Рецепты ризотто с курицей и грибами

Рецептов ризотто существует множество. Итальянцы даже шутят: сколько дней в году, столько и видов ризотто! Но одним из самых популярных все же является ризотто с курицей, шампиньонами и сыром.

Ризотто — визитная карточка Италии. Блюдо из риса готовится особым образом. Зерна сначала обжариваются, а потом к ним постепенно подливается бульон, поэтому текстура блюда меняется, становится особенно нежной и кремовой.

Для приготовления используются специальные сорта риса (высококрахмалистые), которые могут разбухать и впитывать в себя много влаги, при этом сохраняют целостность. Поэтому от выбора риса будет зависеть и результат. Чаще всего на полках магазина можно найти сорт арборио — он предназначен специально для приготовления ризотто. Также подойдет виалоне нано и карнароли.

Ингредиенты

  • куриное филе – 250 г
  • шампиньоны – 250 г
  • рис арборио – 200 г
  • белое вино – 50 мл
  • репчатый лук крупный – 1 шт. (100 г)
  • петрушка рубленая – 2-3 ст. л.
  • соль и перец – по вкусу
  • сыр твердый – 30-50 г
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • куриный бульон крепкий домашний – 500-600 мл
  • сливочное масло – 2 ст. л.

Приготовление

Куриное мясо нарежьте кубиком размером около 2 см, поперчите и слегка посолите.

Разогрейте сковороду и влейте в нее пару ложек растительного масла. Репчатый лук (крупный) очистите и нарежьте кубиком. Засыпьте лук в разогретое масло, обжаривайте до мягкости, помешивая.

Когда лук станет мягким, отправьте в сковороду нарезанное куриное мясо. Обжаривайте до золотистого цвета. Температура нагрева должна быть высокой, чтобы филе поджарилось снаружи, но не пересушилось внутри. Соки должны остаться внутри каждого кусочка филе, а не вытечь наружу, тогда оно останется мягким и нежным, не будет сухим.

К подрумянившемуся мясу влейте вино. Выпарите его наполовину, чтобы ушел спирт, но остался вкус зеленого винограда, из которого и делают вино.

Когда вино выпарится, всыпьте в сковороду рис — он впитает в себя все мясные соки и остатки вина.

Далее постепенно начинайте подливать бульон (теплый), продолжая помешивать. Рис должен впитывать в себя жидкость. Солим и перчим по вкусу.

Как только рис вберет в себя первую порцию бульона, добавьте грибы — их нужно заранее промыть и нарезать тонкими пластинками. Так как шампиньоны сами по себе достаточно мягкие грибы, то и приготовятся они быстро. В этом рецепте не нужно поджаривать их до румяности, они успеют дойти о готовности в бульоне вместе с рисом, при этом сохранят свою плотность и грибной вкус.

Далее продолжайте подливать бульон по мере того, как его будет впитывать рис. Таким образом вы введете весь бульон в 4-5 этапов. Зернышки риса должны остаться целыми, но не стать кашей. В самом конце, когда ризотто будет почти готово, добавьте сливочное масло — оно добавит блюду очень нежный кремовый вкус.

Выключите огонь, всыпьте тертый сыр и перемешайте, добавьте немного петрушки (порубить крупно), еще раз перемешайте.

Читайте также:  Рецепты с замороженными овощами рецепт с фото

Подавайте ризотто с курицей в теплом виде, сразу же после приготовления. Приятного аппетита!

Блюда из риса с мясом и овощами готовят в разных странах, но итальянское ризотто не похоже ни на одно другое кушанье. Делают его по особой технологии, благодаря чему оно приобретает уникальный вкус. Рис в ризотто является главным ингредиентом, но он не станет ризотто, если его не дополнить мясом, курицей, морепродуктами, грибами или овощами. Ризотто с курицей и грибами – один из наиболее популярных вариантов этого кушанья. Чтобы отведать его, необязательно ехать в Италию или посещать итальянский ресторан. Это блюдо несложно приготовить в домашних условиях.

Особенности приготовления

Технология приготовления ризотто необычна, и без знания нескольких важных моментов сделать его правильно не удастся.

