Почему при варке белых грибов позеленели шляпки

Белый гриб считается одним из самых ценных съедобных грибов.

Если Вы спросите грибника, возвращающегося с корзинкой из леса – "Ну как, есть в лесу грибы?" – никто Вам не станет рассказывать, что вот, мол, попалось 5 подберезовиков и 4 лисички. Вам гордо скажут, что нашел, мол, столько-то белых. Именно количество белых грибов в корзинке определяет степень удачливости грибника.

Белые грибы выбирают для жизни самые красивые леса: это сосновые боры, где они прячутся в мху или в вереске, березовые рощи, ельники. Любят белые канавы и опушки. Сырость не любят, так что в лесах низких и болотистых почти не встречаются, разве что в засушливое лето.

Почти те же места выбирают ядовитые мухоморы, а поскольку мухоморы никто не берет, они стоят и как бы помечают собой тот лес, который нужно осмотреть особенно внимательно.

Боровики любят компанию, иногда растет по соседству до 40 грибов. Это их отличает от литераторов, которые чем ценнее, тем менее склонны к тусовке.

Их (боровики, а не литераторов) можно варить, жарить, сушить, солить и мариновать.

Белый гриб так называется потому, что его мякоть на изломе не меняет цвет, когда гриб разрежешь, и остается белой и после варки, и после сушки.

Шляпка у белого гриба выпуклая, может достигать 20 см в диаметре. Ее цвет варьируется от беловатого до темного бурого. Кожица не снимается. Трубочки белые, позднее желтовато-оливковые или желто-зеленые.

Ножка у белого гриба толстая, со светлым сетчатым рисунком в верхней части. У литераторов же ноги бывают как плотные, так и достаточно худые, что мало влияет на качество производимых ими текстов.

Белый гриб можно встретить в лиственных, хвойных и смешанных лесах с июня по октябрь. Литераторов можно встретить в лесу в любое время года, но чаще всего из нельзя будет отличить от обычных людей. Распространенное заблуждение, будто литераторы всегда громко что-то читают, отчаянно жестикулируя, не соответствует действительности.

У белого гриба есть двойник: желчный гриб. Он настолько горький, что даже один маленький грибок испортит все блюдо. Цвет трубочек желчного гриба – грязно-розовый, а мякоть на срезе розовеет.

В литературе двойников бывает еще больше, и сплошь и рядом встречается, что именно желчный гриб имеет тот успех, который принято называть социальным. Иногда боровик и желчный гриб настолько похожи, что все литературное сообщество буквально разделяется на два лагеря: одни его восторженно поддерживают, другие столь же искренне негодуют.

Впрочем, отравление литературой, как и другие связанные с ней заболевания, некоторые люди принимают добровольно. А вот обычными грибами отравляются чаще случайно. Хотя яды, получаемые из грибов, в истории использовали неоднократно как в медицине, так и для самых неблаговидных поступков.

Понять, кто перед Вами – боровик или его двойник, иногда помогает время. Имена знаменитостей, живших 150 лет назад, часто никому уже не известны, а те, на кого нападала критика, становятся классиками. Впрочем, остается гадать, сколько ценных грибов утрачено. Но иногда стараниями героев-филологов их имена и тексты возвращаются.

Боровики, как и боровики-литераторы, особенно ценятся человечеством в сушеном виде.

Читайте также:  Рам чаран теджа и его жена фото

При чем только половина шляпки. Что это может быть?

Эксперты Woman.ru

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Мария Кузнецова

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Светлана Чернышова

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

Светлана Габбасова

Психолог, Тренер и преподаватель. Специалист с сайта b17.ru

Антакова Любовь Николаевна

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

Спиридонова Надежда Викторовна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Аксана Якубеня

Психолог, Гештальт-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Дяченко Елена Владимировна

Психолог, Гештальт-терапевт в обучении. Специалист с сайта b17.ru

Мартынова Ирина Викторовна

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

Фёдор Ерохин

Психолог, Расстановщик Клинический психолог. Специалист с сайта b17.ru

Ирина Светличная

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

это был не белый гриб

Я бы есть не стала.Сейчас нормальными грибами отравление получить как нефиг нафиг.А тут еще и позеленел.

мои родители морозят каждую зиму , и никогда такого не было . Так что выкиньте и забудьте.

