Разделка сазана на филе

Каждый знает, что рыбное филе есть значительно удобнее, чем кусочки с костями. Выбирание костей из приготовленной рыбы здорово отрывает непосредственно от процесса еды.

Но не каждая хозяйка знает, как разделать карпа для жарки, как разделать любую рыбу на филе. Разделка карпа на филе требует не только хорошего ножа, но знаний, навыков разделки рыбы от костей.

Как разделать карпа для жарки

Разделывать рыбу — настоящее искусство. Надо удалить все ненужное. При это нельзя повредить кожу рыбины, чтобы она не разваливалась на сковороде, смотрелась красиво на тарелке. Как разделать рыбу на филе правильно?

Тушку заранее выпотрошите, снимите чешую, удалите жабры. Затем начинайте разделку карпа на филе.

Срежьте ножницами все плавники рыбины. Постарайтесь срезать плавники так, чтобы корень плавника остался. Это необходимо, чтобы не прорезать рыбью кожу, не нарушить целостность будущего филе.

Голову карпа срезайте наискосок, как бы по окружности, чтобы меньше мякоти осталось на голове. Начните с брюшка. Прорежьте тушку до позвоночника, затем переверните рыбину, с другого бока прорежьте мякоть до позвоночника. Ударьте несколько раз ладонью по обратной стороне лезвия ножа, он перерубит позвоночник рыбы, отделит голову карпа. Отрежьте рыбий хвост. Чтобы разделать карпа на филе, наметьте путь ножом вдоль позвоночника рыбы, прорезая кожу, с одной стороны. Двигая ножик, углубите прорез до кости. При этом мелкие косточки будут рассечены.

Как удалить кости при разделке?

Не снимая первое филе, сделайте надрез с другой стороны позвоночника, углубите разрез, прорезая мелкие кости.

Поверните тушку, установите лезвие плашмя со стороны головы. Чуть приподняв филе перерубите ножом первую реберную кость. Перерубая толстые реберные кости, ведите ножом по всей длине рыбы. Точно так срежьте второе филе. Хребет отложите. Плавники, хребет, голова пойдут на уху. С обоих филе, расположив ножик плашмя, аккуратно снимите мощные реберные кости. По линии ребер каждое филе разрежьте еще на два куска. Реберную часть отложите. В ней много мелких косточек, идущих в три ряда. Две реберные части лучше всего пропустить через мясорубку раза три. Косточки останутся внутри мясорубки, вы же получите отличный рыбный фарш.

В хвостовой части филе много мелких костей, поэтому хвост отрежьте, сделайте на нем несколько насечек крест-накрест. Этот кусок хорошо пожарить в большом количестве масла, чтобы косточки стали хрустящими.

Кусок филе от реберной линии до брюшка практически не содержит костей, его идеально использовать для жарки либо запекания. Вот так можете эффективно разделать карпа для жарки.

Если вам некогда тщательно разделывать рыбу на филе, сделайте насечки на рыбине, после этого жарьте карпа.

Сазан, или карп обыкновенный, – один из самых популярных рыбных продуктов в современной кулинарии. Но порой одна мысль о его разделывании и чистке вводит хозяек в ступор. Быстро и правильно очистить сазана от чешуи, а также отделить филейную часть от костей в домашних условиях не составит особого труда, главное – пошагово следовать инструкциям!

Полезные свойства

Сазан относится к виду пресноводных рыб (класс лучеперые) и пользуется большой популярностью у любителей рыбалки. Это красивый «житель» речных глубин с темно-золотой чешуей. Для него характерен быстрый рост. К двум годам он достигает в длину до 10 см. Интересный факт: слово «карп» появилось в русском языке из греческого и переводилось как «плод». Кстати, самки сазанов отличаются особой плодовитостью (одна дает до полутора миллионов икринок). Кушанья из карпов особенно ценили правители Китая.

Эту рыбу можно отнести к диетическим продуктам: в 100 граммах рыбы содержится 97 калорий. Сазан богат большим количеством витаминов и микроэлементов. Полезные свойства рыбы улучшают общее самочувствие и укрепляют иммунную систему человека. Медики советуют вводить сазана в рацион людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, анемией и имеющим проблемы с печенью. Мясо этой рыбы легко усваивается, в связи с чем его советуют регулярно употреблять в пищу детям и пожилым людям.

