Презентация на тему казахская кухня

Описание презентации по отдельным слайдам:

Основные блюда – мясные и именуются общим словом ЕТ (мясо), без уточнения названия блюда.

Одним из блюд, часто именуемым просто «мясом», является бешбармак.

«Бешбармак» переводится как «пять пальцев», потому что есть это блюдо принято руками.

В праздничные дни к бешбармаку подают на отдельном блюде баранью голову, при этом право разделать ее предоставляется самому почетному гостю. И здесь важно не ошибиться: так, бараньи уши должны быть поданы молодым мужчинам, нёбо — девушкам, после чего отрезаются небольшие кусочки мяса и раздаются остальным гостям.

Также популярны — куирдак (жареные кусочки печени, почек, легких, сердца, кишок и т. п. без картофеля)

— кеспе (лапша), — сорпа (мясной бульон),

— «палау» (плов по-казахски с большим количеством мяса).

К основным блюдам нередко относят также и разнообразные варёные колбасы — казы (колбаса из конины, делится по степени жирности), карта, шужык.

Для приготовления блюд широко используются баранина, говядина, конина, реже верблюжатина.

Кроме мясных блюд, существует большое разнообразие молочных блюд и напитков. кумыс (кислое кобылье молоко)

айран (кефир) курт (высушенный солёный творог)

Традиционный хлеб двух видов: баурсаки — жаренные в кипящем масле в казане круглые или квадратные кусочки теста

тандырные лепешки — печённые на внутренней стороне тандырной печи

Разломить за едой хлеб (лепешки не режут) — обязанность и право старшего в семье.

К известным сладостям относится шек-шек (чак-чак)

Из напитков основным является чай. Потребление чая жителями Казахстана одно из самых высоких в мире — 1,2 килограмма в год на человека. Чай пьют и утром, и днем, и вечером. Ни один прием гостей, ни одна дружеская встреча и беседа не обходятся без чая.

Незнание восточных традиций может порой привести к печальным последствиям, а неверное поведение за столом — обидеть гостеприимного хозяина. Традиции, как и рецептура восточных блюд, соблюдаются и хранятся веками, и это придает казахской кухне особую изысканность и привлекательность.

В Казахстане очень важно соблюдать обеденный этикет. Так, до и после еды обязательно моют руки, для чего во время приема гостей всех участников трапезы обносят чашей с водой.

Гостеприимство – национальная черта казахов.

Спасибо за внимание!

  • Князева Ирина ВасильевнаНаписать 5958 01.03.2016

Номер материала: ДВ-496640

    01.03.2016 1711
    01.03.2016 615
    01.03.2016 245
    01.03.2016 1880
    01.03.2016 558
    01.03.2016 2266
    01.03.2016 308

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов.

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Презентация была опубликована 4 года назад пользователемМедина Розенталь

Похожие презентации

Презентация на тему: " Казахские национальные Блюда Выполнила: Косайбаева Медина." — Транскрипт:

1 Казахские национальные Блюда Выполнила: Косайбаева Медина

2 Содержание Казахские Национальные Блюда 1) Холодные блюда и закуски 2) Первые блюда 3) Вторые блюда 4) Мучные изделия и сладости 5) Молочные и крупяные изделия.

3 1) ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ В традиционной казахской кухне холодные блюда и закуски служили дополнением к горячим мясным, мучным или рыбным блюдам. В современной казахской кухне ассортимент холодных блюд и закусок очень разнообразен — от овощных, рыбных и мясных салатов до различных вяленных, копченых и вареных изделий из мяса, рыбы и субпродуктов. Наиболее излюбленными были и есть изделия из конины: казы, шужук, мая, жал, карта и др. ДЕЛИКАТЕСЫ ИЗ КОНИНЫ ШУЖУК ЖАЯ ЖАЛ КАРТА СУР-ЕТ (ВЯЛЕНОЕ МЯСО)

Читайте также:  Пинетки из мастики шаблон

6 СУР-ЕТ (ВЯЛЕНОЕ МЯСО)

