Подлива из лисичек рецепт

Для рецепта соуса вам потребуется:

• лисички (замороженные) — 500г
• репчатый лук — 1-2 шт.
• сливочное масло — по вкусу
• мука — 1 ст.л.
• сливки (жирные) — около 1 л
• соль — по вкусу.

Рецепт приготовления соуса:

Лисички разморозить, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Пока с грибов стекает вода, почистить луковицу и мелко порубить. Затем мелко порезать грибы.

Растопить в сковороде приличный кусочек сливочного масла и пассеровать до прозрачности лук. Добавить к луку грибы и обжаривать, время от времени помешивая. Посолить и поперчить по вкус.

Посыпать обжаренные лисички мукой, перемешать, дать муке слегка обжариться и добавить сливки.

Размешать, приправить по вкусу солью и молотым черным перцем. Как только сливки закипят, снять грибной соус с плиты. По желанию можно слегка измельчить грибы в соусе погружным блендером. Такой соус подойдет к мясу, овощам или макаронам. Можно использовать его для приготовления лазаньи.

Вкус и аромат лисичек многим не знаком, поэтому их часто боятся покупать… А зря, ведь на самом деле мы все пробовали эти грибы — именно их аромат напоминают все популярные грибные приправы («Мивина», «Роллтон» и другие подобные). Но чтобы приготовить по-настоящему вкусный, практически ресторанный соус из лисичек, от приправ такого плана нужно отказаться в пользу натуральных грибов.

Базовый рецепт грибной подливы со сметаной

Лисички — грибы нежные. Варятся они быстро (максимум 12 минут после закипания), но перед приготовлением эти дары леса нужно ненадолго замочить, смывая с хрупких головок песок, листики и травинки. После варки лисички можно или сразу использовать для готовки, или заморозить впрок.

Ингредиенты:

• 300 г лисичек (свежих, отварных);
• 100 г сметаны (желательно высшего качества);
• 30 г сливочного масла (пожирнее);
• 1 столовая ложка рафинированного растительного масла;
• 1 луковица;
• 1 большая ложка муки (с небольшой горочкой);
• щепотка соли;
• немного черного перца (с этим ингредиентом главное — соблюдать меру, чтобы не перебить аромат самих грибов).

Кстати! Свежие грибы можно заменить 90 г сушеных. Их перед готовкой нужно замочить в холодной воде или молоке на ночь. После этого хорошо промыть и немного отжать.

1. Лук порезать как можно мельче. Спассеровать эти кусочки в растительном масле до прозрачного состояния.
2. Добавить отварные, порезанные лисички. Измельчать грибы можно по-разному: кому-то понравится нарезать их мелкими кубиками, почти пюрируя, а кому-то — просто разрезать каждый грибок на 3-4 части, позволяя им плавать в готовом соусе большими кусочками.
3. В центр сковородки уложить кусочек сливочного масла. Когда оно растает, присыпать все мукой, хорошо растереть.
4. Когда грибной соус из лисичек закипит, влить сметану.
5. Томить соус на самом мелком огне около 5 минут. Его нужно постоянно помешивать, так как он будет густеть просто на глазах.
6. В конце выправить на соль и немного приперчить. При желании можно добавить и других специй, но в этом случае важно не перестараться, чтобы не перебить нежный грибной вкус. Добавьте максимум небольшую щепотку сушеного тмина.

Такая подлива подойдет не только к мясу, но и к рыбе, пасте, овощам. Особенно удачно соус «споется» с блюдами из картошки. А еще таким соусом хорошо поливать несладкие вареники.

Соус со сливками

• 250 г грибов;
• 500 мл сливок (жидких, с жирностью от 10 до 20%);
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 0,5 средней луковицы;
• 1 столовая ложка муки (без горочки);
• соль, перец.

• Лук и грибы мелко порубить.
• Обжарить их в масле до золотистого цвета.
• Присолить. Влить в сковородку сливки.
• Поверх булькающего соуса высыпать муку, сразу же перетирая ее, чтобы не взялась комочками. Соус из лисичек со сливками тут же загустеет. Если вам кажется, что густота недостаточна, добавьте еще немного муки.