Автор, грибы варят СРАЗУ после того как собрали. И где ж вы их набрали сегодня??

не обязательно, можно сырые заморозить и сварить потом зимой

Нет . Только белые. Все остальные сначала отваривают, а потом замораживают.

Автор, грибы варят СРАЗУ после того как собрали. И где ж вы их набрали сегодня??

Замороженные продаются в мешках, в супермаркетах

Да бросьте! Шляпка белого гриба в порядке вещей может приобрести при варке зеленоватый или жёлтый цвет, ничего особенного в этом нету! И почему это их обязательно варят сразу? В варёном виде они будут далеко не так ароматны, как свежезамороженные! Другое дело, что в сваренном виде они займут намного меньше места в морозилке.

ЛУЧШЕ ВЫКИНУТЬ. знаю, что сатанинский гриб — копия белого — синеет при под шляпкой, это показатель его ядовитости. ВЫКИНУТЬ, автор!

ЛУЧШЕ ВЫКИНУТЬ. знаю, что сатанинский гриб — копия белого — синеет при под шляпкой, это показатель его ядовитости. ВЫКИНУТЬ, автор!

Так так и должно быть

Жалоба

Модератор, обращаю ваше внимание, что текст содержит:

Жалоба отправлена модератору

Страница закроется автоматически
через 5 секунд

Форум: дом

Новое за три дня

Популярное за три дня

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.
Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.
Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2016-2019 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Читайте также:  Патиссоны по корейски быстрого приготовления

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Почему грибы позеленели после варки

Тот, кто по-настоящему ценит грибы, знает, что содержание отдельных витаминов в грибах равносильно мясным продуктам. По количеству пантеоновой кислоты грибы опережают овощи, фрукты, мясо, молоко и рыбу, они богаты такими витаминами как В2 и В6. В маслятах и лисичках содержится в немалом количестве витамин С; а опята, белые грибы, сыроежки, подберезовики и подосиновики богаты витамином РР. Вешенка богата биотином. Во многих грибах содержится также тиамин, провитамин D, витамин Е. На что стоит обратить внимание при выборе грибов? Как правильно готовить грибы, чтобы избежать тяжелого отравления?

Все ли съедобные грибы
одинаково полезны?

Конечно, все съедобные грибы полезны, но по пищевой ценности грибы делятся на четыре категории:
— к первой самой высшей и полезной относятся белые грибы, грузди черные и желтые, а также рыжики и др;
— ко второй — подосиновики, подберезовики, маслята, грузди осиновые, дубовики, волнушки, польский гриб и др.;
— к третьей — моховики, козляки, белянки, серушки, валуи, сыроежки, лисички, опята, шампиньоны, строчки, сморчки и др.;
— к четвертой — скрипицы, краснушки, горькушки, зеленушки, рядовики, вешенки и др. — эти грибы считаются менее ценными.

При сборе грибов стоит отдавать предпочтение молодым грибам, а не собирать все подряд — они более полезны и более безопасны по составу, так как старые грибы накапливают больше вредных вещества из воздуха и почвы.
В ножках грибов содержится больше сахаров, чем в шляпках, поэтому-то из ножек получается такая вкусная грибная икра. Самые сладкие ножки боровиков, подберезовиков и маслят.
А лецитин — полезное жироподбное вещество, которое препятствует отложению холестерина в сосудах — находится на внутренней стороне грибных шляпок.
Также в грибах содержатся биологически активные вещества, которые широко применяются в народной медицине.

В белом грибе содержится алкалоид герцедин, который применяется при лечении стенокардии.

Желчный гриб (НЕ СЪЕДОБЕН) обладает желчегонным действием, как видно из самого названия.

маслята

Настойку масленка, содержащую смолистые вещества, используют при головных болях и подагре.
Водные и спиртовые настойки из веселки обыкновенной используются при гастрите и заболеваниях ЖКТ.
Из рядовок, опят и говорушек выделяют антибиотики, которые подавляют развитие туберкулезной палочки.
Осенние опята — хорошее слабительное средство, а зимние опята обладают противовирусным действием.
В зеленушке есть вещество из группы антикоагулянтов, которое препятствует свертыванию крови и служит в качестве профилактики тромбозов.
Грузди могут включать в свой рацион те, кто страдает почечнокаменной болезнью.

