Почему не получается творог из козьего молока

Текст написала выше. Там вся информация.

Все очень просто. Кипятишь молоко. Разливаешь его по небольшим баночкам (можно поллитровым). Остывает оно до очень теплой температуры. И кладешь в каждую баночку ложку НАТУРАЛЬНОГО (без добавок) йогурта, купленного в магазине (Данон. Активия, Даниссимо и др.) Размешиваешь. Накрываешь полотенцем и на ночь в теплое место. Утром в каждой баночке будет великолепный свежий йогурт. Я так делаю,иногда добавляю дроленый арахис Ciko,муж с орехами очень любит,говорит с ними вкуснее и полезнее. На поллитровую банку 1 ст. ложка. На майонезную — чайная. Вот так я сама это делаю. Просто и вкусно.

РЕЦЕПТ НАСТОЯЩЕГО КОЗЬЕГО ТВОРОГА
Ненужно молоко кипятить, иначе вы не получите творог. Возьмите обычное молоко, положите в него ложку сметаны (столовая ложка на 1,5 лира) и поставьте банку часов на 10-12 в теплое место. Как только молоко превратиться в кефир (станет густым), то поставьте эту банку в кастрюлю, наполненную водой (на дно положите полотенце). Саму кастрюлю поставьте на огонь и как только вода в кастрюле закипит, огонь убавьте и кипятите минут 30-40. Далее снимите с огня, накройте конструкцию полотенцем и дайте полностью остыть. Как остынет — откиньте на дуршлаг. Такой творог не сравнится ни с одним из выше приведенных рецептов.
Я выросла в деревне, а сейчас у бабушки две козы. Козий творог делаю до сих пор.

Я лично делаю так: 3 литра молока довести до почти кипения/не кипятить/, вливаю 1 дес. л уксусной эссенции, помешивая. Сворачивается на глазах, выливаю на марлю, отжимаю и под гнет. Потом в холодильник. Если для себя, то можно на пару часов в соленый раствор- очень вкусно!

У нас такая же проблема была, аллергическия реакция на коровий белок, все продукты, творог, кефир, йогурт-все сама делала на козьем молоке и специальных сухих заквасках. Для творога брала один пакетик закваски Бакздрав Творог и два литра козьего молока ( можно брать и 1, и 3 литра). Ну все по схеме, молоко сквашивалось часов 12, потом отваривала сгусток на паровой бане и отцеживала. Очень вкусно, творог настоящий получается и очень полезный.

а на сколько молока надо 10 таблеток глюконата кальция?

Похожие темы

Жалоба

Модератор, обращаю ваше внимание, что текст содержит:

Жалоба отправлена модератору

Страница закроется автоматически
через 5 секунд

Форум: дом

Новое за три дня

Популярное за три дня

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.
Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.
Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2016-2019 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Начался у нас молочный период, а творог не получается. Козье молоко очень долго самоквасится, а закваску сухую купить у нас проблематично, как и йогурт живой без наполнителя. Решила заквашивать сырной сывороткой, дело пошло, правда, получалась скорее творожная масса, очень нежная и вкусная, но отцеживается с трудом. Я смирилась, делала массу и замораживала.
В очередной раз намешала, но поставила на остывающую после сжигания мусора плиту. Спустя 11 часов обнаружила в кастрюле пористый сгусток, переложила в дуршлаг, немного прижала, утром запихнула в рассол и, спустя сутки получила кусок брынзы. Немного более пористый, но по вкусу, точно брынза. Оказывается в сыворотке ещё столько фермента остаётся! Так, что вполне можно и сэкономить.

Читайте также:  Как правильно готовить куриную печень?

Сыр выглядит аппетитно. Я вот собираюсь за заквасками в Углич ехать. Там биофабрика есть. Они, может, и выслать могут.

Жаль, что йогурт с живыми лако-бактпериями проблематично найти в продаже у Вас. Я кладу 100 г йогурта на 1 литр молока, хоть коровьего, хоть козьего, в тёплое мето на 12 часов и получается отличный йогурт. Если его сцедить через кофейный фильтр, получается нежная творожная масса.

Козий творог можно делать добавлением уксуса, лимонной кислоты нагреванием. В козье молоко хорошо добавлять кальций хлорид. Из-за структуры казеина и размеров жировых шариков — коагуляция у коз происходит не так, как у коровьего молока. Сгустки — менее плотные. Самый вкусный козий (да и коровий) творог получается при закваске мезофилами с добавлением чутка ренннта , если таких нет — то сладкая сырная сыворотка (не кислая), в ней обычно остаются бактерии и остаток ренннта, если она не была пастеризована после ее получения.

Сыр делаю на ферменте "Меито" без закваски, пока дорого это для нас, в смысле закваска. Когда неохота морочться, то просто после разрезания сгустка, сливаю большую часть сыворотки, солю и выкладываю в дуршлаг. А если есть время и силы, то вымешиваю, нагреваю и под пресс, а потом в рассол. Здесь, на портале технологию описывали. Вот жду посылки с термоусадочными пакетами и латексом для покрытия сыров и буду впрок заготавливать, пока молока полно.