  • Рис для ризотто требуется особый – с повышенным содержанием крахмала. Надежнее всего приобрести продукт итальянского производства, имеющий соответствующую пометку. Это сорта «Арборио», «Бальдо», «Марателли», «Падано». Однако такой рис стоит дорого. Если хотите сэкономить, приобретайте обычный круглый рис – он обычно тоже содержит достаточное количество крахмала.
  • Наши хозяйки привыкли перебирать и промывать рис до чистой воды. Но для ризотто рис не промывают. Если его промыть, то смоется покрывающий зерна крахмал, и кушанье не удастся.
  • Рис для ризотто не только не промывают, но и не отваривают. Его сначала обжаривают на сковороде, потом доводят до готовности, небольшими порциями подливая к нему воду или бульон. Причем новую порцию бульона вводят только после того, как впиталась предыдущая.
  • Для приготовления ризотто можно взять мясо от любой части птицы, но наиболее аппетитным, нежным и полезным получается кушанье из куриной грудки. Некоторые рецепты требуют ее предварительного отваривания, другие – нет. Если отвариваете грудку для ризотто, опускайте ее в уже кипящую воду и варите не более 20–30 минут, чтобы мясо оставалось сочным.
  • Грибы для ризотто можно использовать любые, подготовив их в соответствии с их категорией. Большинство видов лесных грибов требуют длительного вымачивания и отваривания. Чаще для ризотто выбирают шампиньоны, вешенки или белые грибы, которые не требуют предварительной подготовки: их достаточно помыть, обсушить, нарезать и обжарить.
  • Опытные повара советуют брать для ризотто свежие грибы. Если использовать замороженные или консервированные, куриная грудка может утратить белый цвет, из-за чего кушанье получится чуть менее эстетичным. На вкус готового блюда замена свежих грибов замороженными никак не повлияет.
  • Часто в ризотто добавляют сыр и зелень. Эти компоненты вводятся в самом конце. После их добавления ризотто перемешивают и снимают с огня.
  • Сыр и зелень можно добавить и непосредственно в тарелки с ризотто, но кушанье должно быть горячим, чтобы сыр расплавился.

Вариантов ризотто с грибами и курицей существует несколько. Технология приготовления кушанья может иметь отличия, чаще всего незначительные. Однако для получения ожидаемого результата рекомендуется в точности следовать инструкциям, сопровождающим конкретный рецепт.

Ризотто с куриной грудкой и шампиньонами

  • филе куриной грудки – 0,2 кг;
  • свежие шампиньоны – 150 г;
  • рис «Арборио» или аналогичный ему – 150 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • репчатый лук – 50 г;
  • пармезан – 30 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • оливковое масло – 20 мл;
  • соль – по вкусу;
  • свежая петрушка – по вкусу;
  • лимонный сок – 10 мл;
  • куриный бульон – 0,5 л.
  • Очистите лук, нарежьте небольшими кубиками.
  • Чесночные зубчики мелко порубите ножом.
  • Помойте, обсушите кухонным полотенцем филе куриной грудки.
  • Нарежьте курицу кубиками средней величины (примерно по 1–1,5 см).
  • Вымойте, промокните салфеткой грибы.
  • Разрежьте каждый гриб пополам, половинки настругайте тонкими пластинами.
  • Сыр мелко натрите.
  • Петрушку помойте, отряхните от воды, дайте ей обсохнуть и мелко порежьте.
  • Из лимона выжмите сок. Для получения нужного количества сока потребуется примерно четверть фрукта.
  • Приготовьте куриный бульон. Если вы не варили перед этим курицу, бульон можно сделать из бульонного кубика или заменить кипяченой водой.
  • На сковороде разогрейте оливковое масло. Положите в него чеснок. Обжаривайте его на сильном огне, пока не появится выраженный чесночный запах.
  • Добавьте к чесноку грибы и обжарьте их вместе в течение 5 минут.
  • Добавьте к ним кусочки курицы, немного убавьте огонь. Готовьте курицу, помешивая, чтобы она не пригорела, 7–8 минут.
  • Переложите курицу с грибами со сковороды в миску. На их место положите кусочек сливочного масла, растопите его.
  • Положите в сковороду с маслом лук. Обжаривайте его 2 минуты.
  • Высыпьте на сковороду рис. Обжаривайте его около 5 минут, пока он не станет полупрозрачным.
  • Влейте к рису половник бульона (150–200 мл). Готовьте, пока бульон не впитается в рис полностью.
  • Введите вторую порцию бульона, продолжайте варить рис до тех пор, пока бульон не впитается.
  • Добавьте оставшийся бульон, а также курицу с грибами. Перемешайте. Готовьте до впитывания рисом лишней жидкости.
  • Полейте рис лимонным соком, посыпьте сыром и зеленью, перемешайте. Снимите сковороду с ризотто с огня.
Читайте также:  При какой температуре воды заваривать чай

Блюдо подается горячим, поэтому сразу после приготовления его можно раскладывать по тарелкам и приглашать домочадцев к столу.

