Рецепт французского слоеного теста

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫ МАССА КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
сливочного масла 5 г. 748
дрожжей 5 г.
воды 80-85 мл.
муки 210 г. 327
мелкой соли 4 г.
сахарного песка 30 г.
сухого молока 5 г. 260
масла 125 г. 898

Пошаговый рецепт приготовления Французское слоеное тесто с фото

Итак, дайте займемся готовкой:

В маленькую емкость отправьте сливочное масло, его следует растопить.

В растопленный сливочный ингредиент нужно всыпать дрожжи, влить немного воды.

Затем сюда же просейте муку, всыпьте сахар с солью и сухим молоком, тщательно руками начинайте вымешивать тесто до однородности.

Затем емкость с тестом накройте полотенцем и отставьте в теплую комнату на полтора часа.

Как только тесто поднимется еще раз, обомните его, накройте пленкой и отправьте в холодильник еще на час.

Далее возьмите сливочное масло, его следует размять.

Через час достаньте тесто, нужно раскатать его в виде прямоугольного пласта.

На одну часть теста выкладывайте сливочное масло, пусть тесто так полежит на столе и отдохнет 10 минут.

По истечении указанного времени нужно накрыть тесто с маслом второй половиной.

Переложите на доску аккуратно сложенное тесто и отправьте в морозильную камеру на полчаса.

Когда истечет указанное время, процедуру с маслом и тестом следует повторить, потом снова убрать все в холодильник только уже на 4 часа. Вот и все, французское слоеное тесто готово!

Видеорецепт Французское слоеное тесто

Французские круассаны из слоеного теста

А ниже в статье мы познакомим вас с рецептом приготовления французских круассанов из слоеного теста, не зря же вы старались и учились готовить тесто по французски. Круассаны являются самой известной французской выпечкой и наверное нет такого человека, который бы об этом не знал!

Итак, для того чтобы испечь круассаны по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
сливочное масло – 50 грамм;
холодная воды – 100 миллилитров;
мука – 650 грамм;
сухие дрожжи – 3 столовые ложки;
соль – 2 чайные ложки;
сахар – 70 грамм;
молоко – 100 миллилитров;
сливочное масло – 250 грамм;
яйцо – 1 штука.

Ну что ж приступим к делу:

    Сначала возьмите 3 столовые ложки сливочного масла и растопите.

Дрожжи растворите в прохладной воде.

В емкость с растопленным маслом всыпьте муку, сахар с солью и влейте молоко, ингредиенты перемешайте миксером до однородного состояния.

Теперь во взбитую массу влейте дрожжевую, перемешайте, получится тесто, придайте ему форму шара, накройте полотенцем и отставьте в сторонку на полчаса.

Когда истечет указанное время, раскатайте тесто в виде прямоугольника, прикройте его пленкой и отправьте в холодильник на несколько часов.

Потом достаньте тесто еще раз раскатайте, положите по тесту кусочки сливочного масла, сложите его вдвое и защипните края, потом опять раскатайте, снова сложите вдвое, накройте пленкой и отправьте тесто еще на час в холодильник.

Читайте также:  Рецепты блюд из кальмаров пошаговый

Затем достаньте тесто и поделите на две части, раскатайте каждую и разрежьте на одинаковые треугольники.

Теперь на каждый тестовый треугольник выкладывайте по кусочку шоколада, можете использовать джем или сгущенку, а также творог.

Сверните изделия в виде трубочки, немного согните их, получатся полумесяцы.

Далее вам понадобится противень, смажьте его маслом, переложите тестовые заготовки, которые накройте отрезом фольги и отставьте в теплое место на полчаса.

  • Теперь включите, прогрейте духовой шкаф до 200 градусов и отправьте выпекаться круассаны на полчаса. Вот и все, через указанное время вы сможете насладиться настоящими французскими круассанами!
  • Приятного Вам аппетита!