тоже из Мейто делаем , после дуршлага смешиваю массу с солью и под пресс на сутки

А мы делаем творог из козьего молока, добавляя хлористый кальций. Получается нежный и полезный.

можно поподробнее, пожалуйста))))

хлористый — это ампулы в аптеке продают?

в каких пропорциях добавлять?

Я покупала в бутылке, добавляла по столовой ложке на литр молока

Хлористый можно аптечный. На 4 литра буквально 4 капли для сыра, чуть больше для творога. Но вообще индивидуально — молоко все разное. Хлористый дает плотность, соответственно, чем больше добавить, тем плотнее сгусток.

А у нас в этом году творог вообще не получается! Те же козы, та же трава, молоко скисает долго, да, но потом проскакивает через марлю и все! Вместо марли используем сетку от комаров. Все тоже самое делаем, что и в прошлом году, но творог ни разу не получился. Даже варить пробовали. Мама отправила меня "посмотреть в интернете" чё за фигня такая :))).

А сыр мы делаем с использованием закваски из сычуга. Сычуг берем у козлят, которых режем. Если интересно, могу рецепт закваски дать. Ничего магазинного, покупного, рецепт дала адыгейка одному дяденьке, он поделился на другом форуме с камрадами, а я могу с вами поделиться :))).

Спасибо, буду очень благодарна за рецепт, мы как раз начали резать козлят. Правда они уже не молочные, но я читала где-то, что и 4-5 месячные сгодятся.

Ок, вот рецепт, многословный, но ничо, разберетесь 🙂 И да, один из сычугов мы брали от 7-ми месячного козлика, результат не хуже, чем от молочных.

"Сыр-брынзу нас научила дагестанка 15 лет назад. Во первых закваска. Мы используем сычужный фермент находящийся в 4ом отделе молодых жвачных животных. Его вырезаем, моем, солим и сушим. В таком виде он может храниться годами.
Теперь не посредственно закваска.
3-литра сыворотки из под творога. Сычуг размером с блин. (1 — 1,5шт)
1-2 ложки стол. сахара для ускорения брожения. Сычуг желательно измельчить на кусочки. Через неделю закваска готова.
На 10л молока 1стакан закваски. Молоко скваситься должно за примерно 20 мин. Если свертывание дольше, то закваски в след. раз добавьте больше. Если свертывание быстрее 10 минут то закваски в след. раз кладите меньше.
В тёплое молоко, около 35 гр. тоненькой струйкой льёте закваску и при этом мешаете. Помешивание прекращается при начале сворачивания молока
Сквашенный сгусток режете ножом, а затем прямо руками в закваске формируете сгусток, сыворотку отжимаете и колобок кладёте в друшлаг (сито), а на комок сверху тарелку перевёрнутую с грузом на час.
Жена делает без груза, а я с грузом, так по моему красивее. Готовый сгусток круто посолить и оставить на сутки. Через сутки перевернуть и с другой стороны посолить. А я посыпаю соль в тарелку, ложу сыр на соль и еще сверху солю. Соль вытянет остатки сыворотки, ну и сыр станет соленым. По мере того как закваска уменьшается, её надо сразу же пополнять сывороткой из под сыра. Один блин на 3л сыворотки, использовать можно очень долго, до полного растворения сычуга в сыворотке. Закваска не портится годами, можно хранить до 5 лет. Лично у нас стояла 3 года в погребе и все нормально.
Если есть терпение можете сыр положить на созревание. У нас терпения нет и мы его сразу к чаю потребляем."

Читайте также:  Постоянное чувство голода у ребенка

Создатель: derevnya-online
Cообщество: Кулинария в Деревне
Описание: Здесь будут не только рецепты приготовления, но и рассказы о деревенских продуктах, о том, как можно разнообразно и экономно готовить из выращенного у себя в хозяйстве. Натуральные продукты, натуральная еда.

Начался у нас молочный период, а творог не получается. Козье молоко очень долго самоквасится, а закваску сухую купить у нас проблематично, как и йогурт живой без наполнителя. Решила заквашивать сырной сывороткой, дело пошло, правда, получалась скорее творожная масса, очень нежная и вкусная, но отцеживается с трудом. Я смирилась, делала массу и замораживала.
В очередной раз намешала, но поставила на остывающую после сжигания мусора плиту. Спустя 11 часов обнаружила в кастрюле пористый сгусток, переложила в дуршлаг, немного прижала, утром запихнула в рассол и, спустя сутки получила кусок брынзы. Немного более пористый, но по вкусу, точно брынза. Оказывается в сыворотке ещё столько фермента остаётся! Так, что вполне можно и сэкономить.

Сыр выглядит аппетитно. Я вот собираюсь за заквасками в Углич ехать. Там биофабрика есть. Они, может, и выслать могут.

Жаль, что йогурт с живыми лако-бактпериями проблематично найти в продаже у Вас. Я кладу 100 г йогурта на 1 литр молока, хоть коровьего, хоть козьего, в тёплое мето на 12 часов и получается отличный йогурт. Если его сцедить через кофейный фильтр, получается нежная творожная масса.