7 Первые блюда в традиционной казахской национальной кухне готовят в основном на мясном бульоне м добавлением различных продуктов. Для приготовления бульонов широко используют баранину, говядину, конину и верблюжатину. В современной казахской кухне нередко готовят бульоны из птицы и рыбы. Чаще всего гарнирами к супам служат различные виды лапши домашнего приготовления, салма, иногда — крупы. Почти все первые блюда заправляют рубленой зеленью, что улучшает их вкус, обогащает витаминами. СОРПА ПО-КАЗАХСКИ БАЛЫК СОРПА (РЫБНЫЙ БУЛЬОН) СОРПА С РИСОМ КЕСПЕ С ПТИЦЕЙ САЛМА

8 СОРПА ПО-КАЗАХСКИ БАЛЫК СОРПА

9 СОРПА С РИСОМ КЕСПЕ С ПТИЦЕЙ

11 3) ВТОРЫЕ БЛЮДА В казахской кухне вторые блюда готовится в основном из баранины, конины, говядины, верблюжатины, иногда из пртицы, дичи и рыбы. Мясные и рыбные продукты комбинируются с тестом, крупами, овощами, используются в виде шашлыков. КУЫРДАК БАСТЫРМА ТОСТИК (ГРУДИНКА) МАНТЫ МАНТЫ С МЯСОМ И ТЫКВОЙ

13 ТОСТИК (ГРУДИНКА) МАНТЫ

14 манты с тыквой и мясом

15 4) МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ И СЛАДОСТИ Мучные изделия издавна занимали значительное место в казахской кухне. Казахские национальные мучные изделия и сладости готовятся из муки высшего или первого сорта с добавлением молока, дрожжей, сметаны, яиц, жиров, орехов, меда, сахара, воды и соли. Очень важно соблюдать технологию приготовления, дозировку продуктов в рецептуре, температуру и время выпечки. Все виды мучных и сладких изделий очень калорийны и легкоусвояемый, поэтому тем, кто склонен к полноте, употреблять их следует ограниченно. ТАБА-НАН (ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ) КАЗАНЖАППАЙ (ХЛЕБ, ИСПЕЧЕННЫЙ С КАЗАНЕ) БАУРСАКИ ШИ БАУРСАК (БАУРСАКИ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА) ДОМАЛАК БАУРСАК

16 ТАБА-НАН (ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ) КАЗАНЖАППАЙ (ХЛЕБ, ИСПЕЧЕННЫЙ С КАЗАНЕ)

18 ШИ БАУРСАК (БАУРСАКИ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА)

19 5) МОЛОЧНЫЕ И КРУПЯНЫЕ БЛЮДА Молочные и крупяные блюда занимают значительное место в казахской национальной кухне. В молоке содержатся все необходимые организму пищевые вещества — жиры, белки, углеводы, минеральные соли, витамины. В традиционной кухне молоко довольно редко использовалось в сыром виде, в основном из него изготавливались различные кисломолочные продукты. Слабое брожение предусмотрено и в отдельных молочно- крупяных блюдах. Из зерновых культур казахская кулинария отдает предпочтение пшенице и просу. Своеобразная технология приготовления молочных и крупяных блюд обеспечивает их неповторимый вкус и оригинальный ассортимент, не встречающийся в кухнях других народов. СУТ (МОЛОКО) ИРИМШИК (ТВОРОГ) КУРТ

  • Скачать презентацию (0.6 Мб) 209 загрузок 4.0 оценка

Казахские национальные блюда.

Подготовила: ученица 6«Б» класса Дюсембинова Карина

Кумыс из кобыльего молока.