При всей своей «полезности» сазан имеет один недостаток. Дело в том, что этот обитатель водоемов не особо разборчив в еде. Он поглощает личинок, червей и моллюсков. В результате в его организме могут накапливаться вредные соединения.

Рыбу, выловленную в загрязненном водоеме, употреблять в пищу не стоит.

Как выбрать?

Для того чтобы блюда с сазаном получились вкусными, полезными и сочными, следует не игнорировать следующие рекомендации:

• глаза рыбы – прозрачные, с отчетливыми зрачками черного цвета;
• блестящая чешуя, отсутствие пятен и повреждений на чешуе;
• чистые жабры, нет намека на неприятный, «затхлый» запах.

Способы приготовления

Блюда с сазаном отличаются простотой в приготовлении и не требуют специальных кулинарных навыков и знаний. Мясо рыбы очень сочное, со сладковатым привкусом. Сазана можно жарить, запекать, вялить, а также солить. Из него варят супы, делают котлеты и используют как начинку для пирогов.

Прежде чем приступить к готовке, рыбу необходимо очистить от чешуи и разделать.

Очистка

Чистить сазана в домашних условиях не так сложно, как кажется на первый взгляд. Процесс разделен на несколько этапов.

1. Кухонный стол застилаем плотной бумагой/газетой. Можно использовать для разделки раковину, но в данном случае высока вероятность засора слива остатками чешуи и внутренностей.
2. Одеваем резиновые перчатки и берем рыбную тушку. Отрезаем плавники кухонными ножницами. Рыбу прижимаем (район головы) и скребком (нож тоже подойдет) убираем по диагонали чешую, а затем – от хвоста к голове. Процесс динамичный и ловкий. Старайтесь захватывать все чешуйки и тяните их «вверх». Если не удалось убрать всю чешую полностью – ничего страшного! Незначительное количество чешуек не навредит вашему здоровью.
3. Сняв полностью шкуру острым ножиком, надрежьте брюхо (от жабр до позвонка) и аккуратно удалите внутренности. Старайтесь при потрошении не задеть желчный пузырь, а то блюдо будет «отдавать» горечью. Если этой оплошности избежать не удалось, то необходимо натереть тушку изнутри солью, а затем промыть под струей холодной воды.
4. Голова сазана считается одной из самых вкусных его частей, поэтому в большинстве случаев ее не удаляют — в отличие от хвоста. Жабры и глаза рыбы лучше убрать.

Разделка

Сазан отличается повышенной «костлявостью», поэтому мелкие кости приходится «дробить». Берем острый филейный нож и делаем глубокие надрезы на коже (от хребта до брюха) через каждые 3–5 мм с двух сторон у предварительно очищенной и выпотрошенной рыбы. Таким образом мелкие кости измельчаются и не доставляют неудобств при употреблении рыбы в пищу. Полностью отделить мясо от рыбной тушки несложно.

1. Берем острозаточенный нож и надрезаем тушку от жабр до позвонка.
2. Острием ножа режем «спину» рыбы (вверх, по направлению к голове).
3. Отрезаем хвост и с помощью лезвия ножа поднимаем филейную часть рыбы, отделяя от ребер. Проделываем это сначала с одной стороны тушки, потом то же самое — с другой.
4. Выкладываем филе на доску вниз кожей и разрезам посередине (кожу не режем).
5. Берем нож и проводим им вдоль кожи, отделяя филе.
6. Все остатки рыбы после разделывания оставьте для приготовления первых блюд.

Сазан отличается повышенной «костлявостью», поэтому мелкие кости приходится «дробить». Берем острый филейный нож и делаем глубокие надрезы на коже (от хребта до брюха) через каждые 3–5 мм с двух сторон у предварительно очищенной и выпотрошенной рыбы. Таким образом мелкие кости измельчаются и не доставляют неудобств при употреблении рыбы в пищу. Полностью отделить мясо от рыбной тушки несложно.

1. Берем острозаточенный нож и надрезаем тушку от жабр до позвонка.
2. Острием ножа режем «спину» рыбы (вверх, по направлению к голове).
3. Отрезаем хвост и с помощью лезвия ножа поднимаем филейную часть рыбы, отделяя от ребер. Проделываем это сначала с одной стороны тушки, потом то же самое — с другой.
4. Выкладываем филе на доску вниз кожей и разрезам посередине (кожу не режем).
5. Берем нож и проводим им вдоль кожи, отделяя филе.
6. Все остатки рыбы после разделывания оставьте для приготовления первых блюд.