Козий творог можно делать добавлением уксуса, лимонной кислоты нагреванием. В козье молоко хорошо добавлять кальций хлорид. Из-за структуры казеина и размеров жировых шариков — коагуляция у коз происходит не так, как у коровьего молока. Сгустки — менее плотные. Самый вкусный козий (да и коровий) творог получается при закваске мезофилами с добавлением чутка ренннта , если таких нет — то сладкая сырная сыворотка (не кислая), в ней обычно остаются бактерии и остаток ренннта, если она не была пастеризована после ее получения.

Сыр делаю на ферменте "Меито" без закваски, пока дорого это для нас, в смысле закваска. Когда неохота морочться, то просто после разрезания сгустка, сливаю большую часть сыворотки, солю и выкладываю в дуршлаг. А если есть время и силы, то вымешиваю, нагреваю и под пресс, а потом в рассол. Здесь, на портале технологию описывали. Вот жду посылки с термоусадочными пакетами и латексом для покрытия сыров и буду впрок заготавливать, пока молока полно.

Читайте также:  Почему камбала пахнет йодом

тоже из Мейто делаем , после дуршлага смешиваю массу с солью и под пресс на сутки

А мы делаем творог из козьего молока, добавляя хлористый кальций. Получается нежный и полезный.

можно поподробнее, пожалуйста))))

хлористый — это ампулы в аптеке продают?

в каких пропорциях добавлять?

Я покупала в бутылке, добавляла по столовой ложке на литр молока

Хлористый можно аптечный. На 4 литра буквально 4 капли для сыра, чуть больше для творога. Но вообще индивидуально — молоко все разное. Хлористый дает плотность, соответственно, чем больше добавить, тем плотнее сгусток.

А у нас в этом году творог вообще не получается! Те же козы, та же трава, молоко скисает долго, да, но потом проскакивает через марлю и все! Вместо марли используем сетку от комаров. Все тоже самое делаем, что и в прошлом году, но творог ни разу не получился. Даже варить пробовали. Мама отправила меня "посмотреть в интернете" чё за фигня такая :))).

А сыр мы делаем с использованием закваски из сычуга. Сычуг берем у козлят, которых режем. Если интересно, могу рецепт закваски дать. Ничего магазинного, покупного, рецепт дала адыгейка одному дяденьке, он поделился на другом форуме с камрадами, а я могу с вами поделиться :))).

Спасибо, буду очень благодарна за рецепт, мы как раз начали резать козлят. Правда они уже не молочные, но я читала где-то, что и 4-5 месячные сгодятся.

Ок, вот рецепт, многословный, но ничо, разберетесь 🙂 И да, один из сычугов мы брали от 7-ми месячного козлика, результат не хуже, чем от молочных.

"Сыр-брынзу нас научила дагестанка 15 лет назад. Во первых закваска. Мы используем сычужный фермент находящийся в 4ом отделе молодых жвачных животных. Его вырезаем, моем, солим и сушим. В таком виде он может храниться годами.
Теперь не посредственно закваска.
3-литра сыворотки из под творога. Сычуг размером с блин. (1 — 1,5шт)
1-2 ложки стол. сахара для ускорения брожения. Сычуг желательно измельчить на кусочки. Через неделю закваска готова.
На 10л молока 1стакан закваски. Молоко скваситься должно за примерно 20 мин. Если свертывание дольше, то закваски в след. раз добавьте больше. Если свертывание быстрее 10 минут то закваски в след. раз кладите меньше.
В тёплое молоко, около 35 гр. тоненькой струйкой льёте закваску и при этом мешаете. Помешивание прекращается при начале сворачивания молока
Сквашенный сгусток режете ножом, а затем прямо руками в закваске формируете сгусток, сыворотку отжимаете и колобок кладёте в друшлаг (сито), а на комок сверху тарелку перевёрнутую с грузом на час.
Жена делает без груза, а я с грузом, так по моему красивее. Готовый сгусток круто посолить и оставить на сутки. Через сутки перевернуть и с другой стороны посолить. А я посыпаю соль в тарелку, ложу сыр на соль и еще сверху солю. Соль вытянет остатки сыворотки, ну и сыр станет соленым. По мере того как закваска уменьшается, её надо сразу же пополнять сывороткой из под сыра. Один блин на 3л сыворотки, использовать можно очень долго, до полного растворения сычуга в сыворотке. Закваска не портится годами, можно хранить до 5 лет. Лично у нас стояла 3 года в погребе и все нормально.
Если есть терпение можете сыр положить на созревание. У нас терпения нет и мы его сразу к чаю потребляем."

Создатель: derevnya-online
Cообщество: Кулинария в Деревне
Описание: Здесь будут не только рецепты приготовления, но и рассказы о деревенских продуктах, о том, как можно разнообразно и экономно готовить из выращенного у себя в хозяйстве. Натуральные продукты, натуральная еда.

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock detector