Обезвреживает ли алкоголь грибы ?

Кто-то может считать, что этиловый спирт нейтрализует яд из грибов, но это не так. Есть грибы, которые содержат токсин — яд коприн, — который растворяется только в спирте и, если употребить их с алкоголем, отравление обеспечено. К таким грибам относятся навозники, говорушки и пр.

Навозники — опасные грибы

Через 30 минут после употребления спиртного начинается покраснение лица и тела, появляются боли в желудке и диарея, рвота, учащается сердцебиение. Через несколько часов, как правило, симптомы проходят, однако при повторном употреблении алкоголя могут снова появиться признаки отравления. Интересно, что это способ применялся в народе ее в древности, чтобы отвадить от алкоголя родственника в домашних условиях.

Читайте также:  При заготовке рыбы на длительное хранение ее

Почему грибы нельзя есть
маленьким детям?

У гриба особое строение клетчатки, которое находится в связанном состоянии с не перевариваемым хитином. Она не только с трудом переваривается, но и затрудняет доступ пищеварительных соков к белкам и другим питательным веществам.
Детям до 10 лет лучше вообще не предлагать грибы. У детей не полностью сформированы дезинтоксикационные механизмы и пищеварительная система. Детям более старшего возраста разрешено давать грибы, но не более 2-х раз в месяц. Но только не жареные и не отварные, а виде соусов из измельченных сухих грибов.
Также грибы нельзя кушать тем, кто находится на лечебной диете.

Можно ли отравиться съедобными грибами?

Действительно, можно.
Существует мнение, что, если лук и чеснок добавить при варке грибов, и они не почернеют, то, значит, грибы съедобные. Но это не так. Потемнение лука и чеснока могут вызвать и съедобные грибы — все зависит от количества в них медьсодержащего фермента, расщепляющего аминокислоту тирозин.
Даже хорошо известные съедобные грибы, в т.ч. белый гриб, могут вызвать тяжелое отравление, если были собраны переросшими, червивыми, или испортили при транспортировке и хранении. В тканях грибов образуются токсичные продукты разложения белков, как у испорченного мяса или рыбы.

бледная поганка

Что нужно знать о
бледной поганке?

Долгий и неоднократные процесс отваривания со сменой воды на самом деле не спасает от токсинов, так как существуют термостойкие токсины, которые не разрушаются вообще. Например, бледная поганка (самый опасный гриб) содержит аманитины и фаллоидины.
Бледная поганка коварна тем, что ее запах схож с запахом шампиньонов, а старые ядовитые грибы имеют приятный сладковатый запах.
Чтобы получить тяжелое отравление бледной поганкой, достаточно съесть чуть меньше чайной ложки.

Можно ли употреблять в пищу
условно съедобные грибы?

К условно съедобным грибам относятся различные млечники и некоторые сыроежки, которые имеют жгучий или горький вкус — скрипица, перечный груздь, волнушка розовая и пр. Их можно использовать для засолки и только после предварительного отваривания.
Валуй, который имеет неприятный запах, и скрипицу необходимо долго вымачивать, при этом постоянно менять воду.
Свинушка тонкая, хотя и относится к условно съедобным грибам, может вызвать очень тяжелое отравление. Токсические вещества этого гриба не выводятся, а постепенно накапливаются в организме, и симптомы отравления могут появится через многократное употребление грибов в пищу.

польский гриб

О токсинах и радионуклидах

Грибы действительно имеют высокую накопительную способность, поэтому грибы нельзя собирать в черте города, вдоль автомобильных дорог и рядом с промышленными предприятиями.
Больше всего радионуклидов накапливают: польский гриб, горькуша, краснушка, моховик масленок осенний (особенно поздний), козляк, колпак кольчатый, груздь настоящий и черный, подгруздок черный, волнушка розовая, лисичка желтая, подберезовик, зеленка.
Грибы, которые немного меньше накапливают радионуклиды, — это боровик, подосиновик, сыроежка обыкновенная, опята осенние, подзеленка.
Меньше всего накапливают радионуклиды шампиньоны, опенок зимний, вешенка строчок обыкновенный, сыроежка цельная и буреющая, зонтик пестрый и пр.
Цезия накапливается больше всего в шляпке гриба, чем в ножке.

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock detector