Что приготовить?

Из филе сазана получаются удивительно сочные и нежные котлетки. Рецепт настолько прост, что подойдет даже неопытным хозяйкам. Необходимые ингредиенты:

• рыбное филе (500–600 граммов);
• батон (несколько кусочков);
• одна луковица;
• молоко (150 мл);
• панировочные сухари:
• растительное масло;
• соль, перец, специи по вкусу;
• зелень;
• одно яйцо.

Замачиваем в молоке батон. Чистим лук и мелко режем, затем обжариваем его на растительном масле. Пропускаем через мясорубку филе сазана и добавляем к нему хлеб (отжать от молока) и остывший лук. Солим и перчим фарш. Добавляем яйцо и мелко нарезанную зелень. Все перемешиваем и лепим небольшие котлетки. Обваливаем в сухарях (можно в манке) и отправляем на раскаленную сковороду. Обжариваем котлеты с двух сторон до золотистой корочки. Подавать к столу в горячем виде с картофельным пюре, рисом или с отварными макаронными изделиями. Приятного аппетита!

О том, как готовить сазана, смотрите в видео ниже.

Рыба является ценным продуктом питания. Любое рыбное блюдо начинается с ее разделки. Обработка рыбы требует соблюдения определенных правил, поэтому важно знать, как правильно разделать рыбу.

Чаще всего мы покупаем рыбу в замороженном виде. Следует знать, что оттаивание рыбного филе должно проводиться при комнатной температуре, а целой тушки – в холодной воде. Недопустимо оттаивать рыбу в горячей или теплой воде, поскольку она теряет свои полезные свойства. Если вы покупаете свежую рыбу, то попросите продавца заколоть ее.

После того, как рыба оттаяла, ее ополаскивают под проточной водой и приступают к разделыванию. Для данной процедуры вам понадобится длинный острый нож и разделочная доска. Если вы разделываете карпа, сазана, леща, щуку и т.д., то вам будет нужна терка или специальный скребок для очистки рыбы от чешуи. Наш материал касается разделки лосося (красная рыба), но такой способ годится и для обработки любой другой рыбы.

Как разделать рыбу на филе — способ разделки

1) Положите разделочную доску прямо перед собой и уложите на нее рыбу. Вам понадобится отрезать рыбью голову, поэтому близко к жабрам или вокруг них сделайте надрез.

2) Теперь разрежьте нижнюю часть живота рыбы таким образом, чтобы кишки оставались целыми. Для этого производить разрез лучше кончиком ножа, а не его лезвием. Внутренности рыбы аккуратно вынимают, чтобы не повредить желчный пузырь. В противном случае рыба будет горькой. Если желчный пузырь все же лопнул, то мясо натирают солью и промывают под проточной водой или срезают. Выпотрошенную тушку следует очистить от крови и тщательно промыть.

3) Следующим вашим действием должен стать надрез вдоль рыбьей спины по направлению от головы к хвосту. Лезвие ножа должно быть максимально приближенно к позвоночнику рыбы, а плавник нужно аккуратно отогнуть и продолжить надрез. Таким образом, у вас получилось филе, которому требуется обработка.

4) Уложите филе кожей вниз на разделочную доску. Кости по краю филе отрежьте при помощи ножа. Причем движения должны быть направлены от себя.

5) Теперь наступает очередь второго филе, кости и позвоночник с которого удаляют так же. В процессе разделки у вас получается голова с хвостом, позвоночник с костями и два филе. Оставшиеся кости в филе удаляют при помощи специальных щипцов.

6) Ну и, конечно же, филе следует очистить от кожи, поэтому его укладывают на разделочную доску (кожей вниз). Прижмите левой рукой кожу рыбы к доске, а другой рукой при помощи ножа (лезвием вниз) аккуратно отделите от нее мясо. Рыба готова к приготовлению!

На первый взгляд может показаться сложным как правильно разделать рыбу, но делая это постоянно, вы сможете приноровиться разделывать рыбу быстро и умело!