Эта подлива лучше других подойдет именно к мясным блюдам.

С чесноком и коньяком

• 100 г свежих (отварных) лисичек;
• 1 небольшая луковица (весом около 30 г);
• 3 зубчика чеснока (можно крупных);
• 200 мл сливок (с невысокой жирностью);
• 1 большая ложка коньяка;
• 2 большие ложки оливкового масла;
• четверть чайной ложечки соли, черный перец на кончике ножа.

• Лук и чеснок порубить мелкими кубиками. Потомить в растительном масле не дольше 5 минут — они должны стать прозрачными, но не коричневыми.
• Сделать огонь медленным, влить в сковородку коньяк, позволить жидкости испариться.
• Отварные грибы и подготовленную зажарку бросить в блендер. Влить немного сливок, пюрировать.
• Добавить остальные сливки, перемешать, присолить по вкусу.
• Вернуть в сковородку, потомить минуты 4.

Кстати! Этот грибной соус из лисичек подойдет не к любому мясу. Свинина или телятина с ним может не «спеться», но курица либо индейка соединятся просто идеально.

С сыром пармезан

• 600 г свежих лисичек;
• большая луковица;
• 200 г сыра пармезан (его можно заменить твердым типа «Российского», но лучше придерживаться классической версии рецепта);
• 5 больших ложек сливок;
• 1 большая ложка сметаны;
• 3 большие ложки растительного (лучше оливкового) масла;
• пара веточек свежей зелени (желательно петрушки);
• щепотка соли.

• Отварные грибы и лук тщательно порубить. Обжарить в оливковом масле, пока вся выделившаяся из даров леса влага не испарится. В конце сковородку посыпать рубленой зеленью, все присолить.
• Сыр мелко натереть. Пармезан очень плотный, поэтому имеет смысл купить его уже натертым — большие магазины предлагают и такой сыр.
• Смешать пармезан со сметаной и сливками.
• Вылить сырную смесь в сковородку, потушить грибной соус из лисичек еще минут 5, чтобы весь сыр потянулся, но не успел начать подгорать. Вот и готово!

Кстати! Такой соус хорошо подойдет не так к мясу, как к гарниру к нему — блюдам из картофеля, отварным гречке, рису, или же любой пасте.

Из сушеных грибов

• 30 г сухих грибов;
• 1 средняя луковица;
• около 40 г сливочного масла (1,3 большой ложки);
• столько же растительного масла;
• 6 больших ложек сметаны;
• 1 большая ложка муки (без горочки);
• несколько веточек свежего укропа;
• соль и перец.

• Сухие грибы аккуратно промыть, залить теплой водой на 3-5 часов. Еще раз промыть, залить свежей водой, проварить на протяжении 15 минут. Бульон не выливайте.
• Когда грибы остынут, нарезать их мелкими кусочками. Лук поджарить в масле, после добавить грибы, готовить вместе еще минут 10.
• На другой чистой сковороде позолотить муку. Убавить огонь до минимума, добавить кубик сливочного масла. Когда он растает и будет растерт с мукой, влить сюда немного грибного бульона. Прогревать сковородку, помешивая будущий соус, пока он не загустеет.
• Выложить грибы, влить сметану, посолить, слегка сдобрить перцем. Медленно довести до кипения, и почти сразу выключить плиту.
• Когда соус остынет, его можно перебить блендером.

Этот соус тоже можно назвать универсальным. Он одинаково хорошо подходит как к мясу, так и к овощными гарнирам (в том числе картофельным блюдам). Также под этой подливой можно удачно запечь голубцы или овощные котлеты, заставляя эти блюда «заиграть» особенными, праздничными нотками.

Важно! Хранить любой из сливочно-грибных соусов нужно в холодильнике, в плотно закрытой банке. Максимальный срок хранения: 1 сутки.

