Почечная часть свинины что приготовить

Ингредиенты:

  • свинина (почечная часть) — 400 г.
  • соль — по вкусу
  • яйца — 1-2 шт.
  • молоко — 2 ст. л.
  • мука — 50 г.
  • панировочные сухари
  • растительное масло — для жарки
  • овощи

Способ приготовления:

Кусок свинины разрезать на 4 пласта весом по 100 г. С двух сторон мясо отбить кулинарным молотком (удобно это делать в пакете, чтобы не разлетались брызги). Отбитое мясо посолить и отложить. Приготовить 3 тарелки. В одной взбить яйцо с молоком и соль по вкусу. В другую всыпать муку, в третью — сухари. В сковороде разогреть масло на умеренном огне. Мясо обвалять сначала в муке.

Мясо – это вкусная и полезная пища, несмотря на все призывы вегетарианцев отказаться от него. Не будем оспаривать разные точки зрения и решать, кто прав, а выясним, как правильно выбрать мясо, чтобы приготовленное блюдо получилось сочным, ароматным и просто идеальным. Для этого надо знать, какая часть туши предназначена для того или иного блюда.

Говядина

Мясо говядины содержит в себе целый комплекс витаминов, минералов, аминокислот. В зависимости от способа приготовления различается калорийность готового блюда. Самым калорийным считается жареное мясо, а в запеченном – калорий в два раза меньше. В 100 граммах бульона насчитывается всего 4 калории, но он богат белками и способен восстановить силы человека при истощении, анемии, упадке сил.

Филейная часть

Предназначена для приготовления ростбифов, медальонов, отбивных котлет, бифштексов, азу, гуляша. Мясо этой части туши нежирное, нежное. Также из него получатся отличные шашлыки.

Спина

Кусок спинной части будет чрезвычайно вкусным, если вы запечете его целиком. Кроме того, мякоть, отделенную от ребер, можно пустить на котлеты, сделать отбивные, а из самих ребер приготовить бульон насыщенного вкуса.

Бедро, или огузок

Сочное и нежное мясо, в нем мало волокон. Используется для ромштексов, ароматного жаркого.

Вырезка, или почечная часть

Это наиболее дорогое мясо туши, подходит для запекания, тушения. Из него получаются нежные медальоны, потому что оно отличается чрезвычайной мягкостью.

Грудинка

Грамотные хозяйки берут именно грудинку, если хотят приготовить вкусный борщ. Помимо первого блюда, из грудины можно сделать рулетики, отделив мякоть от ребер или порезать кусочками вместе с ребрышками и протушить.

Стоит она дешевле остальных частей туши, пронизана жировыми прослойками, что придает ей сочность. Шею в сочетании с другими видами мяса можно использовать для приготовления фарша, запекать в духовке.

Рулька и голяшка

Используются в основном для варки холодца. Но какой студень выходит при этом! Прозрачный, наваристый, обладает густым, насыщенным вкусом и ароматом.

Читайте также:  Пелин карахан фото в купальнике

Пашина

Хороша для приготовления первых блюд и для начинки пирогов, так как более жесткая по сравнению с другими частями.

Лопатка

Суп, гуляш, рубленные котлеты, запеченный кусок на кости, мясной рулет – это все лопатка. Бульон из нее легкий и прозрачный. В нем много коллагена, который полезен людям с больными суставами, помогает восстановить структуру волос и ногтей.

Свинина

Основные части почти такие же, как у говядины, но мясо более мягкое, нежное.

  • Из филейной части готовят вкуснейшие шницели, эскалопы.
  • Шейная часть идет для приготовления отбивных, из нее получаются отменные стейки и шашлыки.
  • Мякоть лопатки можно жарить, тушить, варить. Используется для готовки колбасок, ветчины, холодца, гуляша, жаркого.
  • Ребрышки хороши в копченом виде, в запеченном, в рагу.

Баранина

Она не так популярна, как свинина и говядина из-за своеобразного запаха. Но настоящие повара приготовят баранину так, что пальчики оближешь.

Она незаменима для настоящего шашлыка, плова, рагу, стейков, отбивных. Ничто не может сравниться с классическими бараньими котлетами, а задняя нога обычно подается запеченная целиком.

