Полуфабрикаты из овощей презентация

Для проведения теоретических занятий по ПМ 01 или учебной практике

Скачать:

Вложение Размер
tema_organizatsiya_protsessa_i_prigotovlenie_polufabrikatov_iz_kapustnyh_lukovyh_i_plodovyh_ovoshchey.pptx 1.91 МБ

Предварительный просмотр:

Подписи к слайдам:

ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Тема: Организация процесса и приготовление полуфабрикатов из капустных, луковых и плодовых овощей.

Цели занятия: Закрепить теоретические знания по технологии приготовления полуфабрикатов из капустных, луковых, и плодовых овощей и уметь применять их на практике. Приобрести умения и навыки в составлении технологических карт приготовления. вопросы: 1. Какие вы знаете виды нарезки капустных, луковых, и плодовых овощей? 2. Какие способы нарезки капустных, луковых, и плодовых овощей?

Полуфабрикат Полуфабрикат — изделие, которое подверглось первичной обработке, но нуждается в дальнейшей окончательной обработке, чтобы стать пригодным для потребления. Различают полуфабрикаты: 1. По виду используемого сырья- из овощей, грибов и других продуктов. 2. По использованию для тепловой обработки- для отваривания и припускания , для тушения, жаренья и запекания . 3. По характеру потребления- для супов, салатов, гарниров и т. д.

КАРТОФЕЛЬ ЛУК МОРКОВЬ КАПУСТА Виды нарезки полуфабрикат

Идёт приём заявок

Подать заявку

Для учеников 1-11 классов и дошкольников

Описание презентации по отдельным слайдам:

Приготовление полуфабрикатов из овощей для холодных и горячих блюд.

Цель урока: научиться приготовлению полуфабрикат из овощей для холодных и горячих блюд

Полуфабрикат — изделие, которое подверглось первичной обработке, но нуждается в дальнейшей окончательной обработке, чтобы стать пригодным для потребления.

Различают полуфабрикаты: 1. По виду используемого сырья- из овощей, грибов и других продуктов. 2. По использованию для тепловой обработки- для отваривания и припускания, для тушения, жаренья и запекания. 3. По характеру потребления- для супов, салатов, гарниров и т. д.

КАРТОФЕЛЬ ЛУК МОРКОВЬ КАПУСТА Виды нарезки полуфабрикат

Используемые овощи для полуфабрикат Картофель Морковь Капуста Лук

1. Картофель обрабатываем. 2. Готовим полуфабрикат (нарезаем брусочком): картофель режут вдоль на пластины до 1 см. толщиной и разрезают на брусочки длиной 4-5 см. Приготовление полуфабриката из картофеля

Приготовление полуфабриката из моркови 1. Морковь обрабатываем. 2. Готовим полуфабрикат (нарезаем соломкой): нарезаем морковь кружочками, затем несколько кружочков складываем вместе и нарезаем соломкой.

Приготовление полуфабриката из лука 1. Лук обрабатываем. 2. Готовим полуфабрикат (нарезаем полукольцом):разрезаем луковицу вдоль его оси пополам, затем нарезаем половинки на полукольца.

Приготовление полуфабриката из капусты 1. Капусту обрабатываем. 2. Готовим полуфабрикат (нарезаем соломкой): кочан капусты разрезают пополам. Каждую половину режут на несколько частей шириной 4 см и каждую часть шинкуют соломкой.

Готовый полуфабрикат картофеля Используются для жаренья или приготовления борщей, супов, других горячих блюд.

Используют как ингредиент супов, салатов, вторых блюд, закусок и начинок. Готовый полуфабрикат моркови

Читайте также:  Полезно ли пить молоко на ночь взрослым

Готовый полуфабрикат лука Используют такой вид нарезки лука в салатах и при тушении блюд.

Готовый полуфабрикат лука Используют для приготовления щей, салатов, а так же для тушения

  • Ушакова Марина НиколаевнаНаписать 2019 25.05.2016

Номер материала: ДБ-098368

    25.05.2016 602
    25.05.2016 448
    25.05.2016 1609
    25.05.2016 1736
    25.05.2016 419
    25.05.2016 1929
    25.05.2016 2049

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов.

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Презентация была опубликована год назад пользователемэмма бежанова

Похожие презентации

Презентация по предмету "Технология" на тему: "Тема урока: «Технология приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов» преподаватель : Бежанова Э.В.". Скачать бесплатно и без регистрации. — Транскрипт:

1 Тема урока: «Технология приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов» преподаватель : Бежанова Э.В.

2 Технологический процесс. Этапы. МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ТЕПЛОВАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ГОТОВАЯ КУЛИНАРНАЯ ПРОДУКЦИЯ

4 ит Овощи – это незаменимые растительные продукты, содержащие необходимые для организма пищевые вещества и применяемые как в сыром виде, так и в приготовлении различных кулинарных блюд.

