, %, не менее

Массовая доля сухих обезжиренных веществ какао-продуктов, %, не менее

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock detector