Лучшая из жидких приправ – так оценивают грибной соус повара за пикантный вкус и аромат. Он универсален – подается как к мясу и рыбе, так и к овощным блюдам, сочетается любыми гарнирами. Его употребляют горячим и холодным. А грибной соус из лисичек к тому же обладает легкой, нежной текстурой. Густой и насыщенный, он получается полезным и очень питательным. А приготовить его может легко и быстро даже новичок в кулинарии.

Секреты приготовления вкусного грибного соуса из лисичек

Лисички – одни из самых вкусных и безопасных грибов. Они никогда не бывают заражены паразитами благодаря содержанию особого вещества – хитинманнозы.

Гриб, похожий на вывернутый наружу зонтик, окрашен в желтые или светло-оранжевые оттенки. Диаметр шляпки достигает 12 см. Обладает слегка кисловатым ароматом. Содержит:

• аминокислоты;
• витамины А, Е, С, В1 и В2;
• кальций, железо, цинк.

Для кулинара-любителя такой продукт идеален: благодаря вкусовым характеристикам блюда из него всегда получаются аппетитными. Для приготовления грибной подливы из лисичек берут грибы среднего размера. Лучше всего собирать их самостоятельно в экологически чистых местах или покупать у добросовестных грибников, так как лисички, как и любые другие виды грибов, хорошо впитывают из окружающей среды вредные вещества.

Перед приготовлением грибы осматривают, убирают сухие или подгнившие. Затем промывают и одновременно срезают кончики ножек, на которых может оставаться грязь. Шляпки так же тщательно очищают от лесного сора.

Если рецепт лисичек в соусе предполагает добавление молочным продуктов, например, сливок или сметаны, их надо брать свежими и натуральными, без содержания растительного жира или консервантов.

Рецепты грибного соуса из лисичек

Добавив к мясу, рыбе, овощам грибной соус, можно преобразить их вкус до неузнаваемости, придать блюдам пикантный вкус. Существует множество рецептов подлив из лисичек. Они помогают сделать меню оригинальным и разнообразным.

Рецепт грибной подливы из лисичек со сметаной

Для жидкой приправы лучше всего взять свежие грибы. Но если такой возможности нет, подойдут и сушеные. Различие между ними не существенно: сухие грибы необходимо предварительно замачивать.

Для подливы понадобятся:

• лисички свежие – 300 г (сушеные – 90 г);
• масло сливочное – 30 г;
• сметана – 100 г;
• головка репчатого лука – 1 шт.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• вода – ½ стакана;
• черный перец;
• соль.

1. Сушеные грибы помещают в прохладную воду на 12 часов, затем промывают. Если блюдо готовится из свежих лисичек, их сразу чистят от сора, моют, а крупные – режут.
2. Лисички опускают в подсоленную воду и после закипания оставляют вариться на 10-12 минут. Дают жидкости стечь, откинув на дуршлаг.
3. Очищенную от шелухи головку лука шинкуют. На огонь ставят сковороду, кусочки лук пассируют в масле, пока он не станет чуть прозрачным.
4. Добавляют лисички, сливочное масло, специи, смешивают. Слегка присыпают мукой. Для более густой подливы муки требуется больше. Доводят все до кипения, вливают сметану.
5. Соус томят на слабом огне в среднем 5-7 минут, пока он не загустеет. В процессе варки постоянно помешивают, чтобы не дать ему пригореть.

Грибной соус из лисичек со сливками

Приготовление такой подливы отнимает минимум времени и сил. Сливочный соус с лисичками идеален к мясу. Для него требуются:

• грибы – 500 г;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• сливки – 1 л;
• головка репчатого лука – 1 шт.;
• мука – 1–2 ст. л.;
• перец и соль по вкусу.

1. Очищенные лук и лисички режут мелко, жарят до румяного оттенка.
2. Затем добавляют специи, подливают сливки. Для подливы берут сливки жирностью 10% или 20%.
3. Не убирая сковороды с огня, понемногу всыпают муку и хорошо перемешивают, пока подлива не приобретет нужную консистенцию. Когда она получена, блюдо готово к употреблению.