Для изготовления кумыса предварительно делается закваска. Для этого надо взять 2 чайные чашки раствора белого хлеба или пшеничной муки, 2 ст. ложки пшена, 1 ст. ложку меда и 1 ч. ложку пивных дрожжей. Все это залить кобыльим молоком, чтобы вышла не очень густая масса. Массу переложить в хорошую посуду и выдержать в теплом месте, пока не закиснет. Затем взять 5 литров кобыльего молока и слить его в сосуд с широким горлышком, на дно которого опущена закваска, завязанная в марлю или ветошь. Все это выдержать в теплом месте, пока молоко посредством брожения не приобретет приятно-кислый, отдающий спиртом вкус. Обычно для этого требуется не более суток. Полученный кумыс очистить от плавающих на поверхности жирных частиц и разлить по бутылкам, хранить в холодном месте. Кумыс подвержен скорой порче, поэтому нужно следить, чтобы он не перешел в гнилое брожение. Люди, ранее не употреблявшие кумыс, должны соблюдать некоторые правила. Лучше всего кумыс употреблять на отдыхе. Начинают с раннего утра по 1/2 ч. ложки через каждые полчаса. Далее понемногу увеличивают дозу до обыкновенного стакана через каждые полчаса. Прекращают пить кумыс за 2 часа до приема пищи.

Читайте также:  Почему растекается помада на губах

Шубат из верблюжьего молока.

Технология приготовления шубата несложная. В кожаный мешок (торсык) или деревянную кадушку кладут закваску, затем вливают свежее верблюжье молоко, завязывают и оставляют на сутки для скисания. Шубат не взбалтывают, как кумыс, его только хорошо перемешивают перед подачей на стол. Шубат имеет белоснежный цвет, он более густой и жирный по сравнению с кумысом. Жирность его достигает 8%. В зависимости от выдержки различают однодневный (молодой), двухдневный (средней крепости), трехдневный (крепкий). Двух-трехдневный шубат считается самым лучшим.Он хорошо сохраняется и долго не теряет своих качеств.

Скатанные о кошму плотные шарики оставляют сушиться на той же кошме, о которую их катали. Размер шарика — по вкусу, но чем больше — тем дольше будет сушиться в течение 7 — 10 дней, пока масса не засохнет. Готовый курт можно есть. В наших широтах курт по этой технологии изготовлять довольно затруднительно, особенно осенью, и главным образом потому, что творожная масса не так созревает при других температурных режимах. Для приготовления курта самым простым способом нужно дать молоку скиснуть, потом долго варить, помешивая, пока значительная часть жидкости не выкипит. Отцедить, посолить, накатать колобков и сушить на свежем воздухе. Это самый простой способ. В идеале курт делают из овечьего молока, сквашенного с помощью сычужной массы (это то, что получается в желудке ягненка, первый раз отведавшего молозива). Это делается так: берется конское молоко, сквашивается естественным способом, сыворотка сливается, а получившийся творог отжимается от излишков воды. Масса тщательно солиится и оставляется на 3 дня в тепле (30 — 40 град. Цельсия). Затем из творога вручную формируются шарики творога и прокатываются по войлочной кошме.

Бешпармак из баранины.

6. Чистим оставшийся лук. Можно взять и обычный репчатый и красный лук — будет выглядеть очень красочно. Нарезаем кольцами или полукольцами. 7. Выкладываем нарезанный лук в миску и заливаем кипящим бульоном. Накрываем и отставляем в сторонку. 8. Баранина сварилась. Выкладываем мясо из кастрюли и в бульон закидываем наши квадратики теста. Варим примерно 6-8 минут. 9. Пока варится тесто, нарезаем мясо на небольшие кусочки. 10. Выкладываем готовое тесто на широкое блюдо, сверху выкладываем кусочки мяса и подготовленный лук. Посыпаем рубленной зеленью и подаем на стол. В отдельной посуде подаем бульон. 1. В первую очередь займемся бульоном. Баранину для бульона желательно брать с тонкой косточкой, можно и заднюю часть. Хорошо промываем мясо, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Вода должна покрыть мясо примерно на два пальца. Ставим кастрюлю на плиту и включаем на большой огонь. 2. Когда закипит, снимаем пенку и делаем огонь поменьше. Примерно через час добавляем в бульон очищенную морковку и 2 луковицы. Варим примерно 2-3 часа, пока мясо не станет мягким и будет хорошо отделяться от косточки. 3. За пол часа до готовности добавляем в бульон соль, перец и любимые специи. 4. Пока варится бульон, можно заняться приготовлением теста. Для этого разболтаем в миске яйца с солью и водой, добавим муку и замесим тесто. Заворачиваем тесто в пленку и отправляем в холодильник минут на 30-40. 5. Достаем тесто из холодильника и тонко раскатываем. Толщина теста примерно 2-3 мм. Нарезаем пласт теста на ромбики или квадратики размером примерно 4*4 см. Оставляем на столе, чтобы немного подсохли.