Правила выбора мяса

Когда вы определились с тем, что будете готовить и точно знаете, какая часть туши вам нужна, оправляйтесь на рынок. Пусть некоторые личности говорят, что рынки – это вчерашний день и покупать продукты нужно только в супермаркетах… Вот мясо как раз надо покупать на рынке, чтобы была возможность его понюхать, потрогать, осмотреть со всех сторон.

Смотрим. Цвет у говядины красный, у свинины – розовый, у телятины – насыщенно-розовый, у баранины – темно-красный. Он должен быть ровным, не отливать радужными разводами, не иметь пятен. Чем цвет темнее, тем старее было животное, а значит, мясо будет более сухим и жестким.

Далее обращаем внимание на жир. У хорошей говядины он белый и будет слегка крошиться. У свинины – бело-розовый, у баранины – кремовый. Если жир желтый или розоватый, это говорит о том, что мясо не первой молодости или его пытались реанимировать, вымачивая в марганцовке.

Трогаем. Свежая мякоть на ощупь упругая, практически сухая, не имеет следов слизи. Если надавить на поверхность пальцем, то появится небольшая ямка, которая быстро разглаживается. Если вмятина не проходит, это говорит о продукте не первой свежести. Иногда ямка практически не остается, значит, мясо напичкано «наполнителями», которые могут достигать трети веса вашей покупки.

Мясной сок должен быть прозрачным, из куска не должна выделяться кровь или мутная жидкость.

Нюхаем. Чем пахнет мясо? Мясом! Телятина – молоком, говядина и свинина – просто вкусным мясом. Если запах отсутствует, можно предположить, что куски туши обрабатывали лекарственными препаратами. Если аромат хоть немного вызывает сомнения, от такой покупки лучше отказаться.

Читайте также:  Печень налима фото описание

Нельзя не упомянуть о любимом для многих мясе кролика и курицы.

Именно бройлеры больше всего напичканы различными стимуляторами роста и антибиотиками. Если вы варите бульон из магазинной курицы, слейте первый взвар и продолжите варить в новой воде.

Покупайте домашнюю птицу, которую отличает желтоватая кожица и пропорциональные части тушки. Первый признак того, что птица получала гормональные добавки – чрезмерно развитые ножки.

Кролик всем хорош! Он усваивается в организме на 90%, но при условии, что тушка свежая и не подвергалась заморозке. В размороженном мясе кролика теряются все витамины и его нежность. На лапках обязательно должен быть мех, чтобы под видом кролика вам не продали какое-то другое животное.

Выбирайте правильное мясо и наслаждайтесь приготовленными деликатесами.

Свинина под луково-горчичным соусом

Очень вкусное и мягкое мясо получается благодаря простому, но эффективному маринаду. Вкус мяса не забит специями и приправами. Ешь, и понимаешь, что наслаждаешся вкусным куском мяса. Ну а соус, это отдельная песня. Нежно-пикантный, яркий, насыщенный. Вобщем, приглашаю к столу!

Свинина в ароматной заливке

Нежное и сочное мясо в ароматной заливке! Идеально подходит ко всем гарнирам, но очень вкусно и просто так, с овощным салатом. Готовить очень легко, просто и быстро! Я такие рецепты обожаю.

Свинина "Бакла-хряк"

Невероятно вкусное, ароматное, мягкое, нежное и сочное мясо. Уверена, Ваши близкие попросят добавки! Этот рецепт из тех, когда смело могу сказать — Рекомендую.

Свинина а-ля "Тандури"

Ну, любители свинины трепещите! Когда мариновала, запах был обалденный, когда запекала — просто невыносимо обалденный, а когда ели мои мужчины, то просто молчали. Это блюдо индийской кухни. Там оно называется "Свинина Тандури", но для приготовления нужна смесь специй "Гарам Масала", всех еe составляющих у меня не было, поэтому и назвала "А-ля Тандури".

Запеченная свинина на кости

В преддверии Нового года делюсь вкусным мясным рецептом! Очень и очень вкусно, как в качестве холодной закуски, так и в горячем виде! В общем, Мяяясооо!