Ризотто с курицей и белыми грибами

  • рис с высоким содержанием крахмала – 150 г;
  • белые грибы – 150 г;
  • репчатый лук – 75 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • отварное куриное филе – 0,2 кг;
  • куриный бульон – 0,5 л;
  • оливковое масло – сколько уйдет;
  • сливочное масло – 40 г;
  • твердый сыр – 30 г;
  • белое сухое вино – 40 мл;
  • соль, специи – по вкусу;
  • свежая зелень – для подачи.
  • Грибы помойте, промокните полотенцем, нарежьте крупными кубиками.
  • Куриное филе отварите с добавлением соли и специй. Извлеките его из бульона, остудите. Бульон процедите. Курицу нарежьте кусками средней величины.
  • С луковицы снимите шелуху, нарежьте лук небольшими кусочками.
  • Мелко порежьте чеснок.
  • В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем лук и чеснок до прозрачности лука. Добавьте грибы и готовьте их, пока не выпарится лишняя влага.
  • Добавьте курицу, посолите и поперчите. Готовьте еще 2–3 минуты.
  • Переложите курицу и грибы в миску.
  • В чистой сковороде разогрейте новую порцию оливкового масла. Высыпьте в нее рис и обжаривайте его, помешивая, 5 минут.
  • Влейте к рису вино, дождитесь, когда алкоголь испарится. Подлейте к рису полстакана бульона. Когда он впитается, подлейте еще такое же количество бульона. Продолжайте небольшими порциями подливать бульон, каждый раз дожидаясь его впитывания рисом.
  • Положите в емкость с рисом грибы и курицу, перемешайте. Прогрейте в течение 5 минут.
  • Растопите сливочное масло, полейте им рис. Посыпьте его мелко натертым сыром. Перемешайте и тут же снимите с огня.

Блюдо по этому рецепту получается настолько ароматным и вкусным, что его можно предложить не только членам семьи, но и гостям.

Читайте также:  Рецепт айсинга в домашних условиях с фото

Ризотто с курицей и грибами в сливочном соусе

  • рис – 100 г;
  • свежие шампиньоны – 0,2 кг;
  • отварное куриное филе – 150 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • бульон – 0,3 л;
  • сливки – 50 мл;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • белое сухое вино или лимонный сок – 20 мл;
  • твердый сыр – 30 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • оливковое масло – сколько уйдет;
  • соль, специи – по вкусу.
  • Отварите куриное филе. Чтобы бульон получился более ароматным, добавьте в него корень сельдерея, морковь и лук.
  • Процедите бульон, куриное филе нарежьте небольшими кусочками.
  • Сливочное масло растопите, смешайте со сливками. Добавьте к ним измельченный на терке с маленькими отверстиями сыр и пропущенный через пресс чеснок.
  • Грибы нарежьте тонкими пластинами.
  • Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами.
  • Обжарьте лук до золотистого цвета на оливковом масле, добавьте грибы и готовьте их, пока со сковороды не испарится лишняя жидкость.
  • На чистой сковороде разогрейте новую порцию оливкового масла, в течение 5 минут обжарьте в нем рис.
  • Полейте рис вином. Через 2 минуты начинайте подливать к рису небольшими порциями бульон, каждый раз дожидаясь его впитывания.
  • Когда бульон закончится, соедините рис с грибами и луком, прогрейте их несколько минут. Добавьте куриные кусочки и сливочный соус. Продолжайте готовить блюдо еще 3–4 минуты, помешивая, чтобы куриное филе тоже прогрелось.

Ризотто, приготовленное по данному рецепту, обладает нежными сливочными нотками, которые подчеркивают нежный вкус и аромат основных ингредиентов.

Ризотто с курицей и грибами – популярное блюдо итальянской кухни. Благодаря особой технологии приготовления оно обладает уникальным вкусом. Существует несколько вариантов его приготовления, каждый из которых хорош по-своему.

Ризотто с грибами — пастообразное горячее блюдо из высококрахмалистого риса с добавлением грибов. Трудно выделить классический и единственно правильный рецепт ризотто — в разных регионах Италии свои особенности этого блюда. Однако технология приготовления остается неизменной — рис ни в коем случае не промывают, а обязательно обжаривают в начале готовки. Бульон или воду добавляют в ризотто небольшими порциями, только после впитывания предыдущей порции жидкости.

Ризотто часто готовят с мясом, курицей, грибами или морепродуктами, но также есть рецепт и сладкого блюда — например, с сухофруктами. Вне зависимости от добавок ризотто всегда отличается кремообразной, вязкой консистенцией.

Слово повару

Слово повару

«Лучше готовить со свежими грибами, так как от них курица не покрасится, останется белого цвета»

Leave a Reply

[an error occurred while processing the directive]
[an error occurred while processing the directive]
Adblock detector