5 Полезные свойства овощей В С (аскорбиновая кислота) А (каротин) К РР селен клетчатка магний крахмал фосфор калий кальций глюкоза натрий сахароза железо ВИТАМИНЫ УГЛЕВОДЫ минеральные вещества Растительный белок овощи

6 Значение овощей для организма 1. Укрепляют иммунитет 2. Нормализуют работу желудочно – кишечного тракта. 3. Стабилизируют нервную систему, зрение. 4. Поддерживают работу эндокринной системы. 5. Стимулируют работу головного мозга и сердца. 6. Снижают уровень артериального давления. 7. Способствуют выработке большого количества желудочного сока. 8. Нормализуют обмен веществ. 9. Удерживают кальций в организме. 10. Предотвращают образование раковых клеток.

7 КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОВОЩЕЙ Приготовление холодных блюд и закусок

8 КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОВОЩЕЙ Приготовление холодных блюд и закусок

9 КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОВОЩЕЙ Украшение блюд и закусок

10 КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОВОЩЕЙ Украшение блюд и закусок

11 КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОВОЩЕЙ Приготовление супов, соусов, горячих блюд и гарниров

13 КЛУБНЕПЛОДЫ картофель батат топинамбур

14 Классификация овощей СВЕКЛА МОРКОВЬ РЕДИС КОРНЕПЛОДЫ ПЕТРУШКА СЕЛЬДЕРЕЙ ХРЕН (корень) (корень) (корень)

15 Классификация овощей ЛУКОВЫЕ ОВОЩИ лук репчатый лук зелёный лук — порей чеснок

16 Классификация овощей САЛАТНО-ШПИНАТНЫЕ ОВОЩИ листья салата шпинат щавель крапива

Читайте также:  Пожарить соль на сковороде

17 Классификация овощей КАПУСТНЫЕ ОВОЩИ белокочанная краснокочанная цветная брюссельская брокколи пекинская

18 Классификация овощей ПЛОДОВЫЕ ОВОЩИ ТОМАТНЫЕ БОБОВЫЕ ЗЕРНОВЫЕ ТЫКВЕННЫЕ

19 Классификация овощей ТОМАТНЫЕ ОВОЩИ томаты баклажан перец стручковый перец болгарский

20 Классификация овощей ТЫКВЕННЫЕ ОВОЩИ тыква огурец патиссон арбуз кабачки дыня

21 Классификация овощей БОБОВЫЕ ОВОЩИ фасоль бобы соя чечевица горох

22 Классификация овощей ПРЯНЫЕ ОВОЩИ базилик эстрагон чабер мята укроп

23 Этапы механической кулинарной обработки овощей СОРТИРОВКА КАЛИБРОВКА МОЙКА ПРИГОТОВЛЕИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ОЧИСТКА

24 Организация рабочего места. Оборудование.

25 Признаки доброкачественности овощей 1. Внешний вид 2. Окраска 3. Запах 4. Форма 5. Отсутствие гнили 6. Состояние поверхности 1. Внешний вид 2. Окраска 3. Запах 4. Форма 5. Отсутствие гнили 6. Состояние поверхности

26 Контрольные вопросы 1. Для чего необходимо калибровка овощей? 2. Какой метод применяют для предотвращения потемнения при обработке картофеля? 3. Какие формы нарезки овощей вам известны? 4. Какие овощи содержат бактерицидные вещества фитонциды? 5. Какие овощи богаты каротином(провитамином А) 6. Какие овощи богаты витамином С? 7. В каких овощах много растительного белка? 8. Что такое вес БРУТТО и НЕТТО? В чём отличие?

27 Тепловая кулинарная обработка основным спасобом варка пропускание на пару ОСНОВНЫЕ основным спасобом во фритюре жаренье в жарочном шкафу на открытом огне в электрогриле

28 Тепловая кулинарная обработка Комбинированные спасобы тушение запекание Вспомогательные спасобы опаливание пассерование бланширование термостатирование

29 Проблемный вопрос! Назовите наиболее рациональные спасобы тепловой обработки, применяемые при изготовлении блюд лечебного питания?

30 Ответ! Варка на пару Припускание Варка основным спасобом Запекание

31 Классификация блюд из овощей по спасобу тепловой кулинарной обработки

32 Внимание, вопрос ! Как отразится на качестве готовых овощей нарушение технологических норм и температурного режима при тепловой обработке?

33 Внимание, ответы! 1. Овощи разварятся и потеряют форму, соответственно, ухудшается их внешний вид вкусовые качества. 2. Они потеряют пищевые вещества, а следовательно утратят питательную ценность.

