Паштет из печени бобра

Много в этих ваших интернетах про бобрятину сказано и вкусная-то она, и полезная-то. Всё больше, конечно, про струю, но есть и про мясо рецепты всякие, однако, в основном, это перепечатки друг друга. А кто бобра готовить умеет, тот почему-то помалкивает, хомячит втихаря.

Случилось мне тут бобришку небольшенького добыть. Ем бобра не в первый раз и хочу с сотоварищами рецептами поделиться.

Обычно люди от любой скотины меньше всего хранят ливер. Вот и я пожирание бобра начну с ливера.
Итак, рецепт первый:

Печень, почки, лёгкие и сердце бобра вымачиваем для удаления крови. Берём шматок свиного сала, лук, морковь, соль, перец, чеснок и лавровый лист.

Сваливаем это дело в кастрюльку (кроме лаврушки и чеснока) и варим до готовности. Перед готовностью добавляем Лаврушку. Вынимаем из бульона и даём остыть

После остывания перекручиваем это дело на мясорубке несколько раз до получения желаемой консистенции (я люблю с крупинками). Во время перекручивания добавляем чеснок, пробуем, если есть необходимость, досаливаем и перчим по вкусу. Если суховато, можно добавить маленько бульона. Полученную массу перекладываем в посуду с крышкой, что бы не заветривал во время хранения, слегка уплотняем ложкой, что бы паштет не был рыхлым и отправляем в холодильник

Ем теперь по утрам в виде бутербродов. Это зело вкусно, но не могу сказать, что бобриный паштет обладает каким-то неповторимым вкусом. Точно таким же способом я готовил паштет из домашних животных и других зверей. Из-за присутствия лаврушки, перца и чеснока различить, чей был ливер, не получится. Но, ещё раз повторю, это вкусно.

Сегодня уже заметил и целебные свойства бобриного паштета. Он, видимо, стимулирует пищеварение и повышает аппетит, полдня уже на работе жрать хочу

Лис написал:

Я вот например и не едал еще бобра .

Следующий орган бобра я и сам готовлю впервые, не знал, что это считается деликатесом и отдавал собаке. Теперь собака голодает.

Он, зараза, покрыт чехуёй. Есть надо конечно же без оной. Снять шкуру с хвоста весьма проблематично, поэтому поступим с ним, как с лапами птицы. А именно: кладём в чашку и обливаем кипятком

Снимаем ороговевшую часть эпидермиса прямо когтями. У кого когти не приспособлены для лазания по деревьям, тот может воспользоваться ножом. Хвот получается таким

Режем его, как рыбу. Внутреннее содержимое приятного кремового оттенка уже вызывает аппетит

Берём соль, соевый соус, лук.

Кусочки хвоста кладём в посуду, солим, добавляем грамм 70 соевого соуса, лук мелко режем, раздавливаем руками, чтобы дал сок и смешиваем это всё. А! чуть не забыл, добавляем ложку сухой горчицы

Это мы его замариновали. Теперь под гнёт и оставляем на сутки в прохладном месте

Через сутки (можно наверное и раньше, только время не позволяет) В кастрюльку наливаем воды, подсаливаем и после закипания сбубухиваем туда хвост вместе с маринадом. Кипятим на медленном огне под крышкой 15 минут. Вынимаем обваренные кусочки хвоста, перчим

Обваливаем кусочки в муке

На сковороду наливаем растительное масло, разогреваем, в масло раздавливаем зубчик чеснока и опускаем кусочки в масло. Осторожно, сильно брызгается!

Формируем на кусочках корочку, убавляем огонь до самого минимума, накрываем крышкой и даём пожариться ещё минут 7-10. Вынимаем кусочки из масла, маленько можно укропчиком посыпать. Фсё, блюдо готово

Будете облизываться, неповыстебайте языками глаза

серёг, хуже деды стал. ну, невозможно твои кулинарные отчёты читать, гат ты такой!

и, это, откуда кеесхонд? с павлентия пример берёшь?

не-не, и в помыслах такого небыло, ты ж знаешь, у меня единственная и неповторимая. И когда придёт пора менять единственную, замена будет либо охотничья, либо никакой не будет. Кеесхонда я пару лет назад подогнал племяннику, ему очень хотелось. И этот кабель и оказался ближней пастью при разделке бобра.

будучи ещё кандидатом в охотники, я свято уверовал в постулат "добыл — съешь", а съесть вкусно — это дополняет удовольствие от удачной охоты и подводит черту.

Добавлено через 00:58 мин.

