Рецепт теста для пасты ручной работы

Суха покупная паста не может по вкусовым характеристикам сравниться с продуктом, который был приготовлен в домашних условиях. Процедура не сложная, поэтому для женщины важно запастить терпением и желанием сделать блюдо своими руками. На сегодняшний день существует огромный ассортимент рецептов, которые можно реализовать в домашних условиях. Тесто на пасту получится отличным, если регулярно улучшать свое мастерство посредством новых рецептов.

Основные особенности приготовления

Тесто для итальянской пасты, которая придется по душе всем членам вашей семьи, готовится посредством использования следующих ингредиентов:

  • 100 грамм муки высшего сорта;
  • одно яйцо;
  • одна восьмая часть чайной ложки соли;
  • одна четвертая часть чайной ложки оливкового масла.

Для упрощения расчёта требуемого количества следует использовать простую и понятную пропорцию. На три части муки добавляется две части яиц. Соль и оливковое масло потребуется по вкусу и зависит от индивидуальных предпочтений.

К примеру, мы знаем, что вес одного яйца составляет шестьдесят грамм. Для приготовления вкусного и полезного теста потребуется взять два яйца и 180 грамм муки. Это отличная и рабочая демонстрация работы, описанной выше формулы.

Если вы хотите рассчитать количество порций, то следует отметить, что пасты из одного яйца хватает для того, чтобы накормить одного человека. Если вы предполагаете накормить такой порций двоих, то блюда следует дополнять другими ингредиентами.

Процесс выбора правильной муки

В Италии для приготовления вкусной пасты используется пшеничная мука, для приготовления которой применялись мягкие сорта помола. Она отвечает всем высоким характеристикам из-за того, что в ней много клейковины. В результате этого вода впитывается при замесе. Обеспечивается также вся необходимая высокая влагоемкость. Благодаря этому получается тесто высокой прочности и эластичности. В нем сможет отлично расположится начинка. Оно отлично держит форму, поскольку в его состав дополнительно входят яйца.

Если у вас нет возможности приобрести муку для приготовления пасты, то вполне можно использовать обычный вариант. В старанах СНГ такой продукт имеет маркировку МК.

Для производства обычной муки используется мягкая пшеница. В ней дополнительно добавляется двадцать процентов дурума (твердой муки).

К примеру, в Израиле существуют специализированные магазины, в которых продается мука для приготовления пасты. Также здесь можно найти обычную муку, которую получают посредством смешивания двух видов (твердая + мягкая).

Приготовление теста

  • На первом этапе приготовления необходимо отмерить количество муки, которое будет использоваться для приготовления теста. Его замешивать лучше всего в миске, ведь ее легко использовать при добавлении каждого отдельного ингредиента.
  • В муке делается углубление, куда в последствии будут вбиваться яйца. Предварительно их следует достать из холодильника для того, чтобы они приняли комнатную температуру. Туда же следует всыпать соль, влить оливковое масло. Постепенно необходимо домешивать в них муки от стенок. Этот процесс следует производить постепенно.
Читайте также:  Паштет из печени схема

Для приготовления теста можно также использовать обычный кухонный комбайн. В таком случае задача будет существенно упрощена.

Полученный шар теста для удобства замешивания следует переложить на любую ровную поверхность. На данном этапе приготовления оно будет еще неоднородное. Его месить и растягивать следует до тех пор, пока оно не станет однородной структуры. В среднем на это уходит около 10 минут.

Далее необходимо переложить все тесто в пластиковый пакет и отправить в холодное место. Там оно должно пробыть минимум два часа. рекомендуем замесить тесто вечером и положить его в холодильник на всю ночь.

После окончания этого периода оно достается и нагревается до комнатной температуры. Далее делим его на клубочки размером с яблоко. Пока раскатываем один шар, остальные лучше всего держать под полиэтиленовой пленкой.

Тесто раскатывается на небольшие кружки. Для этого используется скалка. Кусочек необходимо постоянно поворачивать на девяносто градусов. Если он начинает прилипать к доске, то следует добавить немного мук непосредственно на саму поверхность.

Тесто растягивается до тех пор, пока не приобретет необходимую толщину. После этого его необходимо намотать на скалку и растянуть из стороны в сторону. Таким образом можно сделать рабочий материал еще тоньше.