Свинина в собственном соку

Этот рецепт достался мне от мамы. Нежнейшая свинина, приготовленная только из натуральных продуктов, станет любимицей вашего стола. Готовится очень просто, а главное, из минимума ингредиентов. Когда я впервые ее приготовила, не поверила результату: настолько вкусно и настолько же просто. Обещаю, приготовив это блюдо, вы больше не захотите покупать магазинную буженину, колбасы и тому подобное. Делюсь рецептом.

Свинина в горчично-медовом соусе

Опытные кулинары уже давно используют готовую горчицу для маринования мяса. И неудивительно, свинина в горчице обладает необыкновенным ароматом, мясо получается мягким и сочным, а вкус такого блюда непередаваемым. Свинина в горчичном-медовом соусе – отличный вариант для семейного ужина. Это блюдо готовится из обычных продуктов, а в итоге получается настоящий деликатес. Сладковато-пикантный соус придает свинине нежность и сочность. Великолепно сочетается с любым гарниром, будь то картофель, бобы, крупы, макаронные изделия или свежие овощи и зелень. Готовить свинину довольно просто, но результат будет отличный и непременно понравится вашей семье.

Читайте также:  Почему простокваша получилась тягучей

Свинина, запеченная в аджике

Еще одно универсальное блюдо с минимальным количеством ингредиентов. Очень вкусно и в горячем, и в холодном виде. Это блюдо я хочу подарить замечательному поваренку yugai ludmila65. Людочка, дорогая! Еще раз поздравляю с Днем Рождения!

Свинина "Домашняя"

Свининка сочненькая, нежненькая — прямо тает во рту. Милости прошу.

Томатно-чесночная свинина

Имея кусок свиного окорока и ещё пару обычных продуктов можно приготовить красивое и вкусное праздничное блюдо. Сочное, ароматное, угощайтесь. P.S.: это моё скромное угощение для вас в День моего Рождения.

Свинина. Свинина – мясо свиньи. Кроме того, что из свинины получаются вкусные наваристые бульоны, ее можно жарить, тушить, коптить. Есть великое множество рецептов приготовления вторых блюд из свинины: тефтели, отбивные, заливное, шашлык, котлеты и т.п.

Для того чтобы блюдо из свинины получилось вкусным, нужно знать некоторые особенности приготовления. Первое, на что нужно обратить внимание, это на само мясо. От того, с какой части туши оно взято, зависит продолжительность термической обработки. Так, свиную тушу делят на следующие части: лопатка, шейная часть, корейка, грудинка, вырезка, шпик, окорок, ребра, голяшка (рулька).

Хозяйке нужно запомнить основное правило: чем больше в свинине сухожилий и связок, тем дольше его придется готовить.

Свинину можно приготовить самыми разнообразными способами. Итак, о каждой части свиной туши подробнее.

Лопатка – часть передней ноги. Из нее получается отличный гуляш или жаркое. Рекомендуют добавлять при приготовлении холодца.

Шейная часть идеально подходит для жарки, шашлыка. Хорошо запекать в духовке или на гриле.

Корейка срезается с поясничной части. Мясо нежное, подходит для приготовления одним большим куском. Кроме этого, из нее можно жарить котлеты на кости, стейки и эскалопы, готовить гуляш или жаркое.

Грудинку (брюшину) можно варить или жарить. Чаще всего грудинку коптят. Копченую брюшину и называют грудинкой.

Вырезка – тот слой мяса, который практически не задействован при движении. Именно поэтому эта часть считается самой нежной. Она идеально подходит для жарки.

Шпик. Иными словами «подкожный свиной жир». Его используют для жарки чего-либо, коптят, варят, засаливают.

Окорок является основой для приготовления свиных рулетов. Его можно подвялить либо подкоптить. А вот жарить его не рекомендуют: он получается сухим.

Голяшка (рулька) используется при приготовлении холодца.

Каждая хозяйка должна знать: свинину ни в коем случае нельзя подавать непрожаренной, так как это может стать причиной возникновения гельминтоза. Следует помнить, что при температуре 75 градусов все паразиты и бактерии в мясе погибают.

Свининой не стоит злоупотреблять людям, соблюдающим диету или страдающим сердечнососудистыми заблеваниями.

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock detector