Что-то подумалось, несчастные женщины эти жены охотников. Путёвый мужик на 14 годовщину совместной жизни в ресторан бы потащил. Ужин дома при свечах — тоже не плохо, но блин, ужин не из тушеной бобрятины же! Эх, страдалицы.

Читайте также:  Почему сдобное тесто получается твердым

Добавлено через 03:11 мин.

Приготовление подробно не буду описывать, тушил как барсука http://www.orelhu. post_31182 только не рёбра, а позвоночник и таз. В маринад добавлял сухую горчицу, её вообще рекомендую к бобрятине в любом виде, отбивает бобриную парфюмерию

от вида мяса или пузырёчка с кривым горлышком?

Начали проявляться целебные свойства бобрятины — ощущение бодряка

Ну что, продолжаем есть чебурашку.

Сразу скажу, я не спец в приготовлении плова, если что не так, назовите это рисовой кашей с бобрятиной, но я вообще-то думал, что готовлю

Следующая съеденная часть тела нашей зверюшки — это рёбрышки.
Как обычно, вымачиваем их в воде, что бы крови небыло. Где-то часов 5 они в воде балдели

Режем их на кусочки, подходящие для плова

Принадобятся Лук, Чеснок, МорКВА, Оливковое масло (а хоть и подсолнечное), соль, приправа для плова, 2 стакана предварительно промытого риса.

В кастрюльку наливаем масло, доводим до кипения, в масло погружаем мясо, солим это дело и обжариваем. Добавляем морКВУ, лук, чеснок, обжариваем, добавляем полторы столовые ложки приправы ещё маленько жарим всё это на приличном огне.

блин, объектив запотел

ну вот в таком состоянии уже можно и к следующему этапу приступать

Засыпаем рис и доливаем 4 стакана воды, доводим до кипения

делаем огонь на минимум, накрываем крышкой и варим не мешая, пока не станет так

перемешиваем и готово!

Садитесь жрать пожалуйста

Чуть глаза языком не повыстебал

а не надо думать, надо пробовать

Добавлено через 53:41 мин.

кстати, оттопил грамм 100 жиру, говорят он пользительнее барсучьего

ну что, невнимательные вы мои? не заметили, что не все бобриные органы съедены?
не готовил ещё лопатки и окорок (второго окорока не было, я его стороне, предоставившем мне ночлег во время охоты на покушку оставил).

Слышал от людей, что необычайно вкусен бобр в копчёном виде, а, как известно, люди брешут — зря не скажут.

тут особо подробно нечего. Как всегда, вымочил в воде от крови. Потом на ночь это дело крепко посолил и утопил в домашнем красном виноградном вине. Достав из маринада, поперчил.

на дно коптильни уложил предварительно замоченные в воде яблоневые опилки. Тут фишка в том, что при копчении мокрющие опилки сначала сохнут, выделяя большое количество горячего пара, на котором мясо пропаривается и становится нежным. А высохнув, опилки начинают тлеть, выделяя дым, которым собственно мясо и коптится. Дальнейшую сборку коптильни все знают — на опилки поддон, на поддон — решетка, на решетку — мясо. Но мясо при таком пропаривании потребно завернуть в хбшную тряпку, иначе будет чёрное, аки сажа и горькое, аки моя жисть

Водружается эта конструкция на огонь и балдеет на огне аж часа два.

Распаковывается и вуаля.

не повыстебайте языками глаза

в этих ваших интернетах по лечению болячек всевозможных информации полно. главный упор делается на повышение мужской не силы, но слабости до состояния мужского могущества. Оттого её и покупают охотно, особенно москалики, прямо с руками отрывают.

из собственного опыта могу следующее рассказать.

во-первых по способу употребления. сказать, что орган этот чрезвычайно вонюч — это ничего не сказать, поэтому принимал струю в виде порошка. высушил до состояния камня, сначала на балконе в тёмном проветриваемом шкафчике, затем досушивал в картонной коробочке в батарее. присутствие света во время сушки не рекомендуют.
сухую до безобразия струю закинул в кофемолку (с этим действием аккуратнее, жена может огреть чем ни-будь за вонючую кофемолку) и размолол в пыль.

В аптеке купил капсулы Лоперамид (от дрища, стоят копейки) раскрыл их, высыпал содержимое, и заполнил порошком струи. в первые капсулы порошок взвешивал по 0,05г. (такие рекомендации встретил в тырнетах), в остальные засыпал приблизительно по замеченному объёму, как раз получается полная капсула без утрамбовки, и естественно капсулы закупоривал обратно.
в таком виде принимать струю не погано, почти не воняет.