После этого можно перейти к непосредственно самому процессу изготовления пасты. Ее можно приготовить сразу или отправить в холодильник максимум на неделю. В морозильной камере срок хранения увеличивается до одного месяца. Теперь вам остается только приготовить необходимое блюдо. Паста сочетается с огромным количеством продуктов или может использоваться в качестве отдельного ингредиента.

Никакая покупная сухая паста (за редким исключением) не сравнится с домашней пастой, приготовленной вашими руками. И нужно для этого только желание.
Открыв книги или интернет, вы обнаружите огромное количество различных рецептов теста.
Какой именно рецепт выбрать и почему, вы поймете со временем сами, если будете готовить такое тесто регулярно.
Я же познакомлю вас с самым простым и универсальным рецептом теста, из которого можно приготовить любой вид пасты, и я гарантирую, что будет вкусно!

Чаще всего встречается сегодня рецепт такого содержания: 100 гр муки + 1 яйцо + 1/8 ч.л. соли + 1/4 ч.л. оливкового масла.

Рецепт совершенно работающий, но я предпочитаю пользоваться весовым соотношением:

3 части муки + 2 части яиц (плюс соль и оливковое масло)

Если среднее яйцо весит 60 гр (без скорлупы), то на 2 яйца нужно 180 гр муки (что меньше, чем в приведенной мною выше популярной пропорции).

Расчет нужного вам количества теста следующий: 1 яйцо на 1 человека, если паста будет основным блюдом, или 1 яйцо на 2-х, если паста будет промежуточным блюдом.

Какую муку выбрать?

Самой подходящей мукой для свежей пасты в Италии считается пшеничная белая мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола 00 (farina per pasta fresca). Эта мука содержит высокий процент клейковины, а благодаря очень тонкому помолу хорошо впитывает воду при замесе (обладает высокой влагоемкостью). Тесто из этой муки получается прочным, эластичным, хорошо удерживает начинку (в пасте с начинкой, как равиоли) и, благодаря присутствию яиц, хорошо держит форму, не разваривается.

Читайте также:  Первые блюда из гуся

Если у вас нет возможности купить итальянскую муку для свежей пасты, используйте муку общего назначения.

В России эта мука имеет маркировку МК.

Мука общего назначения производится из мягкой пшеницы с добавлением до 20% муки из твердой пшеницы («дурум»).

В Израиле можно купить итальянскую муку для свежей пасты в специализированных магазинах либо использовать муку общего назначения, которая также производится из смеси мягкой пшеницы и твердой.

Часть муки в этом рецепте (до 10%) можно заменить на мелкую манку из пшеницы твердых сортов (семолину). Добавка семолины сделает тесто немного шероховатым, и паста будет лучше удерживать соус.

Я предпочитаю использовать семолину в качестве подсыпки на доску при раскатке теста.

  • Отмерьте нужное количество муки и высыпьте на доску или в миску. Лично я предпочитаю миску, хоть ее и приходится потом мыть, но зато тесто в миске смешивать проще.
  • Сделайте в муке «колодец» и вылейте в него яйца. Яйца должны быть комнатной температуры. Всыпьте соль, влейте оливковое масло и начните вилкой взбалтывать яйца, захватывая муку со стенок «колодца».

Постепенно вмешайте всю муку.

Если у вас есть комбайн, то вы можете приготовить тесто в нем, тем самым облегчив себе задачу.

Выложите получившийся шар теста на доску. Шар будет бугристым и шероховатым.

  • Начните вымешивать тесто, прихватывая верхнюю часть шара пальцами и проминая пяточной частью ладони нижнюю его часть. Все время поворачивайте шар со стороны на сторону.

  • Месите до тех пор, пока тесто не станет гладким и не начнет растягиваться без разрывов – это будет признаком того, что в тесте развилась клейковина. Обычно 10 минут замеса бывает достаточно. В конце замеса, когда тесто уже достаточно эластичное, можно несколько раз растянуть его и сложить, снова собрав в шар — эта операция укрепит клейковину.