Читайте также:  Почему майонез не густеет при взбивании

Жент — очень сытное и сладкое блюдо, при всем желании не съешь много. Этот десерт можно хранить до недели при комнатной температуре и до двух месяцев в прохладном месте. Жентсчитался праздничным десертом и готовили его изредка, по особым случаям. Готовый жент закутывали в чистую тряпицу и хранили в отдельном сундуке вместе с другими сладостями. Справедливости ради надо заметить, что жент не всегда готовили только из проса. Частенько добавляли муку из обжаренных зерен пшеницы. Для нашего жента мы возьмем: 500 г проса из магазина, обжарим на сухой сковородке и перемолем в кофемолке. Можно пропустить этот этап и купить готовый талкан на рынке. далее мы растопим 100-150 г сливочного масла вместе со стаканом сахара до полного растворения сахара. 100 г. киш-миша смешаем с талканом, растопленным маслом и сахаром. получившуюся массу укладываем в прямоугольную форму и даем застыть в холодильнике в течении часа через час порезать жент горячим ножом на небольшие прямоугольники насладиться вкусом детства.

Айран

После того как приготовили айран, храните его в холодильнике, но не более чем 1 час. Перед тем как употреблять напиток хорошенько его взболтайте, приятного вам распития! Ингредиенты: Густой йогурт или жирный кефир – 1 литр Газированная минеральная вода – 0.5-1 литр Огурец – 1 шт. Соль – ½ ч.л. Немного зелени петрушки, укропа, мяты и чабреца Рецепт приготовления айрана Охлаждаем минеральную воду и кефир. Измельчаем зелень. Очищаем огурец от шкурки, после чего измельчаем или пропускаем через терку. Наливаем кефир в глубокую емкость, добавляем зелень, измельченный огурец и соль. Все перемешиваем с помощью венчика, можно так же прибегнуть к помощи миксера. Постепенно начинаем вливать минеральную воду, при этом не переставая взбивать. Айран должен шипеть и пениться. Пробуем айран на вкус, если необходимо солим. Готовить айран необходимо непосредственно перед употреблением, так как вода и молоко со временем расслаиваются. Приятнее всего употреблять айран из глубокого бокала.

Иримшик

Иримшик, или сарыиримшик – это нечто среднее между творогом и сыром. Обычно иримшик бывает светло-коричневого цвета, а на вкус сладковатый. Сладость естественная, без добавления сахара. Готовится иримшик довольно долго. Для начала, свежее цельное молоко подогревают и или заквашивают, или дают самому скиснуть. Кислое молоко долго уваривают на медленном огне до отделения творожного сгустка и практически до полного испарения всей сыворотки. На этом этапе надо очень внимательно следить за творогом и не дать ему подгореть. Уваривание иримшика может занять целый день и убыстрять процесс не рекомендуется. Под воздействием температуры лактоза меняет цвет на золотисто-коричневый и иримшик приобретает тот самый сладковатый и сливочный вкус. По некоторым данным, раньше казахи использовали сычуг из желудка двух- или трехдневных ягнят для закваски. Такую сычужную массу называли майек. Казахи могли использовать майек многократно, то есть высушить, хранить какое-то время и снова использовать. Был и второй способ закваски: готовый айран в соотношении 1:1 добавляли прямо в момент подогревания и далее начинали уваривать как обычно. Уваренный иримшик отжимают и раскладывают на ровной поверхности для просушки. Подается к столу как десерт вместе со сметаной или добавляется в жент для сладости. Очень сытное и калорийное блюдо, впрочем, как и вся казахская кухня. Раньше, иримшик пользовался огромной любовью у казахов, особенно у детей и стариков. Ни один дастархан не обходился без этого полезного и вкусного лакомства.

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock detector