Можно готовить спиртовую настойку струи. Тогда её вялят, режут на небольшие кусочки и погружают в водку или спирт не крепче 70 оборотов, настаивают. получается тёмная жижа, которую разбавляют до цвета чуть светлее коньяка. принимают сначала по каплям, затем, если жив остался, ложками, продолжительность курса и дозировка зависят от болячки. либо так прямо глотают, либо разводят в стакане воды. рекомендуют запивать эту гадость кофе, якобы вонь отбивает.
Маленько настойки я себе тоже сделал, но принимать её пока не отважился. и не только из-за вони, ещё мне не совсем ясно, какая будет реакция у ГАИшника, если вдруг остановит после приёма. перед сном это принимать не рекомендуют, дабы не схлопотать бессонницы.

Читайте также:  При варке грибов всплыли червяки

есть ещё в тырнетах достаточно подробные инструкции по приготовлению ректальных и вагинальных свечей с бобровой струёй.

Теперь про моё здоровье после курса.

Значит, принимал я это дело по одной капсуле утром в течении 20 дней. Цели вылечить какую либо конкретную болячку не было по причине их отсутствия. на 2-3 день почувствовал лёгкий бодрячок, эдакий энергетик длительного действия. во время приёма в городе бушевал ГРИПП — прошел мимо, меня не одолел. другого эффекта я не обнаружил.
На 19 день вечером почувствовал себя плохо. оказалось поднялось давление 165/85. с приёмом струи я это не связал и наутро (давление за ночь опустилось) снова принял капсулу. буквально через 20 минут давление было 175/90 и продержалось весь день. после чего курс я закончил.

уже после курса, я вспомнил, что с начала курса не испытывал болей в коленях (бывают у меня после длительной ходьбы иногда до хромоты) и мышечных болей в шее и плечах (тоже бывают после ходьбы в тяжелой одежде с рюкзаком и ружьём). об этом же эффекте рассказывал мне товарищ, принимавший струю аналогичным курсом пару-тройку лет назад. он и по сей день не жалуется.

эффекта мужского могущества я не испытал, думаю, если он и есть, то заметить его из-за столь нежного возраста мне не удастсяSmile

Добавлено через 03:35 мин.

тему из трёпа потом перенесу в более подходящее место

Печень бобра – настоящий деликатес. Большая, нежная, очень вкусная. Как приятно бывает после удачной охоты и возни с разделкой отдохнуть от «трудов праведных», наслаждаясь этим великолепным блюдом, только что прибывшим на вашу тарелку с шипящей сковородки! Ну а если печёнка все-таки не была съедена сразу и «доехала» до дома, то можно приготовить из неё оригинальное и интересное блюдо. На гренках и бутербродах, в тарталетках и просто так – оно великолепно.

Печень бобра – настоящий деликатес. Большая, нежная, очень вкусная. Как приятно бывает после удачной охоты и возни с разделкой отдохнуть от «трудов праведных», наслаждаясь этим великолепным блюдом, только что прибывшим на вашу тарелку с шипящей сковородки! Ну а если печёнка все-таки не была съедена сразу и «доехала» до дома, то можно приготовить из неё оригинальное и интересное блюдо. На гренках и бутербродах, в тарталетках и просто так – оно великолепно. Вот только вытряхнуть из формы и порезать его как террин не получится – уж очень оно нежное и мягкое.

Единственная сложность этого блюда заключается в невозможность проверить его «на соль», так как пробовать сырую печень нельзя. По этой причине перед разливанием паштета по формам рекомендую налить немного смеси на горячую сковороду с маслом, поджарив подобие печёночного блинчика, попробовать его и, при необходимости, досолить и доперчить смесь.

Если вы хотите, чтобы вкус паштета был резким и насыщенным, добавьте к нему 30-50 мл несладкого бальзама. Но не используйте сладкий – он придаст и без того чуть сладковатому печеночному паштету избыточную приторность.

Для измельчения печени в этом рецепте отлично подходит блендер, но если его нет, то пропустите необходимые ингредиенты через мясорубку с самой мелкой решеткой 2-3 раза, чтобы текстура была однородной.

При приготовлении печени взрослого бобра в итоге у вас получится до 1,5 литров паштета, поэтому заранее подготовьте достаточное количество ёмкостей.