  • Сложите тесто в полиэтиленовый мешок и уберите в холодильник. Тесто должно полежать минимум два часа, а лучше ночь, чтобы все необходимые процессы завершились: жидкость равномерно разошлась по всему куску, клейковина стала эластичной. Созревшее тесто даст возможность раскатать его тонко и без лишних усилий!
  • Достаньте тесто из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Разделите тесто на небольшие порции величиной со среднее яблоко. Работайте только с одним кусочком теста, остальные держите под пленкой и влажным полотенцем.
  • Раскатайте тесто в круг с помощью скалки. Катайте из центра «на себя» и «от себя», разворачивая кусок каждый раз на 90 градусов и переворачивая со стороны на сторону. Если тесто будет сильно прилипать к доске, подсыпайте муку или семолину.

  • Когда тесто станет достаточно тонким, начните его растягивать: наматывайте на скалку и, придерживая свободный конец теста, тяните скалку вверх. Растягивайте тесто по скалке в стороны. Снова раскатывайте и снова растягивайте, пока тесто не станет достаточно тонким.

  • Для плоских изделий (типа феттучини и других видов лапши) толщина теста должна быть 1 мм, через тесто должны проступать очертания ваших рук. Для пасты с начинкой (равиолли) тесто должно быть еще тоньше, сквозь него можно четко видеть ваши руки.
Читайте также:  Полезна ли хурма при беременности 2 триместр

  • Из раскатанного теста сделайте нужные вам изделия.

  • Свежую пасту можно использовать немедленно или хранить в холодильнике несколько дней (до недели) или в морозильной камере (до месяца).

Понравился рецепт? Вы можете поблагодарить автора

Попробуйте рассказать кому-то о том, что вы готовите домашнюю пасту, и они посмотрят на вас как на волшебника, даже не подозревая о том, насколько прост процесс приготовления на практике. Мука, несколько яиц, соль, перемешали, и готово. А главное, вы можете придать пасте совершенно любую форму, добавить натуральные красители (пюрированный шпинат, свёклу) или сушёные травы.

Основа пасты — это мука, и она сказывается на текстуре готового блюда в первую очередь. Идеальной для пасты считается мука типа 00, для её приготовления перемалывается лишь эндосперм зерна, содержащий белок и крахмал, а на выходе получается смесь, напоминающая детскую присыпку: гладкая, мелкая и белоснежная. Именно такая мука даст наиболее шёлковое тесто для пасты. К сожалению, в наших реалиях найти муку такого помола довольно непросто, зато обычная пшеничная мука, которую в иностранной литературе называют all-purpose flour, есть на кухне каждого. Она вполне сгодится в качестве основы нашей пасты.

Просейте муку на рабочую поверхность горкой и проделайте в центре горки «колодец».

В центр «колодца» всыпьте щепотку соли и добавьте яйца. Если вы хотите сделать пасту более питательной и обеспечить ей яркий жёлтый оттенок, то замените целые яйца одними лишь желтками в эквивалентных размерах, но учтите, что такая паста больше склонна крошиться и стягиваться при раскатывании.

Вилкой взбейте яйца в «колодце», постепенно подбирая муку с краёв, а когда в центре образуется тягучая масса, начните замешивать тесто вручную. Этот процесс должен длиться не менее 10 минут, в итоге тесто станет настолько податливым и эластичным, что вам захочется продолжать мять его бесконечно.

На этом этапе сформуйте тесто в шар, оберните плёнкой (оно очень быстро сохнет) и поставьте в холодильник отдохнуть перед раскаткой не менее чем на полчаса. За это время глютен расслабится под действием гидратации, что значительно облегчит работу с тестом.

Теперь самое сложное — раскатка. Если у вас есть машина для пасты, то никаких проблем возникнуть не должно. Но у большинства домашних кулинаров-любителей такого агрегата под рукой нет, а значит, раскатывать пасту придётся по старинке — скалкой. Здесь действует правило: чем тоньше, тем лучше. Поэтому следите за тем, чтобы тесто было не более 2 мм в толщину и равномерно раскатано по всей поверхности.

Раскатанное тесто сложите втрое и нарежьте.

Расправьте пасту и оставляйте на хранение либо приступайте к готовке. Хранить свежую пасту можно в холодильнике не более суток, а можно расфасовать её по пакетам, предварительно свернув в «гнёзда», и отправить в морозильную камеру. Варить свежую пасту достаточно около 60–90 секунд, а затем можно полить её оливковым маслом, дополнить вялеными томатами или любимым соусом.

Leave a Reply

[an error occurred while processing the directive]
[an error occurred while processing the directive]
Adblock detector