34 Отварные блюда из овощей пюре картофельное пюре из моркови пюре из шпината пюре из кабачков

36 Жареные блюда. Котлеты. Котлеты свекольные Котлеты капустные Котлеты морковные котлеты картофельные

37 Жареные блюда из овощей картофель фри капуста в кляре зразы картофельные крокеты картофельные

38 Запечённые овощные блюда голубцы овощные помидоры фаршированные перец фаршированный кабачки фаршированные

39 Запеченные овощные блюда ру рулет и запеканка картофельные баклажаны запечённые

40 Тушёные овощные блюда Раг рагу овощное капуста тушёная брокколи тушёная

41 Проверим знания! Способы тепловой кулинарной обработки, используемые при изготовлении блюда «Голубцы овощные»

42 Проверим знания! Способы тепловой кулинарной обработки, используемые при изготовлении блюда « Голубцы овощные » 1. Бланширование (капуста) 2. Пассерование (овощи для фарша) 3. Варка основным спасобом (рис) 4. Жаренье (полуфабрикат) 5. Запекание( голубцы)

43 Проверим знания! Способы тепловой кулинарной обработки, используемые при изготовлении блюда « Рулет картофельный »

Читайте также:  Рецепты блюд для сауны

44 Проверим знания! Способы тепловой кулинарной обработки, используемые при изготовлении блюда « Рулет картофельный » 1. Пассерование (лук для фарша) 2. Варка основным спасобом (картофель) 3. Жаренье (грибы) 4. Запекание(рулет)

45 1. Рулет мясной 2. Зразы 3. Голубцы 4. Ростбиф 5. Перец фаршированный 6. Биточки паровые Рулет картофельный Перец фаршированный Зразы Капуста в кляре Голубцы овощные Котлеты морковные Рагу овощное Овощи припущенные Крокеты картофельные Картофель в молоке Запеканка картофельная 1. Жаренье осн. спасобом 2. Жаренье во фритюре 3. Тушение 4. Запекание 5. Варка основным спас

46 1. Рулет мясной 2. Зразы 3. Голубцы 4. Ростбиф 5. Перец фаршированный 6. Биточки паровые Рулет картофельный Перец фаршированный Зразы Капуста в кляре Голубцы овощные Котлета морковная Рагу овощное Овощи припущенные Крокеты картофельные Картофель в молоке Запеканка картофельная Запекание Жаренье осн. спасобом Жаренье во фритюре Запекание Жаренье осн. спасобом Тушение Припускание Жаренье во фритюре Варка осн. спасобом Запекание

47 Третий лишний котлеты зразы крокеты капуста в кляре котлеты крокеты капуста тушёная рагу голубцы овощные варка жаренье бланширование картофельное пюре картофель фри картофель отварной котлеты картофельные котлеты морковные котлеты свекольные перец фаршированный рулет картофельный рагу овощное

48 Третий лишний котлеты зразы крокеты капуста в кляре крокеты котлеты капуста тушёная рагу голубцы овощные перец фаршированный рулет картофельный рагу овощное картофельное пюре картофель отварной картофель фри котлеты морковные котлеты свекольные котлеты картофельные

49 Разгадай кроссворд 1. Жареное блюда из картофельной массы в виде шариков. 2. Вспомогательный спасоб тепловой обработки, применяемый для смягчения продукта и удаления горечи. 3. Жареное блюдо, для приготовления которых в овощную массу добавляют манную крупу. 4. Комбинированный спасоб тепловой кулинарной обработки, применяемый для блюд « Голубцы овощные», «Рулет» 5. Медленное обжаривание овощей или муки при температуре 120 градусов 6. И кондитерское изделие и запечённое блюдо из овощей.

50 Разгадай кроссворд 2 бланширование 1 крокеты 3. котлета 5 запекание 6 па с с е р о в а н и е 7 ру л е т

51 Исследовательское задание Я сегодня шеф – повар ресторана! РЕСТОРАН

52 Исследовательское задание Я сегодня шеф – повар диетстоловой! Диетстоловая

53 Нормативно – технологическая документация в ОП 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. 2. Санитарные нормы и правила для предприятий общественного питания. 3. Технологическая карта. 4. Технико – технологическая карта. 5. Калькуляционная карточка. 6. Меню – требование.

54 Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов на 1 порцию на 3 порции брутто нетто брутто нетто Картофель Лук репчатый Грибы(шампиньоны)10 30 Морковь Перец болгарский— Зелень Сухари панировочные 3 шт Сметана Масло растительное 7 20 Соль 1 3 Выход: (г)100/150 Технологическая карта Наименование блюда: Рулет картофельный с грибами

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock detector