    Очень часто хозяйки боятся готовить слоеное тесто,и в большинстве случаев, чтобы реализовать какую либо испеченный кулинарный шедевр ,покупают уже готовое, слоёное тесто. Но разве вам не хочется, что бы изделия имели свой, особенный вкус?Так почему- бы не рискнуть и не начать готовить свое тесто.Тем более,что со второго раза уже совсем не страшно,получается все быстро и вкусно.Сегодня предлагаю вам рецепт французского слоеного теста. Оно хорошо подходит как для сладких, так и для пикантных изделий.

    Ингредиенты:

    Состав на 700г теста;

    • 250 г масла или маргарина из холодильника;
    • 259 г муки;
    • щепотка соли;
    • 200 г воды комнатной температуры.

    Муку просеять в миску, добавит соль, воду. Все хорошо вымешать и сделать гладкое тесто вручную или с помощью миксера.

    Сделать из теста шар, завернуть в прозрачную или алюминиевую фольгу и положить в холодильник на 15 минут.

    Масло или маргарин достать из холодильника и нарезать на 3-4 кусочка.

    Тесто раскатать на столе, немного посыпанном мукой, на квадрат 25х25 см. На нем уложить плотно друг к другу кусочки масла или маргарина.

    Теперь края теста со всех сторон сложить на середину и можно раскатывать.

    Лучше раскатать тесто, наполненное маслом, на квадрат. Тесто сложить с двух сторон на середину. Так, как будто оно 3 раза сложено.

    Затем его снова раскатывают и складывают вместе, а затем обматывают фольгой и кладут в холодильник.

    Тесто режется острым ножом или специальным ножом, который придает рисунок.

    Если пользоваться формочкой для вырезания теста. Они должны быть такими же острыми, потому что тесто может помяться, и получится много остатка.В этом случае бока теста склеиваются и наше тесто не вырастит.

    Форму, так же как противень не надо смазывать жиром, потому что тесто при приготовлении выделяет достаточно жира. Форму или противень достаточно сбрызнуть водой.

    Укладываем печенье на противень и прокалываем его вилкой, для того, чтобы во время приготовления оно осталось плоским.Остатки теста нельзя класть вместе на противень, так как портится форма и это становится причиной того, что готовое изделие не имеет правильной формы слоеного теста. Лучше сложить остатки теста один на другой и раскатать еще раз.

    Читайте также:  Плечо индейки рецепты в духовке

    Если несколько кусочков теста нужно сложить вместе, то смажьте их края с помощью кисточки желтком и слегка прижмите.

    Внимание: промежуток между печеньем должен остаться свободным, в противном случае тесто склеивается и не вырастает.

    Основные ингредиенты слоёного теста — мука , соль , вода и масло (или маргарин ). В зависимости от ингредиентов различают классическое слоеное тесто и упрощенное.

    Для приготовления классического слоёного теста сначала замешивают мягкое тесто из муки и воды и затем закатывают в него холодное сливочное масло (масло и муку берут в соотношении 1:1). Раскатывание теста занимает долгое время.

    По составу ингредиентов различают несколько видов упрощенного слоёного теста.

    Слоеное тесто моментального приготовления . Для его приготовления в муку кладут кусочки охлажденного масла, а затем нарубают муку и масло в мелкую крупку.

    Дрожжевое слоеное тесто (‘рваное тесто’). Муку и сливочное масло берут в соотношении 2:1. Сначала замешивают дрожжевое тесто; в готовое тесто закатывают нарубленное масло.

    Творожное слоеное тесто . Для его приготовления берут муку, сливочное масло и творог в пропорции 1:1:1. В муку добавляют нарубленное масло, затем протирают через сито над маслом творог. Затем все перемешивают в однородное тесто.

    Сливочное слоеное тесто . Вариант предыдущего; ингредиентами будут мука, сливочное масло и сливки (сметана) в пропорции 2:1:0,8.

    Cлои теста поднимаются с помощью воздуха, находящегося между ними; сливочное масло растворяется, влага испаряется, заставляя слои теста подниматься и отслаиваться друг от друга. Таким образом, выпечка получается слоистой.