  • печень одного бобра (2+ и старше) (если сохранились сердце и почки, то можно взять их тоже); вы должны быть уверенны в том, что желчь аккуратно и правильно удалили, иначе печень будет горчить
  • 200 г свежих шампиньонов, вешенок или белых грибов (можно взять замороженные или сушеные, но вес будет другим)
  • 1 небольшая луковица
  • 3 яйца
  • 200 мл сливок (чем гуще, тем лучше)
  • 250 мл красного вина
  • 50 мл несладкого травяного бальзама
  • 50 мл хорошего крепкого бульона (или в два раза больше, если не используете бальзам)
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 180 г сливочного масла
  • 1 чайная ложка сушеного розмарина или тимьяна
  • соль (около 1,5 столовых ложек) и черный (около 1 чайной ложки) молотый перец по вкусу
Читайте также:  Рецепт кренделей на кефире с сахаром

Печень бобра тщательно промойте, удалите все имеющиеся плёнки. Это обязательный этап: если не удалить их сразу, то в процессе измельчения в блендере или мясорубке они намотаются на лезвия и придется приложить значительные усилия, чтобы их удалить. Сердце и почки тщательно промойте и мелко нарежьте.

Смешайте в кастрюльке красное вино, бульон, бальзам (если используете), розмарин или тимьян и мелко нарезанный чеснок. Доведите до кипения и держите на сильном огне, пока жидкость не выпариться наполовину. Процедите.

Обжарьте нарезанные грибы и мелко нарезанный лук на небольшом количестве сливочного масла. Измельчите их в блендере. Смешайте грибы и уваренную смесь из приправ и вина. Остудите.

Измельчите в блендере сначала печень и почки, затем добавьте к ним кусочки печени и «пробейте» до однородной жидкой массы, консистенцией напоминающей густую сметану. Соедините с грибной смесью и яйцами. Тщательно перемешайте.

Разогрейте духовку до 150°С.

Растопите сливочное масло, соедините со сливками, остудите до комнатной температуры. Влейте в печёночную смесь, добавьте соль, молотый перец и тщательно перемешайте (можно в два приёма «пробить» получившуюся смесь в блендере: за один раз не войдет в емкость).

Разлейте паштет по емкостям для запекания и поместите в духовку.

Выпекайте около 1 часа. Внимание! Точное время запекания от формы емкостей, в которые вы поместили паштет. В глубоких будет печься дольше, в мелких – меньше, поэтому готовность определяйте с помощью зубочистки или деревянной шпажки (после погружения в паштет она должна остаться чистой).

rangerkirov

Бобровая печень! Самое вкусное, что я ел из дичи! Она мягкая! Нежная! Вкусная! И очень просто готовится.

Но! Сразу оговорюсь, я веду речь о свежей, от только что добытого бора (до одних суток). И при этом есть правила сохранения бобровой печени для ее дальнейшего употребления (если тебя заботит только шкура, можешь дальше не читать, будет не интересно).

Итак, печень бобра, который пролежал в воде более суток, я не рекомендую к употреблению! Печень, это тот продукт, который долго не храниться и быстро портится. В основном, если бобр добыт из оружия, то, как правило, вечером. Значит, освежевать его сразу, не всегда есть время и возможность. В этом случае бора нужно уложить на спину, по возможности, головой выше, чем хвост. Это позволит избежать проникновения брюшных вод в грудину (в случае возможных отверстий от стрельбы), и избежать порчи печени.

Далее, при разделке бобра, необходимо осторожно удалит желчь. Разрыв желчного мешочка приведет к горечи всей печени, куда попадет содержимое желчи. Так что, проявляем аккуратность и спокойствие. Спешить не стоит.

Иногда, при неумелой разделке бобра, печень, вместе с внутренними органами отрывается и падает. Если в этом случае произошел разрыв желчного мешочка, печень, для дальнейшего употребления, брать не стоит. Все равно вкус будет горький.

После извлечения печени, ее следует поместить в воду и дать «отстоятся» 2-5 часов. Воду, в течении этого времени, можно менять, тогда крови в печени останется меньше, печень будет вкуснее. Но, если водка уже достаточно остыла, то печень можно и не вымачивать…

Подходим к самому главному, приготовлению… Оно самое элементарное. А вот подготовка (сохранение), при этом очень много значит!

Бобровую печенку можно жарить на сковородке с растительным, сливочным маслом (вкус разный, поверь!), далее, жарить на палочке над углями, жарить непосредственно на углях без палочки (палочку использовать только для переворачивания кусочков печени), заворачивать в фольгу, которую, затем засыпать углями (получится печеная печень), и, просто варить в подсоленной воде!

Для вкуса можно, и желательно использовать специи. Если опыта маловато, то «галина бланко» заменит любой состав специй!

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock detector