Соус из грибов лисичек с сыром

Соус по достоинству оценят даже настоящие гурманы, а готовится он из доступных продуктов:

• лисички – 600 г;
• сыр пармезан – 200 г;
• масло сливочное – 50 г;
• сливки – 5 ст. л.;
• сметана – 1 ст. л.;
• масло оливковое (подходит любое растительное) – 3 ст. л.;
• петрушка;
• соль.

1. Лук очищают и шинкуют.
2. Грибы моют, разрезают на несколько частей и обжаривают с луком на оливковом масле.
3. Добавляют соль, несколько нарезанных веточек петрушки. Оставляют на огне до тех пор, пока не выпарится все жидкое содержимое.
4. Сыр мелко режут или трут на терке, добавляют к нему сливки и сметану.
5. Смесь выливают на сковороду. Грибы тушат еще 5-7 минут, снимают с огня.

Соус из сушеных лисичек с молоком

Подлива преобразит вкус любого продукта, но лучшим основным блюдом к нему считается мясо птицы.

Для приготовления берут:

• лисички сушеные – 30 г;
• сливки – 200 мл;
• молоко – 200 мл;
• лук – 30 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• коньяк – 1 ст. л.;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Сушеные лисички промывают и на ночь заливают подогретым молоком.
2. Лук, чеснок, петрушку мелко режут и обжаривают на масле в течение 5 минут. Затем добавляют немного коньяка и томят на медленном огне, пока не испарится жидкость.
3. Грибы сливают, еще раз ополаскивают, нарезают кубиками. Смешивают с обжаренной зеленью в блендере, вливают немного сливок, солят, перчат и измельчают. Затем добавляют оставшееся количество сливок.
4. Подливу с грибами лисичками варят на медленном огне 3–4 минуты, не забывая помешивать. Подают к столу в соуснице.

Грибной соус из сухих лисичек и сметаны

Подлива подходит для мяса, блюд из картофеля. Для ее приготовления необходимы:

• сухие лисички – 30 г;
• головка репчатого лука – 1 шт.;
• масло сливочное – 40 г;
• сметана – 6 ст. л.;
• масло растительное – 40 г;
• мука – 1 ст. л.;
• укроп свежий;
• перец и соль.

1. Вымытые лисички заливают на несколько часов водой, после чего проваривают 15 минут, остужают, нарезают.
2. Лук чистят и режут на кубики, пассируют в масле. Перекладывают к грибам, смешивают и жарят 10-12 минут.
3. На отдельной сковороде подрумянивают немного муки, смешивают со сливочным маслом. В эту смесь заливают небольшое количество грибного отвара и держат на огне до загустения.
4. Добавляют лук и грибы, приправы, сметану, после перемешивания доводят до кипения. Остывшую подливу измельчают при помощи блендера.

К чему подавать подливу из лисичек

Соус из грибов – универсальная заготовка, подходящая к большому количеству основных блюд. Его подают к мясу, например, к курице, говядине, буженине. Он прекрасно сочетается с гарнирами: овощами, рисом, спагетти, картофелем. К тому же подливу используют для запеканок.

Сроки и условия хранения

Иногда не весь приготовленный домашний соус удается использовать сразу. Чтобы сохранить его без ущерба для вкуса, необходимо:

1. Охладить подливу при комнатной температуре.
2. Взять чистую тару из стекла.
3. Перелить в нее соус и плотно закупорить крышкой.
4. Поместить в холодильник.

Подлива на основе грибного бульона может храниться в таких условиях не более одной недели. Соусы, приготовленные на основе сливок, молока или сметаны, не теряют потребительских качеств в течение суток. После этого времени их лучше не использовать.

Заключение

Грибной соус из лисичек – полезная низкокалорийная приправа, с помощью которой легко разнообразить стол. Это настоящая находка для тех, кто следует принципам вегетарианства. Подлива прекрасно сочетается с овощами и крупами. А самый главный секрет ее приготовления – свежие, качественные грибы.