    Настоящим я опровергаю миф о том, что слоеное тесто сложно сделать. Факт то, что приготовление занимает много времени (включая ожидание более 12 часов), но, это не сложно. Способ приготовления слоеного теста- французский рецепт в домашних условиях основан на чередующихся слоях теста и сливочного масла. Во время выпечки вода (которая находится в тесте) испаряется и останавливается маслом. Поскольку водяной пар занимает больше места, чем вода, из которого он происходит, слои масла и тесто отделены друг от друга. Тесто разбивается на так называемые листья (отсюда и название — слоеное тесто). При раскатки, в тесте появляется воздух, который при поиске выхода во время выпечки облегчает разделение слоев.

    Французская выпечка любит более холодные температуры во время ее приготовления, поэтому предпочитает работать в прохладной, неотапливаемой кухне и требует длительного охлаждения. Оно может быть заморожено, разделенное на части и прекрасно храниться (идеально подходит для неожиданного посещения гостей!). Вдохновением для меня был рецепт знаменитого шефа Пьера Херме.

    Читайте также:  Рецепт рулета с творожной начинкой

    Тесто получилось намного более тонким, чем магазинное, и просто таяло во рту. Оно прекрасно чувствовало себя во время выпечки в духовке. Я очень доволен рецептом, и я обязательно вернусь к нему еще не раз.

    Ингредиенты для около 1 кг слоенного теста:

    • 200 мл холодной воды
    • 14 гр (1 столовая ложка) соли
    • 500 гр хорошего качества сливочного масла комнатной температуре, 82,5%
    • 150 гр муки крупчатки
    • 250 гр пшеничной муки

    Вылейте воду в стакан, добавьте соль и перемешайте, пока соль не растворится. В кастрюле расплавьте 75 гр сливочного масла на медленном огне. Поместите обе муки в миску. Добавьте соленую воду, растопленное масло и замесите тесто.

    Сформируйте тесто в шар, сгладьте его руками, оберните в пищевую пленку и положите в холодильник на 2 часа.

    Нарежьте оставшееся масло на мелкие кусочки, положите в миску и разотрите его до гладкой массы. Поместите масло между 2 слоями пищевой пленки или бумагой для выпечки. Разверните прямоугольник толщиной 2 см и положите его в холодильник.

    Достаньте тесто из холодильника. Плотно посыпьте стул мукой, положите тесто и прокатите валиком в одном направлении, выложите тесто квадратом толщиной около 2 см (или тоньше), чтобы центр был толще, чем стороны. Распределите охлажденное масло посередине так, чтобы углы были в середине сторон теста.

    Заверните углы теста над маслом, образуя конверт и приклейте тесто, чтобы масло не выходило наружу во время проката скалкой.

    Раскатайте тесто с маслом внутри прямоугольника в 3 раза больше ширины.

    Сложите тесто на 3 части, образуя прямоугольник. Поместите в холодильник на 2 часа.

    Достаньте тесто из холодильника, поверните его на 90 °, выверните прямоугольник, как на фото № 6. Сложите на 3 части и поставьте в холодильник, как минимум на один час. Таким образом, прокатывая тесто скалкой в одном направлении, выкатывайте и складывайте тесто 6 раз, каждый раз помещая их в холодильник на 2 часа. После каждого охлаждения тесто должно быть прокатано на кондитерской доске, посыпанной тонким слоем муки, чтобы оно не прилипала.

    Должен признаться, что я не всегда придерживался фиксированного времени охлаждения. После 4 раз я уже глубокой ночью, раскатывал его, поэтому закончил утром. 🙂 Однако, это не повлияло на его качество.

    Мы выкатываем тесто перед выпечкой толщиной около 3-5 мм, в зависимости от ваших предпочтений. Выпекайте изделия из слоеного теста при 200 ° C в течение примерно 13 — 15 минут.

    Теперь вы можете свободно использовать этот простой рецепт приготовления французского слоеного тесто. Есть тысячи рецептов в Интернете из французского теста. Надеюсь, что со временем я смогу представить их несколько на ваш вкус. 🙂

    Приятного аппетита. А я желаю вам много терпения. 🙂

    Leave a Reply

    [an error occurred while processing the directive]
    [an error occurred while processing the directive]
    Adblock detector